طبق الأسبوع

بحلول فصل الربيع يتغير نظام حياتنا ونصبح أكثر تفاؤلا وإقبالا على النشاطات الاجتماعية، ويطال هذا التغيير غذاءنا أيضا. فأطباق الحساء الساخن تُستبدل بالسلطات بكل أنواعها، فالطبيعة وألوان الخضار الطازج تفتح شهيتنا على اكل المزيد منها. ولا حاجة لأن نقول إنها إلى جانب كونها لذيذة فهي أيضا صحية وقد تساعدنا على التخلص من بعض الكيلوغرامات التي خزَناها في فصل الشتاء. أهم شيء يجب ان ننتبه له لكي لا تتحول أكلاتنا الخفيفة إلى أكلات مكدسة بالسعرات الحرارية هي الصلصة، التي قد تحتوي على سعرات كثيرة حتى وإن كنا نعتقد أن ملعقة أو ملعقتين لن تكون لها أي تأثير، لذلك يُفضَل تجنبها تماما في المطاعم إن أمكن، والتخفيف من المواد الدهنية التي تدخل في مكوناتها، إن كنا سنحضرها في البيت. صحيح أن زيت الزيتون صحي وكذلك الزيوت المستخلصة من المكسرات، لكنها تحتوي على نسبة سعرات عالية، يمكن التخفيف منها بمزجها بملعقتين أو ثلاث من الماء عند التحضير، حسب رأي الطباخ البريطاني المعروف غوردن رامسي، الذي يمتلك مطعما في منطقة تشيلسي الراقية بلندن. الذي يقول أيضا إن الصلصة التي تستعمل فيها الزيوت المركزة تُفقد السلطة نكهتها، وعندما تُخفف بالماء تبقى طازجة لمدة أطول.

* صلصة الخل

* مقادير صلصة الخل 250مل، وهي كمية كبيرة لكن يمكن الاحتفاظ بها في البراد واستعمالها كلما دعت الحاجة:

120 مل من زيت الزيتون 120 مل من الزيت النباتي أو الزيت المستخلص من المكسرات حسب الذوق 50 مل خل الأرز أو أي خل آخر نصف ملعقة من ملح البحر فلفل أسود حسب الذوق الطريقة:

ضعي زيت الزيتون وزيت المائدة أو المكسرات مع الخل والملح والفلفل الأسود في الخلاط الكهرباي لمدة دقيقة لتحصلي على سائل متجانس، ثم احفظيه في قنينة في البراد لتستعمليها عند الحاجة.

* سلطة الخضار المشوي

* الخضار:

حبة فلفل أصفر حبة فلفل أحمر حبة باذنجان صغيرة حبة شمار باقة هليون 250 غ حبة قرع أخضر متوسطة الحجم زيت زيتون لدهن الخضار عند شويها 100مل من صلصة الخل ملح بحري وفلفل اسود الطريقة:

نظفي قلب الفلفل الأصفر والأحمر من البذور ثم قطعيهما إلى مكعبات صغيرة متساوية، وكذلك القرع الأخضر ثم قطعي الباذنجان على شكل دوائر أو مكعبات حسب الرغبة وكذلك الشمار، ثم نظفي الهليون بتقطيع جذوره فقط. ضعي الخضار في الفرن بعد أن تُدهن بقليل من الزيت، اتركيها في الفرن لبضع دقائق حتى تلين وتكتسب لونا ذهبيا، بشرط الا تفقد تماسكها. ثم ضعيها في طبق التقديم واسكبي عليها صلصلة الخل مع الملح والفلفل الأسود.