أكدت أبحاث أجراها الدكتور فوزي الشبكي استاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث ان استخدام زيت الزيتون في طهو الطعام يمنع الاصابة بسرطان المعدة لفوائده الوقائية الكبيرة.
وأوضح الدكتور الشبكي لـ«الشرق الأوسط» ان زيت الزيتون من الزيوت النباتية التي يفضل استخدامها لاحتوائها على فيتامين «هـ» وهو مادة لها خاصية منع الأكسدة التي تسبب الأورام السرطانية ووجودها في أي مصدر يحافظ على سلامة الجسم ضد ما يسمى بالشوارد الحرة التي تؤكسد المواد الحيوية الموجودة في الجسم والتي تتولد منه نتيجة عدة عوامل كالتعرض للأشعة فوق البنفسجية لفترات طويلة في بعض الحالات.
وأضاف ان هذه الشوارد الحرة في الجسم لها آثار تدميرية على الخلايا خاصة المواد الدهنية التي تعد أساس تكوين جدران الخلايا، وعند تعرض جدران الخلايا للأكسدة بفضل الشوارد الحرة يحدث تدمير للخلية، ولذا فإن زيت الزيتون يمنع الاصابة بتصلب الشرايين ويقي من العديد من الأمراض.