في الوقت الذي تعد فيه المقرمشات أو شرائح البطاطس الوجبة الخفيفة الشائعة بين الغربيين، تعد الـ«بهوجيا»، التي يمكن القول إنها تشبه الشعرية الرفيعة والمصنوعة من دقيق الحمص والعدس والبطاطس والمزينة بالفستق والكاجو واللوز، الوجبة الخفيفة الشائعة بين الهنود. وكانت الـ«بهوجيا» في الماضي مقرمشات مقلية، لكنها تقدم في قوالب مختلفة من المخبوزات. ومع تزايد صادرات الوجبات الخفيفة المعلبة، أصبحت تحظى بشعبية كبيرة حول العالم. ويقال إن بيكانر، التي تعرف بأنها بلد الجمال في ولاية راجستان الصحراوية، هي المكان الذي شهد ظهور أول وصفة للـ«بهوجيا». ففي عام 1877 خلال نظام المهراجا دونغار سينغ، ظهرت أول مجموعة من الـ«بهوجيا» في ولاية بيكانر المملوكية. وتصنع الـ«بهوجيا» في بيكانر منذ 125 عاما وتعد الوصفة الأساسية التي تم إدخال تعديلات ونكهات اليوم عليها.
كانت بيكانر في يوم من الأيام مدينة تحمل كل رومانسية الصحراء بكثبانها الرملية الذهبية وقطعان الجمال المتعاركة المزينة بقطع مزركشة، والمهراجا الجريء. كثيرا ما كان يأتي كبار الشخصيات البريطانية خلال الحكم البريطاني للهند إلى هنا للاستمتاع بحسن وكرم ضيافة المهراجا والتنعم بالرفاهية ورغد العيش في حصونه وقصوره. زيارة أرض هذا الطبق المبجل لا غني عنها إذا كنت من محبي الطعام، حيث تمثل نوعا من الحج السهل على المعدة.