نوى العنب أهم من ثماره، وبالتالي فان خلاصة النوى أفضل لصحة الإنسان من «خلاصة» الزبيب، وفقا لدراسة ألمانية جديدة تقول إن خلاصة نوى العنب تحتوي على مواد مضادة للجذور الحرة الضارة، أقوى 50 مرة من فيتامين «إي» و 20 مرة أكثر من فيتامين «سي».
وعبر البروفيسور هولغر كيسفيتر من مستشفى «شاريتيه برلين» عن قناعته بعدم وجود زيت آخر يحوي هذا التركيز من مادة «بروكيانيدين» المضادة للجذور الحرة، مثل زيت نوى العنب. وتعتبر مادة «بروكيانيدين» من أكثر المواد النباتية فعالية ضد الجذور الحرة، وهي مادة تكثر بتركيز عال في زيت نوى العنب المحضر دون استخدام الحرارة، وبتركيز أعلى في دقيق النوى المطحونة. وقارن كيسفيتر بين تأثير بروكيانيدين والمواد المضادة للتأكسد الأخرى مثل الكارتينويد والبوليفينول وتوصل إلى أن المادة المستخلصة من نوى العنب أقوى 20 مرة من الأول و17.8 مرة من الثاني.
وتتكون الجذور الحرة في جسم الإنسان لعدة أسباب، أهمها تلوث البيئة بالأوزون والأشعة فوق البنفسجية إضافة إلى عوامل التوتر النفسي والتدخين والرحلات الجوية، وغيرها. وهي عوامل تسبب «تأكسدا توتريا» في الجسم يؤدي إلى إطلاق الجذور الحرة التي تضر بجدران الخلايا ونظام المناعة الجسدي. ويصنف العلماء اليوم نحو 200 مرض في قائمة الأمراض التي تسببها الجذورالحرة والتي تتراوح بين الأورام السرطانية وأمراض القلب والدورة الدموية.
ولحسن حظ الإنسان، فان جسمه قادر على معادلة الجذور الحرة بواسطة عملية التأكسد المضاد. وتتدخل عادة المواد المضادة للتأكسد، التي تعيق حدوث التفاعل الذي يؤدي إلى إطلاق الجذور الحرة. إلا أن قابلية الجسم على التأكسد المضاد تنخفض بالتدريج بعد تعديه سن الأربعين، فيكون بحاجة حينئذ إلى تقوية دفاعاته من خلال المواد المضادة للتأكسد التي يتعاطيها عبر التغذية. ولأن الجذور الحرة تضر بجدران الخلايا يوصي الأطباء مرضاهم بتناول المواد المقوية لجدران الخلايا والقادرة على معادلة التفاعل التأكسدي مثل فيتامينات «سي» و«إي» و«أيه». كما يوصي الأطباء أيضا بتناول الكثير من الأملاح والمعادن الضرورية مثل الزنك والمنغنيز والنحاس والسيلين إضافة إلى بعض أنواع الانزيمات. وتوجد المواد المضادة للتأكسد مثل الكارتينويد و البوليفينول في العديد من النباتات مثل الطماطم والشاي الأخضر وعصير العنب الأحمر، علما أن هناك نقاشا علميا واسعا حول فائدة مستحضرات الفيتامينات و مضادات التأكسد الصناعية ويركز الأطباء على النباتات الطازجة في تقوية التفاعل المضاد للتأكسد.