أفضت دراسة أجراها فريق دولي من الباحثين، إلى أن المزارعين في المنطقة حيث تقع بولندا حاليا كانوا يصنعون الجبن قبل نحو 7500 سنة. ولقد توصل الباحثون إلى هذه النتيجة بعد فحص آثار حفرية اعتمادا على التحليل الكيميائي لأحماض أمينية عثر عليها في عشرات الأوعية التي تشبه المصافي، كانت تستخدم في صناعة الجبن في ذلك الوقت. وبهذا الاكتشاف، يكون الباحثون قد عثروا على أقدم إنتاج للجبن عرفه الإنسان حتى الآن.
وكالة الأنباء الألمانية نقلت الخبر عن دراسة علمية نشرت حصيلتها بالأمس في مجلة «نيتشر» البريطانية العلمية المتخصصة. وجاء في الدراسة أنه رغم العثور على بقايا أقدم للألبان في أوعية مشابهة في الأناضول (وسط تركيا اليوم)، فإنهم لم يعثروا على دليل على كون هذه الآثار تعود لجبن صنع قبل آلاف السنين. وفي هذا السياق، أوضحت الباحثة ميلاني سالك، من جامعة بريستول البريطانية، وهي من فريق الباحثين المشاركين في الدراسة، أن العلماء لم يعرفوا قبل هذه الدراسة ما إذا كان الإنسان في شمال أوروبا قد ربى الماشية قبل 7000 سنة من أجل ألبانها أم لا.
ومن جهة ثانية، قال عضو آخر في الفريق، هو بيتر بوجوكي، من جامعة برينستون الأميركية، إنه ثبت للعلماء من قبل أن الإنسان القديم كان يتناول ألبانا ذات نسبة لاكتوز منخفضة، مضيفا: «نحن نعلم الآن أن معظم البشر آنذاك لم يتحملوا طعم اللاكتوز في الحليب، لذا يعد تصنيع الجبن طريقة فعالة جدا للاستفادة من العناصر الغذائية في الحليب من دون التعرض للمرض بسبب سكر اللاكتوز». ويذكر أن العلماء اعتمدوا في دراستهم على تحليل نحو 50 قطعة مثقوبة من كسر الفخار، التي عثر عليها في منطقة كويافين، شمال مدينة كولون في غرب ألمانيا.