هناك تقليد قديم في الهند يقضي بتقديم مشروب بارد أو على الأقل كوب من الماء لأي ضيف يصل إلى الباب. في الحقيقة، إذا لم يقدم مشروب للضيف يعتبر هذا التصرف فظا. والسبب وراء هذا الأدب الاجتماعي بسيط وأساسي؛ ففي دولة حارة مثل الهند يفرز الجسم الكثير من العرق، ومن المهم أن يظل جسم الإنسان باردا وأن يعوض السوائل التي يفقدها.
في التقاليد الهندية توجد أنواع ثرية ومتنوعة من المشروبات الصيفية. ترتبط معظم هذه المشروبات بمواسم محددة، حيث تعتمد على الفاكهة الموسمية في كل شهر. وهناك مجموعة من المشروبات الهندية الشعبية مثل لاسي ونيمبو باني (وهو نوع من عصير الليمونادة)، وماسالا كاس، والمزيد منها، التي يمكن تناولها مثلجة لتنعشك في الجو الحار. وأعرض فيما يلي المشروبات الصيفية المفضلة لدي وهي سهلة الصنع وذات قيمة غذائية عالية.
لاسي (مشروب الزبادي) هو مشروب منعش حلو من الزبادي، مناسب تماما في يوم حار. عادة يكون مشروب اللاسي مالحا يصنع عن طريق ضرب الزبادي وإضافة مسحوق الكمون وملح، حتى يصبح رقيقا. ولكن أحدث تحول هو ظهور نوع حلو من هذا المشروب إما من دون إضافات أو بنكهة الفواكه. وذلك المشروب ليس منعشا فقط، ولكنه رائع من أجل الهضم.
* الطريقة:
ـ كوب من الزبادي.
ـ كوب من الثلج المجروش.
ـ 3 ملاعق سكر (أو بديل له حسب الحاجة).
اخلط كل المكونات معا. أضف القليل من الماء إذا كان الخليط سميكا. احفظه في الثلاجة حتى يبرد، وقدمه مثلجا. زينه بورق النعناع. وقدم أربعة أكواب منه. إنه بسيط جدا. وهو أحد المشروبات المفضلة لدي وهو سهل الهضم أيضا. بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على الكافيين أو أية نكهات صناعية يمكنها أن تؤذي الجسم.
يصبح فصل الصيف رائعا طالما لم تشم رائحة العرق، ولم تتعرض لحروق الشمس ولم تصب بالجفاف من شرب المشروبات الخاطئة. يمكن أن تؤثر حرارة الصيف في جهاز تنظيم الحرارة الداخلية في الجسم، مما يسبب أشياء مثل الطفح الجلدي والتشنجات والإجهاد إلى ضربة الشمس. لذلك اشرب كثيرا من السوائل لتستمتع بالصيف. هناك مشروب هندي شهير آخر يصنع من أوراق الورد والمانجو واللوز والشعير ويسمى تانداي.
إنه مشروب منتشر في شمال الهند، خاصة أثناء هبوب رياح الصيف الحارة الجافة في الإقليم مما يسبب عطش الجميع. وهذا المشروب الذي يروي الظمأ لذيذ ومنعش. وتكفي الوصفة التالية لصنع ستة أكواب منه.
* المكونات:
ـ لتر من اللبن.
ـ علبة لبن مكثف محلى.
ـ 30 حبة لوز منزوعة القشرة.
ـ 6 ملاعق من حبوب اليقطين أو دوار الشمس.
ـ ملعقة ونصف الملعقة من مسحوق الهيل.
ـ 3 ملاعق من ماء الورد (اختياري).
ـ ثلج مجروش.
ـ أوراق الورد للزينة.
امزج اللوز وبذور دوار الشمس أو اليقطين ومسحوق الهيل مع ماء الورد في الخلاط ليصبح لديك عجين. أضف اللبن واللبن المكثف والثلج المجروش إلى العجين وامزجهم جيدا. صف المشروب بمصفاة صغيرة أو نسيج الموصلين، وقدم المشروب في أكواب تزينها أوراق الورد.
آم بانها (مشروب المانجو الخام) إنه مشروب صيفي نموذجي في الهند. تتوفر المانجو بكثرة في فصل الصيف هنا. وهناك الكثير من المشروبات والأطعمة التي تحتوي على ثمار المانجو الخام والناضجة طوال هذه الفترة. وهذه هي الطريقة التي كانت جدتي الراحلة تصنع بها هذا المشروب.
من أجل كوبين من المشروب، تحتاج إلى ثمرة مانجو واحدة كبيرة نصف ناضجة. اغسلها وقشرها وابشر لب المانجو. اخلط المانجو مع السكر والماء في قدر عميق واغلها حتى تصبح ناعمة. ضع المزيج في الخلاط واخلطه حتى يصبح سلسا. ضع الخليط مجددا في القدر على نار متوسطة. أضف بقية المقادير واتركها على النار لمدة 20 دقيقة أخرى. ارفعها من على النار واتركها تبرد تماما. ومع تقديم المشروب، املأ ثلث الكوب بلب المانجو الذي أعددته، وأضف بعض مكعبات الثلج وأكمل بالماء. حرك المشروب ليمتزج جيدا. وزينه بأوراق النعناع. ارتشف منه في يوم حار رطب من أجل الانتعاش.
ماسالا كاس هو مخيض اللبن مضاف إليه توابل. يقدم كشراب فاتح للشهية وهو مناسب للوجبات الهندية. وعادة يقدم في أكواب صغيرة من الفخار التي تضفي مذاقا خاصا.
المكونات:
ـ 1/2 كوب زبادي.
ـ 4 أكواب مياه مثلجة.
ـ 1/4 كوب من الكزبرة المقطعة.
ـ 1/4 كوب من أوراق النعناع. ـ حبة فلفل أخضر حار.
ـ ملعقة شاي من مسحوق بذرة الكمون.
ـ ملعقة شاي من الملح الأسود.
ـ قليل من الملح.
ضع كل المكونات في الخلاط حتى تسحق أوراق الكزبرة والنعناع جيدا وقدمه باردا.
نيمبو باني (الليمونادة). يحب الغربيون مشروب الليمونادة الصافية. نيمبو باني هو النسخة الهندية من نفس المشروب. فهو عبارة عن ليمونادة بلمسة هندية.
* الطريقة:
ـ عصير ثلاث ليمونات.
ـ سكر/عسل.
ـ ملعقتان من مسحوق جالجيرا (وهو متوفر في معظم محلات البقالة الهندية).
ـ مياه مثلجة.
ـ ثلج مجروش.
ـ شرائح ليمون ونعناع للزينة.
اعصر الليمون لتحصل على العصير وصفه من البذور. صبه في إناء كبير، أضف جميع المكونات المتبقية للحصول على قوة وحلاوة في المذاق. قدمه في أكواب مثلجة مزينة بشرائح الليمون.
في بعض المناطق في شمال الهند، خاصة بيهار، الساتو هو مشروب العامة المنعش. يتحول الشعير المجفف إلى مسحوق، ويخلط مع الجاغري والماء. وكذلك هناك عصير الليمون وحليب جوز الهند والبانا (وهو مشروب مصنوع من لب المانجو)، فكل هذه المشروبات منعشة في فصل الصيف.
قد يكون للصيف عيوب، ولكنه دوما الفصل الذي تتوفر فيه فرص الاستمتاع بهذه المشروبات اللذيذة المنعشة. وربما لا يكون الصيف هو فصلي المفضل، ولكن هذه المشروبات في مقدمة مشروباتي المفضلة.