ماذا كان الطعام المفضل لآخر ملوك إسبانيا؟ بعد دراسة عميقة أعد شيف مطعم قصر نزاري في قلعة الحمراء، وهو من أشهر المطاعم في غرناطة بجنوب إسبانيا، قائمة طعام تضم أشهى الأطباق في القرن الـ15. يمكن للسياح حاليا الذهاب إلى الفندق والجلوس على طاولة في الشرفة التي تطل على مشهد رائع لحدائق جنات العارف وطلب أطباق الملوك. من المؤكد أن هذا سيشعرك وكأنك آخر العرب في غرناطة. إذا أردت تصور قائمة الطعام الملكي، فانسَ تماما البطاطس أو الطماطم أو الفلفل. من البديهي ألا يتناول هؤلاء الملوك البطاطس لأنهم نشأوا على أيدي جنود إسبان من أميركا الجنوبية بعد عام 1492. وهكذا هو الحال بالنسبة إلى الطماطم أو الفلفل.
على الجانب الآخر، تزخر هذه الأطباق بالتوابل والبهارات واللحوم. يقول أحد القائمين على المشروع: «استعنَّا بكل الوثائق المتاحة لدى مؤسسة التراث الأندلسي.
تمكنا من دراسة أطروحتين عن طعام عائلة نزاري ولم يدخل السمك إلا في 50 من 700 طبق فقط». لم يكن من المعتاد طهي اللحم في ذلك الوقت بحيث يصبح ناضجا تماما. وطبقا للوثائق الخاصة بتلك الفترة، كانت ذائقة السلاطين أقوى من يومنا هذا بسبب ظروف حفظ الطعام. لهذا السبب كان على المطعم أن يغير قليلا من طريقة الطهي حتى يجعل نكهة تلك الأطباق تتوافق مع الذائقة الجديدة. وقال رئيس المطعم: «إن هذا نتيجة التجريب نظريا وعمليا في المطبخ».
يوضح البحث الجديد عن المطبخ العربي القديم في إسبانيا أن لحم الضأن لم يكن من الأطباق المعتادة التي يتناولها العرب الذين كانوا يعيشون في جنوب البلاد.