الطريق إلى قلبها.. عبر مطبخها

عندما سحبت طوكيو البساط من تحت أقدام عمالقة المطبخ في فرنسا عام 2009 بحصولها على أعلى نسبة من المطاعم الحاصلة على 3 نجوم ميشلان من دليل ميشلان للطعام في العالم، كانت صفعة حقيقية لفرنسا التي لطالما اعتزت برقي مطبخها وأكلها ومطاعمها، إلا أن فرنسا اليوم يحق لها ما لا يحق لغيرها من بلاد العالم بعدما عادت إلى ساحة المنافسة على الأفضل في عالم الطهي والأكل والمطاعم.

الأول من مارس (آذار) كان موعد إطلاق دليل ميشلان الخاص بفرنسا لعام 2012، الذي يقدم نظرة عامة على قطاع الضيافة في البلاد ويضم 4457 فندقا و4289 مطعما من بينها 426 يعرضها الدليل للمرة الأولى. واللافت في دليل هذا العام هو عودة فرنسا إلى افتراس النجوم بقوة وزخم واضحين فكانت النتيجة حصول مطعم جديد على 3 نجوم ميشلان دفعة واحدة وحصول 10 مطاعم على نجمتين وحصول 58 مطعما على نجمة واحدة إضافة إلى حصول 124 مطعما على جائزة «بيب غورمان» .

عدد المطاعم التي حصلت على نجوم ميشلان في فرنسا هذا العام وكما ذكرنا آنفا عال جدا إلا أنه كانت هناك مفاجآت عديدة على صعيد تقييم المطاعم لا سيما الجديدة منها، فمن أهم المطاعم التي حصلت على نجوم ميشلان كان مطعم «سور ميزور» Sur Mesure الذي يشرف عليه الطاهي تييري ماركس الذي يعرف كيف يروض الحرارة ويعرف كيف يتعامل مع الخامات والذي يصفه من يعرفه بالطاهي التقني البارع الذي يستطيع ابتكار الأطباق من خلال تطويع النار وأساليب لا يعرفها إلا أمثال فيران أدريا وهيستون بلومنثال، والأهم في حصول «سور ميزور» على نجمتي ميشلان أن هذا المطعم لم يمض على افتتاحه أكثر من ستة أشهر في فندق ماندارين اورينتال في باريس وهذا ما يعتبر إنجازا حقيقيا لتقييم مطعم جديد على هذا القدر من التقدير.