يشكل الأرز غذاء نحو نصف سكان العالم، وبخاصة في بلاد الشرق الأقصى: الصين واليابان وإندونيسيا وتايلاند وغيرها، حيث يعتبر الأرز الغذاء الأول للبشر هناك، بل إن كثيرين منهم، يكادون لا يتناولون سواه من الأغذية. ولعل سبب ذلك أن تلك المناطق هي نفسها مهد زراعة الأرز ومنها انتقل إلى المناطق المجاورة. ثم إلى بقية بلاد العالم حتى عرفه الجميع، وتفننوا في طهيه وابتكار الأطعمة اللذيذة منه.
يؤكل الأرز عادة مقليا أو مسلوقا. وفي حالة الطريقة الشرقية، يترك الأرز ليمتص ماء «الغلي» بالكامل، في حين أن الغربيين يغسلونه بعد النضج، وقبل تناوله، وبذلك فإنه يفقد آخر ما بقي فيه من أملاح معدنية بعد التبييض.. وقد اقتبس الانجليز من أهالي مستعمراتهم الهندية، طريقة عمل بودنج الأرز، وهو صنف لذيذ للغاية، يأكله الباكستانيون والهنود، كحلوى بعد وجبة دسمة متبلة.
وتحت مظلة محبة الأرز، يقدم لنا الشيف نبيل عبد الله كبير الطهاة بفندق مريديان العالمية أطباقاً شهية وصحية من الأرز مشيرا إلى أن أطباق طهي الأرز تتعدى الألف صنف:
1ـ الأرز الأبيض باللحم الضأن:
المكونات: 2 كوب أرز ـ 3 أكواب مرقة لحم ـ 4 ورقة لاورو ـ 2 فص حبهان (هيل) ـ جزرة مقطعة ـ بصلة مقشرة ومقطعة ـ عود كرفس ـ كيلوغرام لحم ضأن مقطع بالعظم ـ ملح ـ فلفل للتذوق ـ 2 ملعقة طعام سمن.
الطريقة:
(1) تسلق قطعة اللحم الضأن في الماء مع إضافة 2 فص (هيل) ـ قطعة جزر ـ بصلة مقطعة وعود كرفس ـ يلاحظ نزع الزفارة عند سلق اللحم، واختبار النضج.
(2) يغسل الأرز ويرفع في مصفاة، ثم يشوّح بالسمن مع إضافة فص حبهان وقطعة بصل وعدد 2 ورقة لاورو. يضاف الملح والفلفل و3 أكواب مرقة اللحم. يترك الأرز تحت درجة حرارة عالية حتى يتشرب المرقة (ماء سلق اللحم) وتهدأ درجة الحرارة حتى ينضج الأرز.
(3) تشوّح قطع اللحم الضأن بعدد 2 ملعقة طعام سمن وتتبل بالملح والفلفل وتقدم فوق الأرز.
2 ـ الأرز الأحمر بالجمبري:
المكونات:
2 كوب أرز طويل الحبة ـ 3 أكواب مرقة سمك (ماء سلق السمـك) ـ 2 ورق لاورو ـ 2 بصلة مقطعتين جوانح رفيعة ـ 2 فص حبهان ـ كوب عصير طماطم ـ ثمرة طماطم مقطعة ناعما – ملعقة طعام صلصة طماطم ـ نصف كيلوغرام جمبري صغير نظيف وجاهز للطهو ـ 2 عصير ليمونة ـ 2 ملعقة طعام سمن + 2 ملعقة طعام زيت ذرة ـ ملح وفلفل للتذوق.
الطريقة:
(1) يغسل الأرز بالماء ويرفع في مصفاة.
(2) يحمر البصل بعد تقطيعه بالسمن وزيت الذرة ويضاف الأرز ويقلب جيدا. يضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم والحبهان (الهيل) وورق لاورو، وتضاف مرقة السمك إلى الأرز والملح والفلفل ويترك على النار حتى يتشرب الماء تهدأ درجة حرارة الأرز ويترك حتى النضج.
(3) يشوّح الجمبري بالزيت والثوم على النار مع إضافة الملح والفلفل وعصير ليمونة لمدة أربع دقائق لينضج ويسكب الأرز وفوقه الجمبري.
3ـ الأرز بالخضروات:
المكونات:
2 كوب أرز بسمتي ـ 3 أكواب مرقه دجاج ـ 2 ورقة لاورو ـ 2 ثمرة فلفل رومي ألوان مقطعتين مكعبات ـ نصف كوب حبوب بازلاء ـ بصلة مقطعة قطعاً صغيرة ـ 2 كبش قرنفل ـ 2 فص حبهان ـ ملح وفلفل ـ 2 ملعقة طعام سمن.
الطريقة:
(1) يغسل الأرز ويصفى، ثم يشوح الأرز والخضراوات المقطعة والبصلة في السمن مع الأرز. ويضاف 2 فص هيل و2 حبة قرنفل و2 ورقة لاورو و3 أكواب مرقه دجاج والملح والفلفل.
