هل هناك احلى من تلك الناجمة عن تساقط جبن سائل من بين شطري ساندويتش خرج لتوه من تحت الشواية على الشفة السفلى؟
ان ساندويتش الجبن المشوى المالح والبسيط للغاية يحتل مكانة مميزة في عالم متعة الطعام. وهو الساندويتش الاول في مجال الاطعمة الساخنة، وأول خطوة بالنسبة لعديد من الاطفال لتعلم كيفية اعداد مثل هذا الساندويتش بأنفسهم.
ولكن في لوس انجليس، تعتبر الجبنة المشوية هدفا اكثر من مجرد بداية، حالة من الهوس، وليست في المقاهي ولكن ايضا في عدد من المطاعم المحترمة، حيث تزين بالفلفل او يضاف اليها بيض السمان.
ويعتبر يوم الثلاثاء يوم الجبن المشوي في كامبانيل وهو مطعم يحمل لواء الاكل الايطالي في لوس انجليس، واكثر ايام المطعم ازدحاما، عندما تزدحم الموائد بالاسر وجماعات الفتيات.
وفي مطعم ميلت داون المخصص لساندويتشات الجبن تجد طوابير الزبائن ممتدة خارج المطعم. وشهر ابريل (نيسان) هو شهر الجبن المشوية في كلمنتاين وهو مطعم يعمل فترة الغداء فقط في سنتشيري سيتي.
وفي السنوات الاربع الماضية، اصبحت هذه المدينة مقرا لمسابقة الجبن المشوية. حيث يتجمع ما يقرب من 600 شخص في عنوان غير معلن ويمنحون عشرين دقيقة لإظهار براعتهم في اعداد الجبن المشوية.
وسواء اعددتها بخبز متخمر طازج او اضفت اليها الثوم، فإن ساندويتش الجبن المشوي هو تعويض جيد بعد قضاء ساعات في المواصلات في درجة حرارة مرتفعة.
ويعتبر باك دون وهو واحد من منظمي مسابقة الجبن المشوي انها «ربما تعتبر اكثر وسائل الطعام راحة والامر الاساسي في لوس انجليس هو الاحساس بعدم الامان. اذا كان عليك الحياة هنا، فإن مهنتك بأكملها تعتمد على عدم الامان، لأنك اما ستفصل او تكشف كمزور او يحل محلك شخص آخر.
لوس انجليس اكثر من مجرد مركز للقطاع الترفيهي، فهي مشهورة بساندويتشات الجبن المشوي مثل الذي يباع في 101 Coffee Shop في هوليوود مقابل 5.95 دولار. الساندويتش عبارة عن نوع خاص من الخبز الممسوح بطبقة من الزبدة عليها جبن التشيدار وقطع من الطماطم. يقطع الجبن ويوضع على الخبز قبل تعريضه للنار، ومن الأفضل تقديمه مع شراب الكوكاكولا. نانسي سيلفرتون كان لها مساهمتها في ساندويتشات الجبن المحمص. فقد بدأت صنع هذا النوع من الساندويتشات قبل حوالي عشر سنوات عندما كانت تعمل في محل «كامبانايل» الذي كانت تمتلكه في السابق. كانت نانسي تبحث عن شيء ينشط العمل ودخل المحل خلال فترة المساء. وتقول نانسي انها بعد ذلك بدأت تحب ساندويتشات الجبن المشوي. تقول نانسي، التي تدير الآن بيزيرا موازا واوستيريا موزا، ان اهتمامها بهذا النوع من الساندويتشات يعود الى أيام الكافتيريا المدرسية، حيث ادمنت الجبن. وتضيف قائلة انها أجرت تغييرات على أنواع الجبن المفضلة لديها.
اصبح المساء المخصص لساندويتشات الجبن المشوي يوما خاصا في كامبانيل ولا يزال، حسب ما اكد الطاهي الحالي ومالك المحل مارك بيل. للكثير من الطهاة ساندويتشاتهم المفضلة. فالطاه ايريك غرينسبان يقدم الخبز بالزبيب مع أطباق الجبن، ويعتقد ان الخبز بالزبيب سيكون شهيا اذا قدم مع الجبن المشوي كساندويتشات.
وإذا كانت الطفلة ذات التسعة أعوام مع أبوين متسامحين قليلا، قد وجدت جبنة مشوية من نوع نرفانا في أول يوم لها داخل المطبخ، فإن ذلك لا يعني أنه ليس هناك أسرار للسندويتشات المثالية.
ويوافق رؤساء المطبخ على ذلك: الزبدة ودرجة حرارة الغرفة والكثير منها يجب نشره على كل سطح القشرة لمنع الخبز من تحوله إلى شكل ذي مركز مشبع بالماء وحواف جافة. هذا ليس خبزا محمصا! والأكثر من ذلك فإن السندويتشات تتطلب العناية بحيث أنها لا تشيط وهو خطأ مشترك. وقال غرينْسْبان: «نوعية الخبز مهمة. لكن نوعية الزبدة أكثر أهمية».
قال كوين هاتفيلد رئيس طباخي هاتفيلدز: «يؤول بي المطاف إلى رمي 30 في المائة من السندويتشات التي يعملها الآخرون. إنه حقا عمل محير لأن عليك أن تقلي الخبز في كثير من الزبد لكن من دون أن تسمح بالتصلب». والكثير من طباخي المنازل غيروا الجبن المشوي إلى شكل مغالى فيه أيضا. والجبن المشوي هنا بدأ كنكتة أولا بين الأصدقاء، حسبما قال المنظم داون. لكن بعد ثلاثة أعوام قال إن المناسبة أصبحت تنافسية وكان على المنظمين أن يتوقفوا عن الإعلان حولها مع ذلك فهي في حالة تزايد.ويتنافس صناع الجبن المشوية ضمن ثلاثة أصناف هي «الطعم وما يجعل السندويتش متميزا، والتقديم والأسلوب» حسبما قال داون. وكان أحد الفائزين في الفترة الأخيرة قد قدم عصيدة مقلية مرتين مع جبن البْري والبروسكيوتو والبيستو.
لكن علينا ألا نندهش كثيرا. أنا أفضل الذهاب إلى الكاونتر 101 من أجل جبنة مشوية أولية، مفكرا وأنا آكل في أمكنة عديدة بصديق الثانوية جو بوليو الذي كان يعمل لي أنواعا من جبنة التشادور بعد نادل الكوكتيل تحولت من «تشيك» الى «تشيك في كالامازو» بولاية مشيغان. لأن الأميركيين المولودين في الولايات المتحدة يذكره طعم الجبنة المشوية بوطنه. وهنا يكمن الإعجاب بها.
*خدمة «واشنطن بوست» خاص بـ «الشرق الأوسط»