الاكل لدى الايطاليين يتعدى فكرة ملء البطون والشبع، إنه فن وابتكار وتفنن، ترافقه طقوس وتقاليد لا يستطيع أي إيطالي الاستغناء عنها، فللقهوة موعدها ولكوب الاسبريسو وقته وللكابوتشينو شروطه.. كما أن لاكل البيتزا قوانينه.
في خطوة غير مسبوقة قامت سلسلة مطاعم «روسو بومودورو» Rossopomodoro وتعني الطماطم الحمراء، وموطنها الرئيسي في مدينة نابولي في إيطاليا، بمنع زبائن فروعها في كل من منطقة «نوتينغ هيل» و«تشيلسي» و«كوفنت غاردن» في لندن، من استعمال الشوك والسكاكين في اكل البيتزا الاصلية التي تنفرد بتقديمها جميع فروع الشركة.
فتولى العاملون في لندن مهمة رمي الشوك والسكاكين وأجبروا الزبائن على اختبار اكل البيتزا على طريقة أهل نابولي، أي بواسطة اليد وليس بواسطة أي وسيلة أخرى.وفي اتصال اجرته «الشرق الاوسط» مع ماريو رومانو المدير العام لكافة فروع «روسو بومودورو» في لندن، قال رومانو، إن الفكرة ليست في منع الزبائن من الاكل كيفما شاؤوا أو التدخل في خصوصياتهم إنما الهدف منها هو تعريف الزبون على الطريقة المثلى لتناول البيتزا ولا سيما بيتزا نابولي الاشهر التي ولدت منذ أكثر من 4 آلاف سنة في تلك المنطقة الايطالية، ففي نابولي لا أحد يأكل البيتزا بالشوكة والسكين، لا بل تؤكل البيتزا بعد طيها الى 4 أقسام، لتصبح على شكل مغلف، مما يسهل عملية الاكل، وتكون أشبه بالسندويش سهل الاكل، يمكن تناولها في الطريق وفي الحدائق العامة وفي الطريق الى العمل وفي أي مكان آخر.
ومن الناحية السيكولوجية، هناك من يعتقد بأن الاكل بواسطة اليد أساسي لان حاسة اللمس من شأنها أن تتفاعل مع باقي الحواس، فيكون الاكل بذلك اشبه بمغامرة واختبار، فهناك علاقة قوية تجمع ما بين العين واللمس والشم وهذا ما يجعل من الاكل متعة حقيقية تتعدى التفكير السطحي لمفهوم الطعام.
وتابع رومانو بالقول إن تحضير البيتزا ليس بالعملية السهلة كما يظن البعض، فهناك عدة عناصر يفترض ان تكون موجودة للحصول على بيتزا بنكهة نابولي الاصلية، فهي تتميز بمذاقها الطازج والرطب.
تعتمد سلسلة مطاعم «روسو بومودورو» على طهاة مختصين بتحضير البيتزا فقط جاؤوا من نابولي بعد اعوام من الخبرة الطويلة في هذا المجال، المكونات اللازمة لتحضير عجينة البيتزا قليلة وبسيطة جدا، إنما طريقة التحضير تبقى مفتاح نجاح الخلطة وسر نجاح البيتزا.
ويقول رومانو إن «روسو بومودورو» يستورد المياه المعدنية من نابولي، فيتم نقل كمية ضخمة الى لندن بواسطة الشاحنات، فالمياه تلعب دورا مهما جدا في الطبخ لا سيما في تحضير العجين، كما يستخدم المطعم الماء المستورد ايضا في تحضير كوب قهوة «الاسبريسو».
إضافة الى الماء يتم إضافة القليل من الملح والطحين، وكل هذه المكونات مستوردة من نابولي، موطن البيتزا الاصلي، وتتميز البيتزا التي تقدم في «روسو بومودورو» بأنها خفيفة لا تحتوي على أي نوع من الزيوت وانواع الدهن، يتم خبزها في فرن حقيقي من الحجر على درجة حرارة تتراوح ما بين 400 و500 درجة، بعد اعطاء العجينة وقتا من الراحة بعد خلطها لمدة تتراوح ما بين 8 و12 ساعة.
