لندن: «الشرق الاوسط» ـ رويترز: قال خبير بارز ان العلماء لا يعرفون ما هي اثار الاغذية المحتوية على مستويات مرتفعة من مادة الاكريلاميد على صحة الانسان، لكن صناعة الغذاء يجب ان تقلل هذه المادة التي يمكن ان تسبب السرطان في منتجاتها. واثار باحثون سويديون ذعرا غذائيا عالميا عندما أصدروا دراسة جديدة تظهر أن الاكريلاميد يتكون بتركيزات مرتفعة جدا عند قلي أو خبز أغذية غنية بالكربوهيدرات مثل الارز والبطاطا (البطاطس) والحبوب.
وقال البروفسور ديفيد فيليبس وهو خبير في العوامل المسببة للسرط الاهيئة أبحاث السرطان الخيرية بالمملكة المتحدة «لسنا متأكدين من أثر هذه المستويات من الاكريلاميد في الغذاء على صحة الانسان.. لكن، ولانه يعرف عنها أنها مادة مسببة للسرطان فينصح بالاقلال من تكونها اثناء اعداد أو انتاج الغذاء». وأضاف قائلا في بيان «هذا تقرير مهم ومثير للاهتمام». وقال خبراء من الادارة الوطنية للغذاء في السويد وهي وكالة حكومية معنية بسلامة الغذاء، ان مستويات الاكريلاميد في أنواع من البطاطا المقلية قد تزيد بقدر يتراوح بين 100 الى 500 مرة عن المستوى الذي تسمح به منظمة الصحة العالمية في مياه الشرب.
وقال الخبراء ان الاكريلاميد وهي مركب صلب عديم اللون ينتج منذ عام 1950 ويستخدم أساسا في تنقية مياه الشرب، يتشكل اثناء عملية الطهي وقد يفسر بعض حالات السرطان الناتجة عن تناول بعض الاغذية. وخلصت الدراسة السويدية الى أن سلق نفس هذه المنتجات الغذائية لم ينتج عنه تكون الاكريلاميد. وأعلنت نتائج الدراسة التي استندت الى أكثر من مئة عينة غذائية عشوائية في مؤتمر صحافي، لكن العلماء قالوا ان البحث غير شامل بما يكفي لان تغير الادارة توصياتها الغذائية الحالية أو أن تدعو لسحب أي منتج من الاسواق.
واحجم علماء ومسؤولون بصناعة الاغذية عن التعليق على نتائج الدراسة لعدم اطلاعهم على تفصيلات البحث. وقال ليف بوسك رئيس قسم الابحاث بالادارة الوطنية للغذاء في السويد ان نتائج البحث تنطبق على العالم ككل وليس السويد وحدها لان المواد الغذائية التي استخدمت في التحاليل لم تظهر بها أي اثار للاكريلاميد قبل طهيها. وقال بوسك ان السلطات السويدية اطلعت المفوضية الاوروبية والدول الاعضاء في الاتحاد الاوروبي على نتائج الدراسة.
ويمكن لقراء «الشرق الاوسط» التحقق من خصائص ومساوئ الاكريلاميد acrylamide بالدخول الى الموقع الانترنتي www.jtbaker.com/msds/a1150.htm