ديفالي.. عيد الأضواء ومهرجان المأكولات الهندية

يعد ديوالي أو ديفالي أكبر الأعياد الهندية، إذ إنه يتجاوز كل الخطوط الدينية في الهند.

يحتفل الجميع بهذا العيد بإضاءة القناديل في منازلهم، ولذا تضاء أصفف عديدة من المنازل، وتطلق الألعاب النارية خلال الليل، مما يدل على الفرحة، ويشعر الجميع بالسعادة، ويصبح الجو مهيأ للتلاحم والتقارب بين أفراد الشعب الهندي.

إضافة إلى ذلك، فإن عيد ديوالي مرادف للأعياد الكبيرة، التي تسبقها استعدادات طويلة تأتي قبل أيام عديدة من مقدمه. ولأن ذلك يوم البهجة، يحظى الكثيرون بوجبات إفطار وغداء جيدة على مدار أيام العيد ويقابلون العائلة والأصدقاء. وفي المساء، تضاء القناديل مرة أخرى وتقدم الأطباق الخاصة للإلهة لاكشمي. وسوف يوافق عيد ديوالي هذا العام 28 من أكتوبر (تشرين الاول) الجاري.

ويقدم كل إقليم من الهند التشكيلة المتنوعة الخاصة به من الحلوى وأصناف الطعام المختلفة التي تعد خصيصا لهذا العيد، ولكل إقليم خصوصياته المتفردة وعاداته الأصيلة وأطباقه المتميزة. والوجبات الخفيفة ـ كل من الحلوى أو الأطباق ذات المذاق المختلف ـ تعد بكميات كبيرة ويتم تناولها خلال الاحتفالات.

ويتناول غالبية الهنود الخضراوات خلال أيام ديوالي ويخلطون كاري الخضراوات مع عدد كبير من الخضراوات قدر الإمكان لتشمل كميات كبيرة من اللوبياء الخضراء والفاصولياء والحمص الذي يفضله السكان. والكميات الكبيرة من الحلوى أمر ضروري خلال أيام المهرجان، والحلوى الهندية المعروفة باسم «ميثاي» تصنع من السميد والدقيق الأبيض ودقيق الحمص واللبن، وفي بعض الأحيان يضاف إلى ذلك جوز الهند أو الجزر أو القرع الأبيض. وتعطر تلك الخلطات بتوابل خاصة مثل الكركم وجوز الطيب وينثر عليها الزبيب أو الفول السوداني، ثم تُشكل بعد ذلك إلى مربعات ودوائر. وكذلك فإن الترتيبات وتناول وتقديم الحلوى سمة مميزة للمهرجان.

غير أن إيقاع الحياة المتسارع، واختلاف الأزمان في الحضر الهندي، جعل العديد من الأفراد يفضلون شراء حلوى الـ «ميثاي» من الأسواق، مع إعداد الأطباق التي لا تتطلب جهدا كبيرا في المنزل، غير أنه في مناطق رئيسة في الهند لا تزال أطباق الحلوى تعد في المنازل على سبيل التيمن.

وقد جمعنا بعض وصفات الحلويات من الولايات المختلفة في الهند. وبعض تلك الأطباق سهلة الإعداد ومن بين الأطباق التي تعد في عيد ديوالي.

* بادام فيرني أو بودنغ اللوز

* المقادير :

ـ 12 حبة لوز. ـ 4 ملاعق دقيق أرز. ـ 2 /1 2 كوب دقيق. ـ 5 ملاعق سكر.

ـ 8 حبات من الزعفران. ـ ملعقة شاي من مسحوق حب الهال.

* الطريقة: يطحن اللوز ويحول إلى عجينة حسنة بإضافة نصف كوب من الدقيق، يخلط عجينة اللوز ودقيق الأرز ويوضع جانبا. يوضع اللبن في إناء ويضاف السكر ثم يقلب حتى يذوب السكر في الإناء، يتم الاحتفاظ بملعقة كبيرة من الحليب الساخن ويذاب الزعفران به. يضاف خليط اللوز والأرز إلى اللبن المغلي إلى جانب الزعفران. يقلى الخليط لعدة دقائق حتى يتخثر اللبن ويصبح في قوام الكسترد. ينثر مسحوق حب الهال. تطفأ النار ثم يترك الخليط ليبرد ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.

يصب الخليط في أوان منفصلة ويزين باللوز والفستق ويوضع في الثلاجة.

