الهمبورغر والشيكولاته والآيس كريم، والأطعمة الحاوية على الدهون، لا تذهب بعد التهامها إلى المعدة، بل «تتوجه» إلى الدماغ لمنعه من إصدار أوامره للجسم بالاكتفاء منها، وفقا لدراسة أميركية. ولذلك فإن الجسم يصبح مدمنا عليها. وأشارت الدراسة التي أشرفت عليها الدكتورة ديبورا كليغ، الباحثة في جامعة تكساس، إلى أن تأثير هذه المأكولات السريعة على الانسان قوى إلى درجة أن تناوله الهمبورغر بالجبن يوم الخميس يثير الجوع لديه بعد مرور ثلاثة أيام على ذلك. وقالت كليغ إن من المعتاد أن يتوقف الجسم عن تناول الغذاء بعد أخذ كفايته منه، إلا أن تناول المأكولات السريعة يبدو أنه يتداخل مع الإشارات الكيميائية للدماغ، ويحدث ذلك خلال فترة قصيرة.
وأضافت الباحثة التي أجرت تجاربها على فئران وجرذان مختبرية أن «النتائج تفترض أن تناول الأغذية العالية الدهون يؤدي إلى تأثير الأحماض الدهنية على الدماغ، ويصبح الانسان مقاوما للأنسولين الذي ينظم سكر الدم واللبتين الذي ينظم الشهية، ولأن الدماغ لا يرسل الإشارات بالتوقف عن الأكل فإن الانسان يواصل التهامه للطعام. وفي الدراسة التي نشرت في مجلة «كلينيكال إنفيستيغيشن» قالت الباحثة إن الأحماض الدهنية تعزز طلبات الجسم وشهيته لتناول طعام أكثر. وأشارت إلى أن نوعا من الدهون المشبعة هو حمض النخليك «ممتاز» في خديعته للدماغ، وهذا الحمض واحد من أكثر الأحماض الدسمة المشبعة شيوعا التي توجد في الحيوانات والنباتات. وكما يدل اسمه، فهو مكون رئيسي للزيت المستخرج من أشجار النخيل (زيت النخيل). وكانت منظمة الصحة العالمية قد أشارت إلى وجود دلائل على أن حمض النخليك يزيد من خطر تطور أمراض القلب والأوعية الدموية.