تنزل الى الاسواق هذه الايام الكتب السنوية عن أفضل المطاعم في ايطاليا لعام 2006 ويتنافس الاختصاصيون في الطهي على اختيار أبرع الطباخين ومنحهم الجوائز والدرجات. وبعد اقامتي في هذا البلد الجميل والتلذذ بمأكله لاكثر من ثلاثين عاما قررت تصنيف أحسن المطاعم في روما على طريقتي ودون الالتفات الى العلامات التي يمنحها أي دليل سياحي أو كتاب حول المطاعم التي يفوق عددها 2500 مطعم في العاصمة الايطالية.
خصائص الأكل الايطالي: اكتسح المطبخ الايطالي كافة أرجاء العالم ببساطته واعتماده على المواد الطازجة لذا يصعب التمتع بالاكل الايطالي الاصيل خارج ايطاليا لعدم توفر كافة المواد المطلوبة وللتعديلات الكثيرة التي يدخلها بعض مدعي الاختصاص. وقد لا يعرف البعض مدى تأثير العرب تاريخيا على المطبخ الايطالي لكن العرب تركوا بصماتهم اينما حلوا خاصة في الجنوب مثل صقلية ونابولي فشرائح البصتيلة المغربية اصبحت «ميلله فوليه» (ألف ورقة) في ايطاليا و«ميل فوي» في فرنسا و«شترودل» في النمسا والمانيا. والتأثير العربي تكرر مرتين: اولا حين غزا الاغالبة من تونس جزيرة صقلية في القرن التاسع وبقوا فيها مئتين وخمسين سنة وثانيا حين عاد الصليبيون الى بلادهم وادخلوا زراعة قصب السكر في اسبانيا والرز في ايطاليا وكذلك السبانخ (سبيناشي بالايطالية أو سبينش بالانجليزية) بالاضافة الى البرتقال والليمون والمشمش (البرقوق) وأدخلوا انتاج المرطبات مثل البوظة أو الجيلاتي (الايس كريم) والسوربيه (أي شراب الليمون المجمد).
تتكون وجبة الاكل في ايطاليا من صحنين: الاول يحتوي على المعجنات مثل السباغيتي او المعكرونة وأصنافها المتنوعة والثاني يشتمل على اللحم أو الدجاج أو السمك ويجري تحضير تلك الاصناف بطريقة بسيطة في أغلب الحالات على عكس المطبخ الفرنسي. والطعام الايطالي صحي لانه يركز على استعمال زيت الزيتون والاصناف البحرية والاعشاب العطرية كما انه كثير التنوع حسب المناطق والاقاليم لذا نرى أن أغلبية الايطاليين يمتازون بالرشاقة والوزن المعتدل نسبيا.
مطاعم روما: كانت المطاعم في العاصمة الايطالية في السبعينات محدودة في أطباقها وتنوعها وكأنها قرية كبيرة ضيقة التفكير وكان السمك الطازج نادرا وأكل اقليم روما محدودا مثل ايام حكم البابوات بينما تقدم اغلب المطاعم نفس قائمة الطعام إلا ما قل وندر في اماكن زيارة السائحين، حيث تجد بعض المطاعم الاجنبية أما الان فقد تغير الوضع تماما وأصبحت روما تضاهي باريس والعواصم الكبرى وافتتح العديد من المطاعم الجديدة بلوائح غير مألوفة تتميز بالجودة والابتكار والتفنن في فن الطهي بعد أن كثرت المدارس الفندقية وتحسن تدريب الطهاة وأصبح المستوى عالميا مع الاحتفاظ بالطابع الايطالي المستوحى من كافة الاقاليم.
«غالورا» للسمك: أفضل مطعم للسمك في روما يقع في حي راق ويحتل طابقا وحديقة في بناية أغلب سكانها من الاثرياء ولا يعرفه الكثير من السياح لكنه من المطاعم المفضلة لهواة الاكل اللذيذ والمتأنقين في الطعام والشراب. وسبب نجاحه أنه يعتمد على جلب السمك والمآكل البحرية الطازجة من جزيرة سردينيا. يرتاد المطعم السياسيون والممثلون ولاعبو كرة القدم وأصحاب المهن الحرة كالاطباء والمحامين. الاطباق المفضلة فيه تشمل السمك الشهي (مثل اللقز أو «سبيغولا» بالايطالية) والمحار البحري والقريدس (الجمبري) والهومار والانغوست والكركند (اراغوستا) ومن الفواكه تجد الانواع الاستوائية النادرة والفريز أو الفراولة البرية. وتتناسب الاسعار مع تلك المواد الفاخرة لذا فمن الصعب أن تقل فاتورة الحساب عن 80 يورو (أو 100 دولار) للشخص الواحد.
