اتخذ مطبخ الأودي اسمه من اسم منطقة أوده في الهند، والتي باتت تعرف حاليا باسم لكناو وتشبه طرق طهيه طريقة طهي الطعام في وسط آسيا والشرق الأوسط. ورغم تميز وتفرد هذا المطبخ، يبدو تأثير كشمير وحيدر آباد جليا به. الطهي على نار هادئة هو أهم ما يميز الطهي الأودي، بينما تحتوي أصناف الطعام الأساسية في المطبخ المغولي على الكثير من اللبن والقشدة والفواكه المجففة والبهارات الكثيرة التي تضفي عليها المذاق الحريف. على العكس من ذلك، لا يتم استخدام البهارات في طهي الطعام الأودي، بل القليل منها. ويكمن الاختلاف الأهم في طريقة إعداد الطعام من خلال الحفاظ على كل الفوائد الغذائية خلال الطهي. وتتضمن عملية الطهي، إضافة بعض المكونات نصف المطهية في أوان نحاسية، ثم إحكام إغلاق الإناء بالعجين، بينما يتم توفير نار خافتة على الفحم من خلال وضع بعض الفحم على الغطاء والبعض الآخر أسفله. سحر الطهي على نار هادئة يظهر في الرائحة الأخاذة وملمس الطعام. الطعام الأودي الحلو والغني والمليء بالدقيق صنع من أجل الملوك. ويشيع استخدام الزعفران والهال ودقيق جوزة الطيب وبذور الصنوبر في طهي الأصناف. إن الخطو نحو غرفة معيشة نواب جعفر مير عبد الله مثل دخول متحف للطهي متنوع. وتضم مجموعة من الأواني المزخرفة والآنية التقليدية والطاسات وصناديق أوراق الخنافس التي لا تقدر بثمن وتتصدر مكانا بارزا بجانب قطع الأثاث المغطاة بالأتربة وقماش الأثاث حائل اللون. قد تكون أيام مجد تلك الأشياء قد ولت، لكن لا يزال آل نواب يتعاملون مع الطعام بجدية.
هناك كلمة محددة لطريقة طهي كل صنف وقواعد نحوية ومفردات خاصة لكل مرحلة من الطهي بداية من نوع الفحم إلى مدى قوة النار. وهناك قواعد تنظيمية تحدد طريقة تقديم الطعام على الطاولة. في المطبخ الأودي الطهي وتناول الطعام ليس مجرد ملأ لمعدة خاوية، بل فن، مثلما أوضح لي نواب عبد الله، حيث قال: «إن أساس الأمر هو الأسلوب والفن والشعور بالرضا».
ويعود أصل نواب أوده إلى رحالة فارسي يدعى سادات خان أطلق عليه نواب أوده عام 1732، عملت الأجيال التالية من إمبراطورية المغول على إرساء نمط حياة يتسم بالإسراف. وكانوا أحدث عائلة ملكية من بين كل الولايات الإسلامية في ذلك الوقت، وأول أثرياء القرن الثامن عشر وأول المستهترين ذوي الجيوب المليئة بالعملات الذهبية التي تبذر على أي شيء يشتهونه.