س : كثر النقاش بين أفراد عائلتي ولفترة طويلة، حول حبوب الشوفان. فقد ادعى بعضهم أنه يمكن الحصول على أكثر الفوائد من حبوبه النيئة، الموجودة في درجة حرارة الغرفة، بعد بلّها وترطيبها بالماء. إلا أن البعض الآخر من أفراد العائلة يقول إن الفوائد تأتي من طهي الشوفان. وسؤالي الذي سيوفر جوابه لي وعائلتي صباحا هنيئا، هو: هل طهي الشوفان يؤدي إلى فقدان بعض من فوائد حبوبه؟
ج : إن تناول طبق من حبوب الشوفان غير المطهية «التي يتم بلّها بالماء» لا يبدو مثيرا للشهية. كما أنني لست متأكدا فيما إذا كانت خصائص طبق كهذا، ممتازة من حيث قيمتها الغذائية.
وبالمقابل فإن طهي الشوفان لا يسلب حبوبه سوى شيء يسير من الفائدة. وفي واقع الأمر فإن الطهي يساعد على تحرير بعض العناصر المغذية التي لا يمكن لجسم الإنسان استخلاصها من الحبوب النيئة.
وإن كنت تتمتع بتناول حبوب الشوفان النيئة المبللة بالماء، فيمكنك تناولها حسب رغبتك. ولكن، إن كنت تفضل الشوفان المطهي الذي يطهى مع الحليب القليل الدسم والذي توضع فيه أيضا بعض من قطع الفاكهة كالفراولة أو التفاح، فإنك لن تضحي بأي فوائد.. بل وستتمتع بفوائد أكثر.
* طبيب، بروفسور في التغذية في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد.
* رسالة هارفارد الصحية، خدمات «تريبيون ميديا»