يصف الدكتور عماد صبحي استشاري التغذية وعلاج الآلام والنحافة، المطبخ الفرنسي بالتنوع الهائل في المزاج والمذاق، حتى أن الرئيس الفرنسي شارل ديجول قال يوما: «ليس من السهل حكم شعب لديه 500 نوع من الجبن». وأضاف: المطبخ الفرنسي أحد أكثر مطابخ العالم إلتزاما بالصحة والوجبات المفيدة والمغذية التي تقي الجسم من أمراض سوء التغذية. ولعل مبدأ تقديم الأطباق تباعاً، فكرة تتماشى مع وظائف الأعضاء وعملها في هضم مختلف عناصر الغذاء وامتصاصها. كما يمتاز المطبخ الفرنسي، باستخدام الخضراوات الطازجة والمطبوخة، وزيت الزيتون والليمون، مع اقتران ذلك بعصير العنب طازجا أو نبيذا. وهذه التشكيلة لها الفضل فيما أثبتته الدراسات الطبية الحديثة من انخفاض نسبة الإصابة بأمراض القلب بين سكان السواحل الجنوبية للدول الأوروبية المطلة على البحر المتوسط. ولنبدأ بتقييم القائمة الفرنسية لدينا.
«عصير البطيخ»:
عصير خفيف ومغذ يحتوي على البطيخ الغني بالفيتامينات والألياف والجلوكوز مع عصير الليمون الذي يقلل من المؤشر السكري للبطيخ فيزيد فائدته إلى جانب إحتوائه على فيتامين C وهو مشروب منعش ولذيذ في فصل الصيف. «سلطة التونة والخضار المشوي»:
سلطة مفيدة وصحية للغاية لإحتوائها على التونة الغنية بالحمض الدهني أوميجا 3 المفيد جدا للمخ والمحافظة عليه من إضطرابات الشيخوخة والخافض للكوليسترول المرتفع. ووجود الخضراوات مثل الباذنجان والفلفل الأخضر والكوسة والخس والجرجير يكمل العناصر الغذائية من فيتامينات وألياف. كما أن عش الغراب يضيف بروتينا مطلوبا للطبق. وهو طبق خفيف ولا يحتوي على دهون حيوانية ضارة ترفع مستوى الكوليسترول. «شوربة الجزر والبرتقال»:
شوربة خفيفة وتحتوي على مكونات نباتية مفيدة، مع ملاحظة أن الجزر المطبوخ ترتفع فيه نسبة المؤشر السكري مما يجعله غير مناسب لمرضى السكر. «كباب حلة» على «طريقة الجدة» طبق خفيف ومغذ يحتوي على اللحوم والخضراوات والزعتر ولا بأس به من حيث مكوناته على الصحة العامة. «سمك السالمون المحمر مع الخضار المسلوق وصوص اللحم»:
طبق بحري رائع من حيث احتوائه على سمك السالمون والخضراوات وزيت الزيتون، وهي مواد يتوافر بها الحمض الدهني اوميجا 3 الخافض للكوليسترول والمفيد للمخ، والكالسيوم الذي يأتي من السبانخ والخس.
«لحم الضأن المشوي مع البطاطس والكوسة وعش الغراب»:
طبق متكامل يحتوي على اللحم والخضراوات وزيت الزيتون مع الثوم والتوابل. وبذلك يستكمل كل العناصر الغذائية من بروتينات ودهون ونشويات وفيتامينات ومعادن. وهذا ليس غريبا على وجبات المطبخ الفرنسي المتكاملة. «حلوى التويل الفرنسية»:
هذا النوع من الحلوى مثل كل الحلويات لا ينصح به لمن يريد الحفاظ على رشاقته، كما لا ينصح به لمرضى السكر. وننصح بتناول القليل منها.