(2) يترك الأرز على النار حتى ينضج يختبر نضج الأرز، ويقدم الأرز ساخنا مع كل أصناف المأكولات من لحوم وطيور وأسماك سواء مقلية أو مشوية أو محمرة.
4 ـ الأرز بالعدس أبوجبة:
المكونات: 2 كوب أرز مصري ـ 3 أكواب مرقة دجاج ساخنة ـ كوب عدس بجبة ـ ورقة لاورو ـ ملعقة صغيرة كمون ـ ملعقة صغيرة قرفة ـ 2 بصلة مقطعتان جوانح ـ 2 ملعقة سمن ـ 2 ملعقة زيت ذرة ـ ملح وفلفل للتذوق ـ بصل محمر عند التقديم وحسب الرغبة.
الطريقة:
(1) يغسل الأرز بالماء يرفع بعد ذلك في مصفاة.
(2) ينقع العدس لمدة ساعتين في الماء.
(3) يحضر إناء الطهي يضاف السمن يترك الاناء على النار حتى يسخن تضاف البصلة المقطعة وورقه لاورو ثم الأرز والعدس والتوابل والملح والكمون والقرفة ويقلب في السمن حتى يسخن.
(4) تضاف مرقة الدجاج إلى الأرز ويترك الأرز تحت درجة حرارة فوق المتوسطة حتى يتشرب المرقة تهدأ درجة الحرارة حتى ينضج. يقدم ساخنا مع المأكولات من لحوم وطيور وأسماك.
5ـ الأرز بالخلطة:
المكونات:
2 كوب أرز طويل الحبة ـ كيلوغرام لحم ضأن مسلوق ـ 4 ملاعق دمي جلاس باودر مذابة في 3 أكواب ماء ساخن ـ 2 ملعقة طعام سمن ـ 2 ورقة لاورو ـ 4 ملاعق طعام زبيب ـ 2 ملعقة طعام لوز محمر ـ ملعقة كبيرة معجون طماطم ـ يقدم فوقه اللحم المحمر ويجمل بقعور الخرشوف.
الطريقة:
(1) يسلق اللحم بإضافة فص هيل ـ بصلة وجزرة وعود كرفس في الماء.
(2) يشوح اللحم المسلوق بالسمن ويضاف ملح وفلفل للحم للتذوق.
(3) يشوح الأرز بالسمن بعد غسله وتصفيته من الماء ـ يضاف إلى الأرز 3 ملاعق صوص دمي جلاس باودر مذابة في 3 أكواب ماء ساخن ويضاف فص حبهان (هيل) ورقة لاورو يترك الأرز على النار حتى يتشرب الماء تهدأ درجة الحرارة ويختبر النضج ويقدم الأرز ساخنا باللحم.
6ـ الأرز بالزبيب والمكسرات:
لمكونات:
2 كوب أرز طويل الحبة ـ بصلة مقطعة – 3 أكواب مرقة دجاج (ماء سلق الدجاج) ـ 2 ورقة لاورو ـ نصف كوب زبيب ـ نصف كوب مكسرات لوز ـ فستق ـ 2 فص حبهان (هيل) ـ 2 ملعقة كبيرة سمن ـ ملح وفلفل للتذوق.
الطريقة:
(1) يغسل الأرز بالماء ويرفع في مصفاة.
(2) تشوح البصلة بالسمن مع إضافة الأرز ويقلب مع البصلة جيدا تضاف ورقة لاورو و2 ملعقة كبيرة زبيب والفستق ويقلب الأرز مع إضافة مرقة الدجاج والملح والفلفل والحبهان.
(3) يترك الأرز تحت درجة حرارة مرتفعة حتي يتشرب الأرز بالمرقه ثم تهدأ درجة الحرارة ويختبر بعد ذلك نضج الأرز ويقدم الأرز ساخنا.
7ـ الأرز بالفاصوليا الحمراء المكونات : 2 كوب أرز ـ كوب فاصوليا حمراء منقوعة في الماء لمدة 6 ساعات مع الأخذ في الاعتبار سلقها قبل إعداد الأرز ـ بصلة مقطعة لشرائح رفيعة ـ 2 ورقه لاورو ـ 2 فص حبهان ـ 3 أكواب مرقه دجاج ـ ملح وفلفل للتذوق ـ 2 ملعقة طعام سمن.
الطريقة:
ـ يشوح الأرز في السمن بعد غسله جيدا بالماء. ثم تضاف إليه الفاصوليا الحمراء والبصلة المقطعة ثم التوابل من ملح وفلفل وحبهان وورقة لاورو. تضاف مرقة الدجاج الساخنة إلى الأرز. يضبط الملح والفلفل ويترك الأرز على نار متوسطة حتى ينضج تماما ـ يقدم الأرز بالفاصوليا الحمراء ساخنا.