يقدم الطبق إلى الضيوف الذين يأتون للزيارة خلال اليوم وتتناوله العائلة كحلوى بعد الغداء.

طبق الحلوى الهندي الثاني سهل الإعداد (بيسان لادو)

* المقادير: ـ 4 أكواب من دقيق الحمص. ـ كوب من الزبد الخالص.

ـ 2 كوب سكر.

ـ ملعقة شاي من مسحوق حب الهال.

ـ نصف كوب من اللوز المجروش والزبيب.

* طريقة التحضير:

يسخن الزبد في إناء. يضاف مسحوق حب الهال والسكر ويخلطان جيدا. أضيفي اللوز المجروش والزبيب. يشكل الخليط بعد ذلك إلى كرات صغيرة ثم تقدم بعد ذلك ليستمتع الأصدقاء والمعارف بهذه الحلوى اللذيذة.

يقدم غالبية الهنود حلوى بيسان لادو إلى جيناشا الإله الفيل والإلهة لاكشمي إلهة الثروة خلال فترة العبادة في المساء.

وتدور قصة ديوالي حول انتصار اللورد راما على رافانا الشرير خلال 14 عاما من النفي في الغابات، يعود راما منتصرا ليقود الشعب الهندي إلى الفضيلة والعدل والرخاء والفرحة.

تعد جالبي من ألذ أنواع الحلوى الهندية، التي تشبه إلى حد بعيد حلوى الزلابية المنتشرة في الشرق الأوسط. وتتمتع حلوى الجالبي بألوان زاهية هي البرتقالي والأصفر ولكنها أيضا متوافرة باللون الأصفر. يمكن أن تقدم تلك الحلوى دافئة أو باردة. تتمتع الجالبي بقوام سهل المضغ تغطيه طبقة من السكر. عند تخمر السكر بصورة جزئية يضفي مذاقا خاصا على الطبق.

* الجالبي

* المقادير:

ـ 2 كوب من الدقيق المتعدد الاستخدامات. ـ 2/1 1 ملعقة شاي من لباب الدقيق المجروشة أو دقق الأرز.

ـ 4/1 ملعقة شاي من الباكينج بودر.

ـ 2 ملعقة شاي من اللبن المصفي.

ـ 4/1 1 كوب من الماء الدافئ.

ـ 2/1 ملعقة شاي من الزعفران المحمصة والمسحوقة.

ـ 3 أكواب من السكر.

ـ 3/2 2 كوب من الماء. ـ 2/1 ملعقة شاي من مسحوق حب الهال الخضراء.

ـ 2/1 1 ملعقة شاي من ماء الورد.

ـ زبد أو زيت طهي للتحمير.

* طريقة التحضير:

* يخلط الدقيق ولباب الدقيق أو دقيق الأرز والباكينج بودر واللبن 4/3 كوب من الماء في إناء (يفضل أن يكون إناء من الخزف)، ويقلب جيدا بمخفقة البيض.

قلب الخليط جيدا ثم أضف الماء المتبقي و8/1 ملعقة شاي من مسحوق الزعفران ويقلب حتى يصير الخليط متماسكا. يترك الخليط بعد ذلك لمدة ساعتين حتى يتخمر. يقلب جيدا قبل الاستخدام.

يجهز محلول سكري للتشريب بإضافة السكر إلى الماء وقبل تجهيز المحلول يضاف الزعفران ومسحوق حب الهال. يسخن الزيت في إناء. يصب الخليط بصورة ثابتة (أو في قشرة جوز الهند بها فتحة من أحد أطرافها) إلى المقلاة لتشكيل القوالب. يجهز عدد قليل في كل مرة. تقلى الحلوى في الزيت جيدا حتى تتحول إلى اللون الذهبي والقوام الهش، ولا تترك لتتحول إلى اللون البني. تخرج من إناء القلي ثم تجفف في ورق المطبخ ثم تغمس في المحلول السكري.

تترك الحلوى في المحلول من 4-5 دقائق على الأقل حتى تتشرب المحلول. تخرج الحلوى من المحلول وتقدم ساخنة.

بعد الحديث عن تلك الأنواع المختلفة من الحلوى دعونا نتحدث عن الوجبات الخفيفة مثل كولي باتور وهو نوع من الخضراوات التي يعد تناولها في عيد ديوالي أمرا أساسيا. وهي عبارة عن خليط من الحمص المتبل والخبز المقلي المسمى باتور (المصنوع من الدقيق الجيد). وتلك الوجبة مشهورة جدا في المناطق الحضرية في الهند، وتعتبر شولي باتور وجبة إفطار ثقيلة لذا عادة ما تكون مصحوبة بكوب من اللبن الحلو.

