يمكنك أن تجمد عصير الفاكهة ليصبح مثلج الفواكه. ويمكنك إضافة القليل من اللبن أو القشدة إليه ليصبح شرابا مثلجا سلسا. ويمكنك أن تترك أيا من الخليطين على عصا فيسمى باليتا. وهو اسم إسباني معناه «العصا الصغيرة» ويستخدم لوصف أية حلوى مثلجة في طرف العصا.
من السهل صنع الحلوى المجمدة في المنزل، كما هو الحال مع مثلج الفواكه والشربات. وكل مل تحتاج إليه هو مجموعة من القوالب البلاستيكية، التي تباع في الأسواق ومحلات لعب الأطفال وعلى الإنترنت. وكحل بديل، يمكن استخدام أكواب ورقية وإدخال عصي خشبية فيها بمجرد تجمد الخليط جيدا لتتمكن من حمله.
وفي جميع أنحاء المكسيك، تصنع حلوى الباليتا من الفواكه الطازجة وقليل من السكر، وذلك على عكس مثلجات الفواكه والشربات التي تباع في أميركا مثلا.
ومن الأمثلة على ذلك: الموز المهروس باللبن؛ والفانيليا (أو الليمون) بالسكر؛ والتوت المهروس والمخلوط بالليمون مع القليل من الفلفل الأحمر واللبن والسكر.
وفي كل هذه الحالات، يوجد خيار إضافة منتجات الألبان. وتنتج إضافة اللبن باليتا الألبان التي تختلف في التكوين عن باليتا العصائر الخالية من الألبان وهي أكثر تجمدا.
إذا تخيلت أي نوع من الباليتا، فيمكنك أن تصنعه. فلقد صنعت حلوى الباليتا من مشروب هورشاتا، المكون من الأرز واللبن المحلى بالقرفة وهو منتشر في المكسيك وفي كثير من المطاعم المكسيكية في الولايات المتحدة. كما صنعتها أيضا من مزيج من الخيار والبطيخ والليمون، ومن ماء جوز الهند المعلب والمحلى بالسكر والقليل من شراب الرمان. أما الفواكه، فيوجد الأناناس (المهروس بالماء أو القليل من عصير الأناناس) أو الليمون أو البطيخ أو المانجو أو التوت. وتتضمن الإضافات الليمون والمشروبات الكحولية والقرفة والفلفل الأحمر. ويمكنك صنع حلوى الشوكولاته المثلجة بصنع مشروب الكاكاو الساخن، حيث يحتوي على كمية ماء أكثر من اللبن، ثم تتركه يجمد.
وعند صناعة أي نوع، قم بهرس الفاكهة مع كمية كافية من السوائل ليصبح المزيج سلسا، وقم بتصفية البذور إذا لزم الأمر، وذق العصير قبل أن تتركه يجمد. ثم أضف السكر أو الإضافات الأخرى حسب الحاجة.
* خدمة «نيويورك تايمز»