يميل الإنسان في الصيف لا شعوريا إلى تناول السوائل والأشياء الباردة والمثلجة، وهو ما يشجع صناعة البوظة «الآيس كريم» على التفنن في انتاج أنواعه المختلفة. ويفضل الأهالي اليوم الاكتفاء بفنجان قهوة تاركين مهمة التهام البوظة للأطفال، خشية السمنة والسكري، لكن البدانة صارت تلاحق اليوم اكثر من نصف أطفال المدارس. ويرى معهد التغذية الألماني أن تناول البوظة مع الحفاظ على الوزن ممكن من خلال الانتقاء «الواعي» لأنواع البوظة المناسبة وذلك بالاعتماد على كمية الدهون والسعرات الحرارية في كل نوع منها.
وتعتبر البوظة من أهم المرطبات اللذيذة في العالم منذ اكتشاف طريقة تجميد السوائل والبرادات في نهاية القرن التاسع عشر. إلا أن البوظة، وكما هي الحال مع الشوكولاته والمشروبات الغازية، لها مثالبها المتمثلة بكثرة السكر والدهون والسعرات الحرارية وتسوس الأسنان وما إلى ذلك. ودفع هذا الواقع علماء التغذية الألمان للبحث في طريقة للكشف عن محتويات كل نوع من أنواع البوظة وبالتالي وضع الخيار أمام المستهلك لاختيار النوع الذي يناسب صحته.
وعلى أساس هذه التحاليل قدم معهد التغذية الألماني نصائحه إلى السكان في فصل الصيف الذي يوشك على الانتهاء. وهي نصائح تفرق بين أنواع البوظة، كما فرقت الدراسات السابقة بين أنواع الدهون وأنواع الشوكولاته والمشروبات والمياه الغازية. واتضح من الناحية الصحية أن أفضل أنواع المثلجات للأطفال هو آيس عصير الفواكه غير المخفف، وأن عصير الفواكه نصف المثلج هو الأفضل بالنسبة للبالغين. ونصح المعهد الأمهات بعمل آيس عصير الفواكه في البيت من عصير الفواكه الخالص في صندوق الثلج الخاص بالبراد. ولكن بشرط استخدام صندوق تجميد عالي الكفاءة وعدم الاحتفاظ بالعصير المجمد لأكثر من 3 أيام في التجميد.
وعموما فأن أفضل أنواع الآيس كريم هي الأنواع الخالية من القشدة والحليب المكثف لأنها أغناها بدهون الحليب، في حين أن عصير الفواكه المجمدة بالكريم هي الحل الوسط. ويقول المعهد إنه لم يعثر في أنواع الآيس كريم على مواد يمكن أن تثير الشكوك حول تسببها بحدوث «صداع الآيس كريم»، وهو نوع من الصداع يصيب الناس بعد تناول المثلجات ويعتقد أنه ناجم عن تخريش أعصاب منطقة الجبين أو منطقة الرقبة. وأشار المعهد إلى أن 40% من الألمان أحسوا مرة بهذا الألم، إلا أنه لا وجود لأدلة تشير إلى أنه دليل على خلل مبكر في الدماغ أو مرض ما، وفي أغلب الاحتمالات ينجم صداع «الآيس» من تأثير البرودة العالية في النهايات العصبية الحسية. وعلى أية حال فعلى المعانين من صداع مزمن أو من داء الشقيقة الحذر تماما عند تناول البوظة لأنها قد تثير نوبة صداع جديدة.
يذكر أن معرض الأغذية الدولي (أنوغا) في كولون طرح في العام الماضي أنواعا جديدة من الآيس كريم بينها الآيس كريم بالثوم، والآيس بالزعفران والآيس بالأعشاب الطبية المفيدة.
* نتائج التحليلات التي طرحها معهد التغذية الألماني:
الكريم المجمد: 50% حليب في الأقل، وبالتالي 90 غراما من الدهون في كل لتر
آيس القشدة: 18% دهون الحليب
آيس الحليب: 70% حليب، وبالتالي 8% دهون
آيس كريم: 10% دهون حليب في الأقل
آيس عصير الفواكه: 20% فواكه في الأقل، دهون ضئيلة
آيس عصير الفواكه بالكريما: 10% دهون الحليب
عصير الفواكه نصف المجمد: 25% فواكه في الأقل، دهون ضئيلة
آيس الماء المطعم بالفواكه: 3% دهون وصبغات و12% مواد محلية.