لسنوات عديدة كان اشهر شعارات الحمية هو التقليل من الدهون، ثم جاء شعار التقليل من الكربوهيدرات، اما الآن، فإن احدث شعار هو: زد من البروتينات الخالية من الدهون.
فقد افادت عدة أبحاث، بينها واحد قدم في فانكوفر أخيراً، بان تناول كميات كافية من السمك والدواجن واللحم الخالي من الدهون ومنتجات الالبان قليلة الدهون والبقول والمكسرات وغيرها من الاغذية الغنية بالبروتين، تساعد على الاحساس بالشبع لفترة اطول. ويجري علماء ابحاثا عن الاسباب البيولوجية للاحساس بالشبع.
وربما يساعد هذا الاكتشاف في تفسير سبب شعور بعض الناس بالجوع الشديد بعد تناول سلاطة خس في وجبة الغذاء. كما يوضح سبب فقدان بعض الناس وزنا بدون الشعور بالجوع في بعض برامج الحمية التي تسمح بتناول الكثير من البروتين، والتي يحصل بموجبها الشخص على بين 20 الى 22 في المائة من السعرات الحرارية من البروتين.
كذلك اجرى باحثون استراليون دراسة وخلصوا الى ان البروتينات تشعر الانسان بالشبع اكثر من الدهون، وفي دراستهم تلك، تابع الباحثون لمدة 16 اسبوعاً 57 شخصا، كان نصفهم يتبعون حمية يتناولون خلالها 34 في المائة من السعرات الحرارية من البروتينات و29 في المائة من الدهون و37 في المائة من الكربوهيدرات، في حين تتبع المجموعة الاخرى حمية ذات نسبة عالية من الدهون، تحصل بموجبها على 18 في المائة من السعرات الحرارية من البروتين و45 في المائة من الدهون و37 في المائة من الكربوهيدرات. وكان افراد المجموعتين يتناولون 1400 سعرة حرارية يوميا. وتوصل العلماء عموماً الى ان الذين يأكلون وجبة بها نسبة عالية من البروتين يظلون على مدى حوالي ثلاث ساعات بعد الوجبة، اقل شعورا بالجوع، مقارنة بالذين يتناولون وجبة بها نسبة عالية من الدهون. وبعد مرور شهرين فقد كل فرد من المجموعتين متوسط 10 كيلوغرامات، لان المجموعتين كانتا تتناولان نفس عدد السعرات الحرارية.
وتقول ماني نوكس، اخصائية التغذية الاسترالية ان الوجبات التي تحتوي على نسبة كبيرة من البروتين تساعد على الشعور بالشبع لمدة أطول مقارنة بالوجبات التي تحتوي على نسبة كبيرة من الكاربوهايدرات. وأضافت ماني ان للبروتين تأثيرا خاصا يمكن ان يساعد ما اذا كان الشخص جادا في اتباع نظام غذائي محدد للتخسيس، وتعتقد ان ذلك يسمح للشخص بالاستمرار في اتباع نظام غذائي به سعرات حرارية محددة لفترة اطول.
وتؤيد دراسات اخرى العلاقة بين البروتينات والاحساس بالشبع، فقد تابع باحثون من جامعة واشنطن في سياتل، برنامجا غذائيا لـ 19 شخصا 30 في المائة من سعراته من البروتين و20 في المائة من الدهون من دون تقييد للسعرات الحرارية. وتناول المشاركون في البرنامج متوسطا من السعرات الحرارية أقل بـ441 من السعرات الحرارية في اليوم في إطار النظام الغذائي الاول (30 بالمائة من سعراته من البروتين) مقارنة بما تناولوه في إطار نظام غذائي به 15 في المائة من البروتين كانوا قد اتبعوه في وقت سابق للبرنامج. ونقص وزن المشاركين في البرنامج نحو 5.5 كيلوغرام خلال فترة 12 اسبوعا. وأكد سكوت ويغيل، الباحث في كلية الطب بجامعة واشنطن، ان البروتين يساعد على خفض الشهية على المديين القصير والطويل، لكنه اكد في نفس الوقت الحاجة الى تجارب تأخذ في الاعتبار الآثار الجانبية المحتملة.
* خدمة «يو. اس. ايه. توداي» ـ خاص بـ«الشرق الأوسط»