تندرج شوكولا الكستناء المثلجة ضمن لائحة التقاليد والرموز الخاصة بعيد الميلاد. وهذه الحلوى بالذات تعتبر احدى افخر الحلويات التي تقدم في هذه المناسبة، خصوصا ان ثمنها مرتفع نظرا لما تتطلبه من تحضير، في البلدان العربية تعتبر حلوى مرادفة للعائلات الثرية، فبعضهم يستوردها من الخارج (فرنسا)، والبعض الآخر يتباهى بشرائها من افخر محلات الباتيسري المحلية. وفئة من ربات المنازل تفاخر بتحضيرها شخصيا مما يجعلها مميزة بين زميلاتها.
والمعروف ان ثمرة الكستناء او ما يعرف بـ «ابو فروة»، ذكرت كثيراً في الطب القديم. اما في الطب الحديث فيقال إن ثلاثة ارباع كوب من الكستناء يوفر اكثر من 40% من الحصة الغذائية المنصوح بها من فيتامين ج، و35% من الحصة الغذائية المنصوح بها من حمض الفوليك و25% من الحصة الغذائية المنصوح بها من فيتامين ب 6. وتعتبر الكستناء نظرا لاحتوائها على المعادن والفيتامينات منشطة وقوية ومرممة للعضلات والاعصاب والشرايين.
الكستناء هي من الفواكه الشتوية التي تؤكل نيئة او مشوية او مسلوقة، وهي توصف عادة لمنهوكي القوى الجسمية والعقلية والنحفاء والمسنين والمصابين بفقر الدم والقروح. وتستخدم هذه الثمرة بعد تجفيفها وشيها وبرشها للحصول على دقيق تصنع منه عجينة غنية ولذيذة مناسبة لإعداد الفطائر و«التارت»، ويمكن هرس الكستناء المسلوقة لتستخدم في خليط الكعك او كحشوة للمعجنات. كما توجد مربى الكستناء التي تعد طعاما شهيا في متاجر الاطعمة الخاصة.
* تحضير الكستناء المثلجة Marron Glace * الكمية لثلاثة اشخاص
* مدة التحضير ثلاثة ايام مدة الطهو 60 دقيقة - كيلو ونصف من الكستناء.
- كيلو ونصف من السكر.
- ملعقة طعام من الطحين.
- ملعقة طعام من الفانيليا.
- 100 غرام من السكر الناعم.
- في اليوم الاول تنزع القشور الخارجية عن حبات الكستناء وتغلى في الماء لمدة ثلاث دقائق ثم تنزع عنها القشور الداخلية.
- تغمر حبات الكستناء بليتر من الماء ويضاف اليها الطحين المذاب في الماء وتوضع على النار لمدة عشرين دقيقة.
- تصفى حبات الكستناء من مياه الغلي.
- يغلى ليتر ونصف من الماء بعد ان يضاف اليه 750 غراما من السكر وملعقة طعام من الفانيليا ثم يترك المزيج لليوم التالي.
- في اليوم التالي تصفى حبات الكستناء وتترك لمدة 24 ساعة.
- تكرر العملية نفسها في اليوم الثالث والرابع والخامس على ان يغلى معه في كل مرة 125 غراما من السكر.
- تكرر العملية السابقة في اليوم السادس على ان يغلى معها 250 غراما اضافية من السكر ويترك المزيج الى اليوم التالي.
- في اليوم السابع توضع حبات الكستناء في مصفاة لمدة ساعتين.
- يضاف اليها السكر الناعم مع القليل من ماء غلي حبات الكستناء.
- تغمس حبات الكستناء في مزيج السكر الناعم والماء ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 210 مئوية لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.
يمكن ان تحفظ حبات الكستناء في مرطبان بعد ان يضاف اليها مزيج الغلي،وإذا كنت من محبي المأكولات والنكهات الفريدة فننصحك بتناول بعض حبات المارون الغلاسيه مع الآيس كريم بنكهة القشدة او الكريما.