تقول أسطورة نمساوية إن الامبراطورة اليزابيث من بافاريا، زوجة القيصر فرانس جوزيف 1830 ـ 1916، التي اشتهرت بالحرص وعدم التبذير، كانت قد طلبت من كبير طهاة القصر ان يعد طبقا من الحلوى البسيطة لزوجها. الا انها عندما تذوقت ما قام بطهوه، وكان عبارة عن طبقات من شرائح صنعها بطبخ خليط عجين من الدقيق مع البيض واللبن، أشبه ما تكون برقائق «البان كيك» وجدتها دسمة، بالغ الطباخ في تحليتها بكمية من السكر والزبيب والزبد، فلم ترق لها امتعاضا بسبب ما اعتبرته بذخا. وتمضي الاسطورة بان الامبراطور تناول الطبق من زوجته ليتذوقه بدوره مبادرا بتجزئة تلك اللفائف السميكة لقطع صغيرة التهمها بأكملها في تلذذ. ومنذ ذاك اليوم اصبح الطاهي يعد له تلك الرقائق بعد تجزئتها الى قطع غير متساوية تقلب فيما بينها لتمتزج مع الزبيب والزبد. فأخذت الاسم Kaiserschmarren .
وكما يبدو فان الاسم باللغة الالمانية يتركب من جزءين هما «كايسر» وترجمتها الامبراطور او القيصر، بالاضافة لكلمة «شمارن» التي لا تتوفر لها ترجمة حرفية او مفردة بعينها، فأضحت اقرب لتعبير يشير لشيء غير ذي أهمية بسبب التقطيع والتجزئة التي أصابت شريحة البان كيك التي من مميزاتها كما هو معلوم ان تكون دائرية اسطوانية، سليمة كاملة دون خروقات او تجزئة. «الشرق الأوسط» ضمن برنامج صباحي خاص، استضاف فيه فندق بريستول بالعاصمة النمساوية فيينا، السيدات اعضاء الجمعية الافريقية الخيرية بمركز الامم المتحدة AWAVIC, وقفت على وصفة الكايسرشمارن كما يعدها رئيس طهاة البريستول، الشيف روبرت شنايت، الذي اشرف ومساعدوه على اعداد كميات ضخمة من تلك الحلوى النمساوية المشهورة امام الحضور. وحصلت كل منهن على الوصفة مكتوبة في ورق خاص ملفوف «فرمان» وكأنه رسالة امبراطورية بعثها الامبراطور فرانس جوزيف، من امبراطورية الهابسبرغ النمساوية الهنغارية.
الجدير بالذكر ان الشيف روبرت شنايت يعد واحداً من 46 طباخا عالميا، تضمهم جمعية تختصر عضويتها على كبار الطهاة ممن تشرفهم بلادهم باعداد الطعام لزوارها من الملوك والرؤساء اثناء الزيارات الرسمية. وقد اشرف وما زال على تحضير الوجبات لعدد كبير من ضيوف النمسا كان في مقدمتهم خادم الحرمين الشريفين في زيارة قام بها عام 2004 للنمسا وكان وليا للعهد، وللرئيس الفلسطيني الراحل ياسر عرفات، والملك الاردني عبد الله والملكة رانيا. بالاضافة لعدد آخر، منهم الرئيس الفيتنامي الذي اختتم الاسبوع الماضي بزيارة رسمية للنمسا. ردا على سؤال لـ «الشرق الأوسط» أكد الشيف روبرت شنايت انهم يهتمون في مناسبات كتلك بتقديم طعام نمساوي بحت مما يزخر به المطبخ النمساوي. منبها انهم يحرصون كل الحرص على اجتناب المواد المحرمة في حالة الزوار المسلمين. هذا وقد وفر الشيف روبرت بالتنسيق مع مارتن هايندل مدير حسابات العملاء بالفندق لصفحة مذاقات بالشرق الاوسط، اكثر من قائمة طعام من القوائم التي يعدونها لضيوف النمسا الرسميين بقصر الهوفبورغ الرئاسي. بالاضافة للوصفة التالية لكيفية اعداد الكايسرشمارن على طريقة فندق بريستول، الذي يشتهر باطلالته على مبنى دار الاوبرا بالعاصمة النمساوية، حيث ينساب للزائر احساس بموسيقاها وروائعها، لا سيما وان الفندق يطلق على اكبر اجنحته اسماء مختلف مديريها تخليدا لعلاقة حميمة تربطه بهذه الدار المشرفة
* طريقة عمل الكايسرشمارن:
* المقادير:
* 6 بيضات 170 غرام دقيق. 250 غرام حليب. 50 غرام سكر. 70 غرام زبد.
قليل من الفانيليا. قليل من قشر الليمون. ذرة ملح.
* الطريقة:
* يفصل بياض البيض من صفاره، يحرك الحليب مع صفار البيض والملح والفانيليا وقشر الليمون والسكر، يضاف الدقيق بالتدريج مع مواصلة التحريك حتى يصبح الخليط كمزيج من الكريمة ثم يضاف بياض البيض بعد ان يكون قد خفق جيدا. ما يكسب الخليط خفة مع احتفاظه بالدسامة.
في اناء مسطح ساخن «طوة» يبدأ صب مقدار من الخليط وتضاف اليه كمية من الزبيب والزبد. بعد قلب الشريحة على السطح الساخن، تقطع الى قطع صغيرة باستخدام شوكة مع استمرار التقليب لتتحمر القطع للون ذهبي رائع مع مراعاة عدم الافراط في الطبخ حتى لا تجف.
تقدم دافئة بعد رشها بقليل من سكر البودرة. ويفضلها النمساويون وبجانبها انواع من الفواكه المطبوخة «كمبوت» ما يكسبها طعما مميزا.