صحتي جيدة، ومستويات الكولسترول جيدة لدي، إلا أنه يعجبني أحيانا أن أتناول لحم البقر المعلب. لكنني قرأت حديثا أن تناول ولو وجبة واحدة من الطعام الدسم قد يتسبب في حدوث تصلب الشرايين. بماذا تنصح؟
إن الأطعمة غير الصحية لا تشبه السموم. فمثلا؛ الزرنيخ مادة سامة، إذ إن جرعة صغيرة منه تؤدي إلى الموت. لكن هذا لا يماثل ما تقوم به الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة.
إن الذي يقود إلى ظهور تصلب الشرايين تدريجيا لديك، هو تناولك الأطعمة غير الصحية يوما بعد يوم، وأسبوعا بعد أسبوع، وسنة بعد سنة. أما الوجبة المنفردة الواحدة الثقيلة المليئة بالدهون «السيئة» (الدهون المشبعة والدهون المتحولة) فلا تساهم إلا مساهمة ضئيلة في حدوث تصلب الشرايين.
ولذا، فإني لا أقول لمرضاي الزائرين إن عليهم أن يتجنبوا دوما الأطعمة غير الصحية. فالحياة جد قصيرة، والاحتفالات ومآدب الطعام هي جزء من الحياة. وأنا أطبق هذا الأمر على نفسي أيضا.. وإلا لكنت من المنافقين! إلا إننا نظل عالقين في مشكلات القلب؛ إذ تحدث أكثر حالات السكتة القلبية القاتلة والنوبات القلبية التي لا تؤدي إلى الوفاة، بسبب التوقف المفاجئ لتدفق الدم عبر الشرايين التاجية (الشرايين التي تغذي عضلة القلب بالدم). وفي حين يساهم تصلب الشرايين، بالتأكيد، في حدوث أغلب تلك المشكلات في القلب، فإن عاملا آخر هو نزوع الشريان المصاب بهذا التصلب إلى الانقباض، يقلل بحدة من تدفق الدم عبره.
كما أن هناك بعض الدلائل على أن نزوع الشرايين المتصلبة إلى الانقباض يزداد خلال ساعات من تناول وجبة من الطعام الدسم الغنية بالدهون المشبعة.
ولذا، فإن القاعدة التي أدعو إلى اتباعها هنا هي: «تمتع بين حين وآخر بالطعام، ولكن حاذر من التمادي في تناول وجبات دسمة أكثر من مرتين في الشهر».
* طبيب، رئيس تحرير «رسالة هارفارد الصحية»، خدمات «تريبيون ميديا».