إذا كانت المكسرات سليمة وبقشرتها، فإنها تدوم حوالي سنة من دون ان تتلف إذا تم حفظها في مكان جاف وبارد، بينما تدوم المقشرة منها إلى حوالي شهرين إذا حفظت في مرطبان مغلق الإحكام في الثلاجة. إذا اشتريت كمية كبيرة منها وهي ما زالت في قشرتها فيمكن حفظها في جزء التجميد من الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر، ويتم تناولها بعد تسخينها في الفرن لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها الزكية.
> صلصة الكستناء: رائعة مع اطباق الديك الرومي أو لحم العجل يحمى الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت، ويقطع الجزء الأعلى من الكستناء (حوالي 500 غرام) على شكل مربع، ثم توضع في صينية الفرن وتترك إلى أن تطهى بأن تنفصل قشرتها عنها. تخرج من الفرن وتقشر ثم تطحن جيدا بعد أن تبرد ويضاف إليها كأس من الكريمة، ملعقة زبد، نصف ملعقة سكر وملح حسب المذاق. تخلط كل المقادير جيدا إلى حين الحصول على صلصة متجانسة. تترك جانبا إلى حين تحضير الطبق الرئيسي، حيث تشوى ثمان قطع لحم العجل في الفرن لبضع دقائق. ترص في طبق التقديم ثم تصب الصلصة فوقها بعد أن تسخن من جديد. > الأرز مع المكسراتك: تطهى 30 غراما من الفاصوليا الخضراء لمدة 3 دقائق تقريبا ثم توضع جانبا. في إناء عميق يغلى 600 مل من مرق الخضراوات، في الوقت الذي يتم فيه تحضير باقي المكونات. تحمى ملعقة زيت زيتون في مقلاة مع بصلة كبيرة مفرومة، تقلى لمدة 3 دقائق، تضاف إليها 200 غرام من الفطر وفص ثوم مفروم، وتطهى لمدة دقيقتين تقريبا قبل ان يضاف إلى الخليط 180غراما من الأرز، يحرك لمدة دقيقتين ثم يضاف إليه مرق الخضار المغلي بالتدريج. قبل أن ينضج تماما تضاف إليه حفنة من الكزبرة المفرومة وما تبقى من المرق. بعد حوالي 20 دقيقة، أي بعد ان يتشرب الأرز المرق، تضاف إليه الفاصولياء الخضراء و50 غراما من الصنوبر المقلي. يرفع الإناء من على النار ثم يرش عليه 60 غراما من جبنة البارميزان المبشورة ويقدم ساخنا.
> الـ «ساتاي» من الأكلات المرغوبة والسهلة في العديد من حفلات البوفيه. طريقة اعدادها ايضا سهلة: اقلي ثلاث حبات من الكراث الأندلسي في زيت الجوز لمدة ثلاث دقائق، ثم تضاف إليها حبتان من الفلفل الحار المفروم، مقدار ملعقة من الزنجبيل الطازج المفروم، فصا ثوم مفرومان. يقلى الكل لمدة دقيقة تقريبا. يترك الخليط حتى يبرد ثم يمزج في الخلاط الكهربائي مع ملعقتين من عصير الليمون وملعقة ونصف الملعقة من صلصة الصويا وملعقة من السكر الأسمر الناعم، وملعقة من الكزبرة المفرومة، ثم يقدم كصلصة مع قطع الدجاج المشوي.