في قلب العاصمة السعودية الرياض، وفي احد أهم شوارعها «العليا»، وفي جانب من ردهات برج الفيصلية واحد من معالم العاصمة، يعمل الشيف المصري محمد مهدي في مطعم ديبينوا، الذي يقدم الوجبات الإيطالية بنكهات عربية، حيث تجذب الوجبات الإيطالية السعوديين بشكل لافت كما يشير مهدي، ويقبلون عليها خاصة في عطل نهاية الأسبوع.
محمد مهدي الشيف المصري الجنسية، الذي عمل في ايطاليا لمدة تقارب العقد من الزمان، تعلم فيها فنون المطبخ الإيطالي وأسراره، بات يقدم أطباقا إيطالية بنكهات عربية جذبت العديد من الزبائن، الذين يصفهم الشيف المصري بالأمراء والوزراء وأعضاء مجلس الشورى، بالإضافة إلى الكتّاب والصحافيين ورجال الأعمال، واعيان المجتمع السعودي من الجنسين، ومنهم الأمير الشاعر عبد الرحمن بن مساعد، والكابتن سامي الجابر، والكوميدي ناصر القصبي، مبيناً أن بعض النساء باتوا يتعلمن منه فنون الطبخ.
ويشير مهدي إلى أنه عمل على تقديم أطباق إيطالية بمزيج عربي سعودي من خلال إدخال بعض النكهات والبهارات العربية على الأطباق الإيطالية، حيث يراهن على ان أطباقه لا تماثل في النكهة نفس الأطباق التي تقدم في المطاعم الإيطالية بوسط روما، لافتاً إلى انه بإضافة النكهات العربية أصبح له خط جديد في عالم الأطباق الإيطالية.
ويؤكد أبو احمد كما يطلق عليه محبوه من زبائنه، أنه يقدم ما يقارب 1000 طبق أسبوعيا من المعكرونة الإيطالية في مطعم ديبينوا، حيث يكثر الطلب على هذا النوع من الأطباق من الزبائن الذين يرتادون مطعمه، وبين أن أكثر الأطباق التي يحرص عليها زبائنه من السعوديين والعرب بشكل عام هو طبق «ميسو»، وهو خليط من المعكرونة الإيطالية وما يطلق عليه البونوليز بالصلصة الحمراء مضاف إليها بعض البهارات العربية. وصنف آخر وهو «البيستو»، وهو عبارة عن طبق من المعكرونة بالصلصة الخضراء التي يطغى على تركيبتها نبتة «الريحان» أو الحبق المطهو مع حبات الصنوبر. مبيناً ان اسم «ميسو» أطلق عليه من خلال اسم احد زبائنه الذي كان يطلب هذا الطلب بكثرة إلى أن عرف بين الزبائن وانتشر. وبين أن الطبق الآخر هو طبق «الارابياتا»، وهي المعكرونة بصلصة الطماطم الحمراء مع الفلفل الحار، التي عادة ما تطلب من قِبل الزبائن، مبيناً أن اسمها اخذ من اللغة الإيطالية، حيث إنها تعني طبق «البكاء الحارق»، نظراً لطغيان طعم الفلفل الحار على الطبق.
وهناك العديد من الزبائن الذين يتمتعون بمزاج معين في خلط بعض الأطباق والنكهات. مبيناً أن أكثر من يقوم بعمل النكهات والأطباق ذات الوصفات الجديدة هم النساء اللاتي يرتدن المطعم بشكل دوري.
كما أضاف الشيف المصري أن طبق سمك الهامور بالصلصة الإيطالية، يعتبر من الأطباق المفضلة في السعودية، إذ يتم الطلب عليه بكثرة خاصة في فترة المساء، بالإضافة إلى طبق الاستكوزا، الذي يعتبر من الأطباق المفضلة بين مختلف الزبائن باختلاف جنسياتهم.
وعن أسعار الأطباق التي يقدمها الشيف محمد يبين أن الأسعار تعتبر معقولة، خاصة في ظل توفير المعجنات من المعكرونة ذات الجودة العالية لتتماشى مع الذوق الراقي لزبائنه على حد تعبيره، وأكد انه يحرص على توفير جميع منتجاته من النكهات والبهارات من مختلف دول العالم لضمان تقديم أطباق تتماشى مع متطلبات الزبائن الذين يصفهم بأصحاب ذوق رفيع في الطعام خلال الفترة الحالية.
وأشار إلى أنه يحرص على إضافة مسحوق ونبتة البقدونس العربية على معظم أطباقه الايطالية، ليضفي عليها الطابع العربي والنكهة العربية.
وعن تدريب طباخين، بيّن الشيف أن عددا من الشباب في السعودية تدربوا على يديه لاكتساب الخبرة في تعلم الطبخ، إلا ان الطفرة التي تعيشها السعودية تحول الكثير من أولئك الشباب إلى الوظائف المكتبية، وبالتالي يصرفون النظر عنها، مضيفاً أن العديد من سيدات الأعمال وربات البيوت يطلبن منه تدريب طباخين لإتقان الأطباق والوجبات التي يقدمها.
وأكد أنه يحرص على تقديم أطباق جديدة في الغالب تكون سنوية لطرح الجديد والابتعاد عن الروتين الذي من الممكن أن يصيب الزبائن من تكرار الأطباق، لافتاً إلى أن عام 2008 سيشهد تقديم وجبات إيطالية جديدة في قائمة المطعم.