هناك نكهات جديدة يجلبها مطعم «البوسفور» لمدنية نيويورك من خلال خلاصة وافية من الأطباق التي تعكس تقاليد الطهي واسعة النطاق في المناطق التي كانت ذات يوم جزءا من الإمبراطورية العثمانية الشاسعة.
والتنوع الرائع الذي يتميز به المطبخ التركي هذه الأيام هو نتاج قرب تركيا من الكثير من المجاري المائية والبحار ونتاج مناخها اللطيف، الذي ينسب له الفضل في كثرة عدد مواسم الحصاد في تركيا خلال العام؛ حيث أشار أحد أصدقائي من الأتراك، ذات مرة، إلى أن تركيا مكتفية ذاتيا تماما في مجال الزراعة؛ فهي تنتج كل شيء باستثناء الأناناس.
وتعكس الأطباق التي يقدمها مطعم «البوسفور» هذا التنوع الكبير، كما تحقق ما يدعيه المطعم من أنه يقوم بإعداد طعام صحي؛ حيث يتم طهي الأطعمة المتنوعة في زيت الزيتون، إلى جانب استخدام الفاصوليا والزبادي، ومجموعة كبيرة من الخضراوات، مثل الباذنجان والفلفل الحلو والكوسا والجزر والطماطم والبصل، بكميات كبيرة. وتشمل قائمة الطعام المأكولات البحرية ولحوم البقر والضأن، التي يفضلها الكثيرون، مثل الكباب المشوي.
ويعد مطعم «البوسفور» مكانا مريحا لتناول وجبة خفيفة بعد انتهاء ساعات العمل، أو لتناول المشروبات أثناء قضاء المرء أمسية مع أصدقائه؛ حيث يقع المطعم بالقرب من محطة قطار بلدة هارتسديل، كما يعد التنوع الكبير في الأطباق المقدمة ميزة للزبائن الذين يحبون المذاقات المتنوعة.
وقد أخذنا أنا وضيوفي نتسلى بأكل شرائح خبز البيتا المغطاة بمعجون الزيتون الرائع، أثناء استعراضنا لقائمة الطعام، التي يمكن استخدامها أيضا بشكل فعال في تناول الأطباق الأولى الباردة، مثل طبق سمك الرنجة والبطاطس المهروسة ذات اللون الأصفر الشمعي، وطبق السبانخ السائلة المكونة من مزيج من الزبادي شديد السمك والسبانخ وقطع الجوز، وطبق زبادي الـ«كاساك» التركي الذي يشبه طبق زبادي الـ«تزاتزكي» اليوناني. والسلطات التي يقدمها المطعم تعد من السلطات التركية الكلاسيكية، مثل سلطة «القدس» الممزوجة بالطحينة، وسلطة اللوبيا البيضاء المخلوطة بالبيض، وسلطة «الراعي»، التي تعد من ضمن السلطات الرئيسية.
وعلى الرغم من أن بعض رواد المطعم سوف يرغبون في تجربة أكثر من طبق من الأطباق الرئيسية، فإن الكثير من عشاق لحم الضأن سوف يجدون قائمة متنوعة من أطباق الوجبات الخفيفة.