في الماضي كانت البيتزا عبارة عن قطعة من العجين يضاف اليها زيت الزيتون، وظهرت بعدها «بيتزا مارغريتا» المكونة من الطماطم الحمراء وبعدها بدأ الايطاليون يتفننون أكثر بوصفات البيتزا وراحوا يزيدون من المكونات مثل جبن الموتزاريلا والحبق والزيتون.. على وجه قطعة العجين.
يعتمد «روسو بومودورو» على المكونات من نابولي، فيتم تصنيع زيت الزيتون خصيصا لتلك المطاعم، كما يتم استيراد زيتون سورينتو الذي يتم قطفه باكرا بالقرب من ساحل امالفي، فيكون سعره أغلى إنما مذاقه وحدته هما الافضل في العالم.
كما تقوم الشركة باستيراد جبن الجاموس « الموتزاريلا» مرتين الى 3 مرات في الاسبوع، فمن المهم جدا تقديمها طازجة، فيتم تصنيعها في نابولي عند المساء، في وقت يتم فيه شحنها الى لندن في الصباح التالي.
وعن اسم المطعم، يقول رومانو إنه وكما يدل الاسم، «روسو بومودورو» يعني الطماطم الحمراء، وهذا لان الطماطم هي مكون مهم جدا في المطبخ الايطالي، ونكهة رئيسية في البيتزا، لذا تقوم الشركة باستعمال الطماطم الخاصة بمنطقة «سان ماركانو» الايطالية التي تعتبر الاشهر من حيث زراعة الطماطم الذي اكتشفت في بادئ الامر في الولايات المتحدة وتم تصديرها بعدها الى إيطاليا، إلا ان الطماطم الايطالية اليوم تعتبر من أفضل انواع الطماطم في العالم بسبب الطبيعة الجغرافية المتوسطية للبلاد واهتمام الايطاليين الزائد بزراعتها وتطويرها. كما ان الطماطم هي قلب المطبخ الايطالي النابض وروسو بومودور مطعم يضع قلبه وروحه في جميع الاطباق التي يبتكرها ويقدمها.
فإذا زرت نابولي سوف تجد العديد من المطاعم الصغيرة تقف على زوايا تقاطعات الطرق الضيقة، وتفوح منها رائحة زكية، فمن المهم جدا بأن لا يتعدى وقت الخبز المدة المطلوبة، وإلا فقد تفقد البيتزا رطوبتها وتصبح ناشفة.
بدأت مطاعم «روسو بومودورو» مع الايطالي فرانكو مانو الذي أراد أن يلعب دور سفير مأكولات نابولي الى العالم، فافتتح اول فرع للشركة في نابولي منذ 25 سنة وبعدها انتشرت المطاعم في عدد كبير من المدن الايطالية الى ان وصلت الى بريطانيا، واصبحت الشركة تملك اليوم أكثر من 70 مطعما حول العالم، تتمتع جميعها بديكور بسيط ولوحات ملونة تزين جدرانها ويغلب عليه بالطبع لون الطماطم الاحمر.
وتخلي المطعم عن الشوك والسكاكين لاقى استحسانا من غالبية الزبائن الذين وافقوا اهالي نابولي على ان الطريقة المثلى لتناول البيتزا هي اليد وليس الحديد، ولكن أبقى المطعم على الشوك والسكاكين فقط لأكل السلطات والمعكرونة.
يشار الى ان مطاعم «روسو بومودورو» تقوم بعرض وببيع منتجات اصلية مستوردة من نابولي، من بينها الزيتون وزيت الزيتون والطماطم المعلبة والمعكرونة الناشفة التي تصنع في معامل خاصة في قرية غرانانو الصغيرة في نابولي. للمزيد من المعلومات : www.rossopomodoro.com