أطباق وليدة الصدفة

تعد أطباق مثل دجاج الزبد، المعروف بـ«مورغكاهاني»، ودجاج الـ«تاندوري»، التي تعود إلى 93 عاما مضت، من أكثر الأطباق المرغوبة من الطبخ الهندي.

تحظى تلك الأطباق، التي قد جاءت إلى الوجود مصادفة في مطعم للوجبات الخفيفة في بيشاور (الآن في باكستان) عام 1928 اليوم بشهرة عالمية. على الرغم من ذلك، عرفها العالم لأول مرة بعد مرحلة التقسيم عندما بدأ ذلك في ركن صغير بمنطقة دلهي دارياغانج القديمة المحاطة بسور، حيث انتقلوا من المحلية إلى العالمية التي هم فيها اليوم ومنذ ذلك الحين، اتخذت الأطباق مسارا طويلا ومحمودا.

ويعود أصل دجاج الـ«تندوري» لرجل يدعى كوندان لال غوجرال، الذي كان يعمل بمطعم بمدينة بيشاور في مرحلة ما قبل تقسيم الاحتلال البريطاني للهند. أخبر المالك كوندان لال في عام 1929 أنه ليس بصحة جيدة وطلب منه أن يعد له طبق من الدجاج، قام غوجرال بطهي الدجاج في أواني الـ«تاندور» الفخارية التي يستخدمها السكان المحليون حتى تلك اللحظة في طهي خبز النان. وأواني الـ«تاندور» عبارة عن أوان فخارية على شكل الجرس يتم وضعها تحت الأرض حيث يتم الطهي بإشعال أخشاب وفحم تصل درجة حرارتها إلى 480 درجة، وتكون النتيجة دجاجا غضا من الداخل وهش من الخارج، وهكذا ظهر الـ«تاندوري».بالإضافة إلى ذلك يتم نقع الدجاج في الزبادي مع الفلفل الحريف أو البهارات الحمراء الحريفة أو البهارات الكشميرية الحمراء التي تستخدم لإعطاء لون أحمر ناري، فإذا تم إضافة الكثير من الكركم يضفي لونا أصفرا. وهناك طرق أكثر حداثة لإعداد الـ«تاندوري» يتم استخدام اللونين الأصفر والأحمر معا خلالها، بينما يتم طهيه عادة في درجات حرارة عالية بأواني التاندور التقليدية، كما يمكن أيضا استخدام المشواة التقليدية.