حذر العالِم الألماني هارالد زور هاوزن، الحاصل على جائزة نوبل للعلوم، من فيروسات تسبب سرطان الأمعاء في لحم البقر. وتحدث العالم لمجلة «فوكوس» المعروفة عن دراسات تتحدث عن وجود فيروس «تي تي» في لحم البقر غير المطبوخ. وحسب رأي زور هاوزن فإن هذا النوع من الفيروسات يكثر في البقر، لكنه يبقى في اللحم بعد الذبح، وتشي الكثير من الدراسات بعلاقته بنشوء الأورام السرطانية في أمعاء الإنسان. وأشار الباحث إلى مئات الدراسات العلمية التي تكشف عن أن خطر السرطان يرتفع بنسبة 20 - 30% لدى الأفراد الذين يكثرون من أكل لحم البقر، كما لاحظ العلماء أن سرطان الأمعاء في الغرب، حيث يؤكل لحم البقر بكثرة، ينتشر بشكل أوسع بكثير من انتشاره في الهند أو أفريقيا.
هذا يعني أن على الإنسان سلق لحم البقر جيدا قبل تناوله؛ لأن هذه الفيروسات لا تموت إلا بدرجات حرارة تزيد على 70 مئوية. وينصح الباحث، من معهد أبحاث الأمراض السرطانية في هايدلبيرغ (جنوب)، بتناول قطع اللحم المشوية (الستيك) وهي مشوية بالكامل، والتخلي عن شي «الوسط» أو الذي يبقي على القسم الداخلي من قطعة اللحم «دموية». ومعروف أن درجة حرارة شي الستيك (الوسط) تتراوح بين 40 و70 مئوية.
يرى الكثير من الباحثين العالميين وجود مواد كيميائية معينة في لحم البقر قد تكون مسؤولة عن التفاعلات التي تؤدي إلى نشوء الخلايا السرطانية، لكن زور هاوزن يرى أن هذه المواد الكيميائية ليست المسؤول الوحيد، وأن فيروسات «تي تي» تلعب دورا مهما آخر في عملية نشوء الورم السرطاني.
والباحث زور هاوزن من مواليد غيلزنكيرشن عام 1936، ونال جائزة نوبل للطب عام 2008 نظير دراساته الطويلة التي كشفت عن العلاقة بين فيروسات البابيلوما ونشوء سرطان عنق الرحم عند النساء. كما نال الباحث أعلى وسام تمنحه جمهورية ألمانيا الاتحادية لمواطنيها عام 2009، وتلقى الوسام في قصر الرئاسة ببرلين من الرئيس السابق هورست كولر. وكان زور هاوزن حتى عام 2010 رئيس تحرير «المجلة الدولية حول السرطان».