مكسيكو سيتي ـ د.ب.أ: عندما بدأ المهاجرون الإسبان يتوافدون للمرة الأولى على المكسيك في القرن السادس عشر لم يندهشوا لأشكال العمارة الفريدة فحسب، بل أيضا لنوعية الاطعمة التي يتناولها أبناء قبائل الآزتيك والتولميك والمايان المحلية. وتعرف المهاجرون الاسبان الاوائل كيف استطاع السكان الأصليون في المكسيك البقاء على قيد الحياة بفضل تناول الجراد والديدان واليرقات التي لا تزال حتى يومنا هذا تمثل أطباقا شهية في المطبخ الاسباني. ويقول فورتينو روجاس، الذي يعمل طباخا منذ أكثر من عشرين عاما في مطعم بارشون، الذي ربما يكون المطعم الوحيد وسط العاصمة المكسيكية الذي يقدم وجبات يعود تاريخها إلى ما قبل العصر الاسباني، إن «الجراد يعتبر وباء في دول كثيرة ولكن ليس في المكسيك». ويبتهج سكان ولاية أوكساكا المكسيكية عندما تجتاح جحافل الجراد ولايتهم إذ يصطادونها ويحملونها إلى مطابخهم ويتناولونها مشوية ومجففة. كما يقومون بطحنها واستخدام مسحوقها في إعداد بعض أنواع الكعك.