تتصاعد روائح الشواء منافسة لأطول نافورة مائية على وجه الأرض، على ضفاف ساحل البحر الأحمر في مدينة جدة، عروس البحر، تداعبها نغمات السامبا البرازيلية الراقصة، بغرض اجتذاب الزوار لتذوق طعم الشواء الطازج لمجموعة كبيرة من اللحوم الحمراء والبيضاء كلحم النعام والدجاج والديك الرومي وطائر السمان والبقر ولحم الغزال. ويضع مطعم سبيرز وهو فرع لمطعم برازيلي شهير، تصوراً لأحراش الامازون او ادغال افريقيا، ويستمد فكرته اللاتينية بالأكل الى حد الإشباع في وجبتي الغداء أو العشاء، على طريقة set menu، في اجواء ساحرة وسط الاحراش التي تلف كل المكان حتى المقاعد الخشبية البدائية.
واللافت في نظام المطعم اللاتيني، مؤشرا (الشبع والطلب) وهما عبارة عن اسطوانة خشبية خضراء، مؤشر للمزيد من الطعام وآخر أحمر اللون يعني الاكتفاء.
قائمة الطعام تستقبلك عند دخولك بلوحة خشبية، تتغير من الحين للآخر، حسب توفر اللحوم النادرة كالغزال والنعام، وفي وقت سابق كانت تقدم الكانغرو والتمساح، إلا أن بعض الزوار طالبوا بحذف الأخيرين لأسباب دينية ـ بحسب أحمد زين الدين مدير المطعم ـ الذي اكد ان الصنفين كانا يقدمان كأطباق مفضلة للزوار الأجانب.
لحم الغزال المستورد من البرازيل يجد إقبالا كبيرا من زوار المطعم، كما يقول زين الدين، ويعتمد في تقديمه على أن ينقع لمدة 6 ساعات بالخل الأبيض والزيت والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وبودرة الثوم، ويتم بعد ذلك شواؤه في ركن الشواء بالمطعم على أسياخ حديدية طويلة مع بقية اللحوم المتوفرة في ذلك اليوم، وتقدم القطع في طبق الزائر كي لا تبرد.
ويواصل زين الدين بقوله «بالنسبة للحم النعام وطائر السمان «طائر الملوك» والديك الرومي، فيتم شراؤه من المزارع السعودية الضخمة الموجودة في مدينة الرياض، وهذه الأنواع من اللحوم نادرا جدا ما تباع وتطبخ في المطاعم، لذلك تجد إقبالا من زوارنا». الغريب في قائمة المطعم خلوها من لحوم الاحصنة والجمال، والسبب ـ كما يقول زين الدين ـ أن لحم الحصان مرتفع الثمن، أما لحم الجمل فلم يستسغ طعمه الزوار. ويضيف «نفكر في إدخال لحم الكانغرو لاحقا».
وتقدم كل قطعة من تلك اللحوم بنوع خاص من الصوص، لعل أشهرها "ديمي غلاس" والتي عادة ما يفضل أكلها مع لحم الغزال، إضافة إلى أربعة أنواع أخرى من الصوص مثل الصوص الحار، وصلصة الطماطم والبصل، وصلصة كريم الفجل، وآخرها صلصة المايونيز «غاريلك مايونيز». وعادة ما يقوم النادل بتسهيل المهمة للزائر ويختار له الصوص المناسب مع قطعة اللحم المقدمة في طبقه، فعلى سبيل المثال الديك الرومي يفضل أكله مع صلصة كريم الفجل، والدجاج مع صلصة المايونيز الخاصة وهكذا.
وقائمة الطعام تقدم إلى جانب المشويات المختارة من اللحوم، طبق الرز البرازيلي وأحد أنواع الخبز البرازيلي خبز بالطماطم والبصل وآخر باللحم البقري إضافة إلى حساء اليوم وطبق السلطة البرازيلية الخضراء وسلة البطاطا المقلية أيضا على الطريقة البرازيلية.
اجواء الشواء هذه، تمتزج بالضرورة بثقافة سائدة في مطاعم جدة، تفرض وجود «الشيشة» التي سار على نهجها المطعم البرازيلي، واللافت في المكان الصور التذكارية لزوار المطعم التي تملأ الجدران تمثل أشخاصا عاديين ومسؤولين ومشاهير تذوقوا اللحوم الفريدة يوما من الايام، ويعلق مدير المطعم على ذلك بقوله «وجود صورة لانسان في مكان ما، تدعوه مرة اخرى لزيارة المكان بالضرورة».