* باتور

* المكونات: ـ 3 أكواب منخولة من الدقيق. ـ ملعقة شاي من اللبن المصفى.

ـ ملعقة شاي من الباكينج بودر.

* طريقة الإعداد:

* ينخل الدقيق والباكينج بودر ويضاف الزبد واللبن.

تخلط هذه المكونات جيدا باستخدام اليدين. يستخدم الماء عند الحاجة لجعل العجين سهل التشكيل.

يغطى المخلوط بفوطة مطبخ نظيفة مبللة للحفاظ عليه من الجفاف وتركها تتخمر طوال الليل. في المرحلة النهائية تقطع إلى كرات صغيرة من العجين ثم توضع في أواني التشكيل المستديرة أو على أشكال مختلفة.

تحمر جيدا في الزيت على الجانبين حتى تتحول إلى اللون الذهبي ثم تقدم ساخنة مع التشهولي البنجابي.

* وصفة التشهولي البنجابي

* المقادير:

ـ الحمص المطبوخ. ـ 2/1 ملعقة شاي من التوابل. ـ ملعقة شاي من عجينة الثوم.

ـ ملعقة شاي من الزنجبيل. ـ 2/1 ملعقة شاي من مسحوق الفلفل الأحمر.

ـ ملعقة شاي من مسحوق المانجو الجافة. ـ ملعقة شاي من مسحوق الكزبرة الجافة.

ـ بصلة كبيرة مفرومة.

ـ ملح لإضافة الطعم. ـ زيت طهي. ـ ملعقة شاي من الكزبرة المقطعة.

* طريقة الإعداد:

* يسخن الزيت في إناء ويضاف البصل والزنجبيل وعجينة الثوم تحمر حتى تتحول إلى اللون البني.

يضاف مسحوق الكزبرة والتوابل وتحمر لمدة دقيقتين ثم يضاف الحمص والملح ومسحوق الفلفل الأحمر ثم يضاف كوب من الماء وتظل على النار حتى تصبح سميكة القوام. يضاف بعد ذلك مسحوق المانجو والكزبرة المقطعة ثم تظل على النار لدقيقتين. تقدم ساخنة مع الباتورا.

لعل الكثيرين منكم يرغبون في الاستمتاع بطعم الآيس كريم الهندي، ولمن يرغبون في ذلك لا بد لهم أن يجريوا كولفي فالودة

* الآيس كريم المنزلي (المصنوع من الفالودة)

* يمكن للمقدار الواحد أن يكفى عددا من الأفراد مابين 10 ـ 12

* المقادير: ـ جالون كامل من الحليب. ـ 2 ـ 3 حبات هال مسحوقة.

ـ 2/1 كوب من اللوز والفستق المفرومة.

ـ 2/1 ملعقة شاي من الزعفران مذابة في ملعقتين من اللبن.

ـ4/1 1 عبوة من اللبن المكثف.

ـ8 أكواب ماء.

ـ2 مقدار من الفالودة. ـ4 قطرات من ملونات الطعام الأصفر.

ـ4 ملاعق شاي من السكر.

ـ4/1 كوب من شراب الورد.

* التزيين:

* 10 مكعبات ثلج مجروش.

يغلى الحليب في إناء واسع كبير على نار متوسطة، يستمر غلي اللبن حتى يقل إلى 2/1 جالون. يقلب الحليب بصورة مستمرة حتى لا يلتصق الحليب بقاع الإناء تضاف حبوب الهال والزعفران والفستق.

يسخن الخليط لمدة 5 دقائق ثم يضاف الحليب المركز ويقلب ثم يرفع من على النار ويبرد ثم يصب في قوالب التشكيل، ويوضع في الثلاجة طوال الليل حتى يتم تقديمه.

يغلى 8 أكواب من الماء في إناء آخر ويضاف ملون الطعام والسكر والفالودة، ثم تغطى ويطفأ الموقد. تترك حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

التقديم تنزع الكولفي من قالب التشكيل. تقطع إلى شرائح بسكين حاد. وفي أطباق تقديم منفصلة توضع شرائح الكولفي ثم تغطى ببعض الفالودة مع الثلج المجروش ويضاف 4 ـ 5 قطرات من ماء الورد إلى الثلج المجروش.