Gallura _ via Giovanni Antonelli, 2 (Parioli) _ Tel. 06 8072971 «ديتي رامبو»: لهواة الاكل اللذيذ والاسعار المعقولة في وسط المدينة قرب أماكن زيارة السياح وساحة «نافونا» وساحة «كامبو دي فيوري» (حقل الازهار).لائحة الطعام تقليدية لكنها تتأثر بخبرة أصحاب المطعم الذين جاؤوا من اقليم مختلف وخلفيات متباعدة فالاول من سكان روما والثاني كان تاجرا للمقتنيات الاثرية من مدينة لوقا باقليم توسكانا في وسط ايطاليا أما الطاهية فكانت من اتباع المدرسة التي تجمع بين القديم والحديث فهي تحضر الخبز والمعجنات والحلويات بنفسها وتعدل في الوصفات التقليدية بشكل خفيف وتبرع في تحضير أطباق اللحم والسمك وكأنك تأكل في دارها أو ما يسمونه في ايطاليا «أكل بيتي». وسعر الوجبة لا يتجاوز 40 يورو (او 50 دولارا) في أغلب الحالات.
Ditirambo _ Piazza della Cancelleria, 74 _ Tel. 06 6871626 ارماندو: مطعم صغير في بناية تاريخية قديمة قرب هيكل البانتيون الذي يزوره آلاف السياح في وسط روما وقد صمم قبته الضخمة مهندس معماري من دمشق وهو ابولودوروس في القرن الثاني الميلادي ايام الامبراطور الروماني تراجان . ولا يقدم «ارماندو» سوى اللحم ما عدا يومي الثلاثاء والجمعة حيث يقدم طبقا تقليديا من السمك. وقد حاز صاحبه على جائزة هامة للطهي كان يحلم بها منذ ان كان الكاتب والفيلسوف الفرنسي جان بول سارتر يتعشى عنده مع زملائه من مشاهير الكتاب الايطاليين. يمكنك الاستمتاع هنا بأكل مدينة روما التقليدي مثل لحم الخروف المشوي والخرشوف (أو الارضي شوكي) والفطر البري وكذلك حلوى خاصة من اختراع الطاهي وهي كعكة الجبن الحلو (ريكوتا) مع طبقة من مربى الفريز (أو الفراولة). والسعر لا يتجاوز ايضا 40 يورو (أو 48 دولارا).
Armando Al Pantheon _ Salita de Crescenzi, 31 _ Tel 06 68803034 توليو: قلعة للاكل المضمون بنوعيته الجيدة وبأصله من مقاطعة توسكانا وعاصمتها فلورنسا ويقع بالقرب من نهاية شارع فينيتو الشهير في وسط العاصمة وساحة بارباريني المعروفة بنافورة المثال الرائع برنيني. أغلب الزبائن من الشخصيات المعروفة ورجال الاعمال الذين يفضلون انواع السمك أو اللحم مطهية على طريقة اقليم توسكانا بالاضافة الى المعجنات مع الفطر البري في موسم الخريف وكذلك الكمأة النادرة، أما كعكة الحلوى «ألف ورقة» (ميله فوليه) من انتاج حانوت مختص بالحلويات فهي متعة لا تنسى. وكلفة الوجبة للشخص الواحد تتراوح بين 50 و60 يورو (أو 60 الى 72 دولارا).
Tullio- Via San Nicola da Tolentino,26 _ Tel. 06 4818564 برغولا أوتيل هيلتون: افخم مطعم في روما والطباخ فيه الماني وهو هاينز بك الحائز على شهادة كافة النقاد بأنه رقم واحد منذ سنوات لا ينافسه في هذه الدرجة أي طباخ ايطالي رغم أن لائحة الطعام تحتوي على الاطباق الايطالية انما بطريقة مبتكرة للغاية مما يثبت أن بك فنان من الطراز الاول.. ويستحيل وصف المآكل التي يبتكرها باستمرار واذا لم تكن الفلوس او 160يورو (أي حوالي 200 دولار) للشخص الواحد عائقا أمامك فبإمكانك التلذذ بهذه التجربة الفريدة انما لا تنسى الحجز قبل شهرين فالزبائن كثر والمكان ضيق.
La Pergola, Hotel Hilton _ Via Cadlolo, 101 _Tel. 06 35092211