فقدت العاصمة الفرنسية باريس مكانتها كـ«عاصمة الطهي» وفق معيار عدد المطاعم الحاصلة على تقييم ثلاثة نجوم الذي يصدره «دليل ميشلان» الفرنسي العالمي الشهير الذي يعد بمثابة البورصة التي ترفع أو تذل الطهاة في المطاعم أو الفنادق التي يعملون فيها.
وحسب النسخة الأخيرة من دليل ميشلان للمطاعم لعام 2010، أصبحت العاصمة اليابانية تفخر الآن بأكبر عدد من المطاعم التي تحمل تقييم ثلاثة نجوم في العالم وهو 11 مطعما بزيادة مطعم واحد عن العاصمة الفرنسية.
وفي عام 2009 تخلفت طوكيو عن باريس في عدد المطاعم ذات النجوم الثلاثة وكان عددها يبلغ آنذاك تسعة مطاعم فقط.
كما حافظت طوكيو على مكانتها كأكثر عاصمة تتمتع بأكبر عدد من النجوم لمطاعمها، إذ حصلت على 261 نجمة بزيادة 34 نجمة عن السنة الماضية منحت لـ197 مطعما. وقال جون لوك ناريت، مدير دليل ميشلان «نعطي نجوما حيث نجدها، وفي طوكيو توجد ثروة استثنائية في مجال الطهي». وأشار ناريت أيضا إلى أن طوكيو لديها عدد من المطاعم أكثر أربع مرات من عددها في باريس وهو 160 ألفا مقارنة بنحو 40 ألفا.
وبشكل عام حصل 11 مطعما على ثلاثة نجوم و42 مطعما على نجمتين و144 على نجمة واحدة. لكن اللافت أن ثلثي الـ 197 مطعما من التي اختارها الدليل في طوكيو من بين 160 ألف مطعم تقدم الأطباق اليابانية، أما الأخرى فتقدم الأطعمة الصينية والإسبانية والإيطالية والأطعمة التي تمزج في مأكولاتها. دليل ميشلان للمطاعم اليابانية يقدم فقط المطاعم التي حصلت على نجوم من المؤسسة العريقة الشهيرة في تقييمها للمطاعم.
وكان قد قدم الدليل نسخة خاصة بطوكيو قبل عامين، إلا أنها قوبلت بانتقادات شديدة وسخرية من أصحاب المطاعم هناك، وقال بعض النقاد كيف يمكن للفرنسيين تقييم مأكولات لا خبرة لهم فيها. وسيبدأ بيع الدليل في اليابان ابتداء من الأسبوع المقبل وفي فبراير (شباط) المقبل في أوروبا، ويغطي الدليل 15 منطقة في طوكيو. وللمرة الأولى قدم الدليل عددا من المطاعم المتخصصة بالأطعمة النباتية والتي يرتادها ويفضلها الرهبان البوذيون. وقد أضيف إلى مطاعم النجوم الثلاثة مطعم إيساكي وسوشي سيتو ويوكيمورا، أما مطعم حمدايا الشهير فقد خسر إحدى نجومه وحصل فقط على نجمتين فقط بعد أن غادره طباخه الشهير. وفي باريس حصلت الطباخة الفرنسية الشابة آن صوفي بيك، على اعتراف يليق بكبار العاملين في مهنة الطهي الفاخر، لتكون واحدة من النساء القلائل اللواتي نافسن الرجال الذين يحملون لقب «شيف» من طهاة الصف الأول في العالم. المطعم الذي تملكه بيك في مدينة لوزان السويسرية حاز نجمتين، للمرة الأولى، وفق تصنيف دليل ميشلان. وكان المطعم الذي يحمل اسم صاحبته هو الوحيد الذي أضيف إلى مرتبة مطاعم النجمتين، وذلك في الطبعة الجديدة لعام 2010. وهناك 13 مطعما في سويسرا من هذه الفئة. وكانت آن صوفي بيك أول امرأة طباخة تنال ثلاث نجمات في دليل ميشلان خلال 40 سنة مضت على صدوره. ونالت هذه المرتبة عام 2007 عن مطعم تملكه في مدينة فالانس، جنوب شرقي فرنسا. وفي السنة نفسها حصلت على لقب «طباخ العام» الذي يمنحه سنويا تجمع كبار الطباخين في البلد.
وحسب تقييم دليل ميشلان فإن النجمة الواحدة تعني أن مستوى الطعام جيد جدا. والنجمتان تعنيان أن الطعام «ممتاز»، أما النجوم الثلاث فيعني أن الطعام «فوق العادة». وسينشر الدليل 150 ألف نسخة في اللغة اليابانية و30 ألف نسخة باللغة الإنجليزية. وكان قد باع دليل طوكيو لعام 2008، 300 ألف نسخة ودليل 2009 باع 180 ألف نسخة.