المشمش فاكهة صيفية عزيزة في مصر، ومدللة في الوقت نفسه، فوجوده في الأسواق لا يتجاوز الشهر من كل عام. ويعتبر مشمش «العمار» إحدى قرى محافظة القليوبية من ألذ وأجود أنواع المشمش في العالم. وحول القيمة الغذائية للمشمش تقول منى عامر خبيرة التغذية ومقدمة برامج الطهي: من خصائص المشمش أن قيمته الغذائية تتضاعف حتى في حالة أكله مجففا أو مطبوخا «مشمشية» أو شربه كعصير «قمر الدين» والذي ترتبط به مائدة رمضان بشكل أساسي، فهو يحتوي على عناصر تعمل على تسكين العطش وإمداد الجسم بما يفقده من معادن أثناء فترة الصيام، فثمرة منه مجففة تحتوي على حوالي 20% من حاجة الإنسان من فيتاميني «أ» و«ج» كما أنة مخزن لعنصر الحديد، ويوصف للمصابين بفقر الدم، وقد أثبتت الدراسات أن نسبة الحديد الموجودة فيه تعادل تلك الموجودة في كبد العجل.
وتضيف منى، ينصح بتناول المشمش طازجا أو مجففا للأشخاص الذين يبذلون مجهودا ذهنيا لاحتوائه على عناصر مهمة للمخ منها الفسفور والماغنزيوم ولأن قيمته الغذائية عالية وسعراته منخفضة فهو ملائم لمتبعي الحمية الغذائية وأيضا الرياضيين. وتقدم منى عامر بعض النصائح للصائمين لكي يتمكنوا من الاستفادة من فوائد قمر الدين والمشمشية:
يشرب عصير قمر الدين قبل الإفطار أو السحور وليس بعده. تناول بعض حبات من المشمشية قبل الإفطار يساعد على تنظيف القولون وتهيئته لاستقبال الطعام لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف.
في حالة أكل قمر الدين مطبوخا أو كمهلبية يكون ذلك بعد تناول الطعام بساعتين على الأقل أو تناوله كوجبة خفيفة في السحور. مرضى السكري لا يوجد تحذير لهم من تناول قمر الدين عصيرا أو مطبوخا ولكن من دون إضافة سكر ويمكن استخدام البدائل.
وحول طرق إعداد المشمش، تقدم لنا منى عامر هذه الطرق: * عصير قمر الدين
* المقادير:
ـ نصف لفة قمر الدين «ما يعادل 250 غراما».
ـ 7 أكواب ماء ساخن. ـ نصف كوب سكر. ـ 4 ملاعق كبيرة ماء ورد. ـ لوز أو صنوبر على حسب الرغبة.
* طريقة الإعداد:
* قومي بتقطيع قمر الدين إلى قطع صغيرة وصبي عليه الماء الساخن واتركيه لمدة 6 ساعات أو حتى يذوب تماما، قومي بتصفيته بمصفاة ناعمة وأضيفي إليه ماء الورد والسكر. ثم يوضع ليبرد في الثلاجة. في حالة إضافة المكسرات إليه تنقع قبل تقديمه بنصف ساعة لتضاف إلى أكواب العصير. قمر الدين المطبوخ «الطريقة التقليدية» المقادير:
ـ نصف لفة من قمر الدين. ـ 5 أكواب من الماء. ـ 5 ملاعق كبيرة نشا. ـ كوب سكر.
ـ زبيب أو جوز هند خشن للتجميل.
* طريقة الإعداد:
* ينقع قمر الدين في الماء لمدة 8 ساعات، نذيب السكر في نصف كوب، كذلك النشا وتوضع في الإناء مع قمر الدين وترفع على نار متوسطة وتحرك جيدا، بعدما يصل الخليط إلى مرحلة الغليان تخفف النار ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يكون القوام غليظا، يرفع الوعاء من على النار ويصب في أطباق التقديم. يزين ويقدم باردا.
* مهلبية قمر الدين «طريقة مبتكرة»:
* المقادير:
ـ 4 أكواب حليب.
ـ كوب سكر. ـ نصف لفة من قمر الدين. ـ 4 ملاعق كبيرة نشا. ـ ملعقتان كبيرتان ماء ورد. ـ عشر حبات مشمشية. ـ كوب عصير برتقال.
* طريقة الإعداد
* يذاب السكر في اللبن ويرفع على النار حتى يغلي. يذاب النشا في قليل من الماء أو اللبن البارد، ثم يضاف إلى اللبن المغلي تدريجيا مع التقليب المستمر السريع حتى يغلي الخليط.
ينقع قمر الدين في كوب من الماء حتى يذوب تماما ويضرب في الخلاط ويضاف إلى الخليط ويقلب حتى يغلي، ثم تهدأ النار لمدة خمس دقائق.. يضاف ماء الورد ويقلب ثم يرفع من فوق النار ويترك لتهدأ حرارته قليلا. تنقع حبات المشمشية في عصير البرتقال حتى تلين ثم تهرس. تصب المهلبية وهي ساخنة في أطباق ويزين الوجه بالمشمشية المهروسة وتحفظ بالثلاجة وتقدم باردة.