بعدما تأكدت خطورة الألوان الصناعية التي تضاف للأغذية والمربيات تمكن فريق علمي مصري من استغلال قشور العنب الأحمر لاستخلاص لون طبيعي أحمر آمن صحياً، وأمكن به تلوين مربيات الفراولة والتين والجزر والجوافة لإكسابها اللون المقبول لدى المستهلك.
ويقول رئيس بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية بمركز البحوث الزراعية الدكتور حامد سعيد لـ«الشرق الأوسط» ان المخلفات الناتجة عن تصنيع العنب الأحمر أجريت عليها دراسات عديدة وأثبتت النتائج ان لهذه القشور أهمية كبيرة حيث تمتاز بارتفاع محتواها من اللون الأحمر الطبيعي الذي يعرف باسم «الانثوسبيانين»، مؤكداً ان هذا اللون يمتاز بقدرة كبيرة على جذب المستهلك ويعتبر من علامات الجودة، مشيراً الى ان نسبة قشور العنب تبلغ نحو 12 الى 15 في المائة من وزن ثمار العنب وهي نسبة كبيرة.
ويذكر العالم المصري انه أمكن بطرق جديدة غير مكلفة استخلاص هذا اللون الأحمر من مخلفات العنب، وأثبتت هذه الطرق فاعليتها حيث أمكن الحصول على 10 كيلوغرامات لون طبيعي من كل طن مخلفات ناشئة عن تصنيع العنب الأحمر، مشيراً الى ان هذه الكمية مناسبة من النواحي الاقتصادية، لانها مخلفات كانت تسبب تلوثاً للبيئة ولم يكن لها أية استخدامات، مؤكداً انه أمكن استخدام هذا اللون الأحمر الطبيعي الآمن جداً بالنسبة لصحة الانسان في تدعيم لون بعض المربيات التي تتعرض لتكسر لونها بفعل الحرارة العالية التي تستخدم في انتاج تلك المربيات مثل مربيات الفراولة والتين والجزر الأحمر والجوافة، وهو الأمر الذي أعطى لهذه المركبات قدرة تنافسية ورفع الاقبال عليها بفضل لونها الطبيعي الجذاب، مشيراً الى انه أمكن كذلك استخدام هذا اللون الطبيعي المستخلص من مخلفات العنب الأحمر في تلوين حلوى الأطفال مثل الملبس واللبان وغزل البنات وحلوى المولد، موضحاً انه أمكن أيضاً استخدام هذه الألوان الطبيعية كمضادات أكسدة واضافتها الى الزيوت لمنع تزنجرها، وهو استخدام مهم يغني عن استخدام مضادات الأكسدة الصناعية.
ويوضح ان تجارب التخزين أثبتت جودة هذا اللون وقدرته على الاحتفاظ بقوامه عند درجة تخزين 4 درجات مئوية دون حدوث أي تغيير في اللون لمدة 6 أشهر، وهو الأمر الذي يتطلب التوسع في استغلال جميع المصادر الطبيعية النباتية ومخلفات تصنيع الخضر والفاكهة للحصول على ألوان طبيعية آمنة صحياً للاستهلاك الآدمي.