«الفتة باللحم» أكلة شعبية مصرية تستثير شهية الفقراء والأغنياء معا. وتعرف الفتة بأنها أكلة جماعية، حيث تكتمل لذتها بلمة العائلة والأهل والأصدقاء، يتحلقون حول أطباقها اللذيذة، في جو عائلي لا يخلو من خفة الروح والمرح، خاصة في المناسبات الاجتماعية. عن طبق الفتة وكيفية إعداده يقول الشيف محمود عبد الرسول أحد العاملين في مطاعم أبو شقرة بالقاهرة: الفتة تعد من الوجبات مكتملة العناصر الغذائية، وطبق الفتة رغم انه بسيط ولا يأخذ وقتا في إعداده إلا انه يحتاج إلى مهارة في تنفيذ خطواته لكي يكون ناجحا وأهم شيء كما يقول «طشة التقلية» أو الصلصة كما يسميها البعض.. وإليك طريقة عمل الطبق:
* المقادير:
ـ كيلو لحم ضأن أو بقر حسب الرغبة. ـ 4 أكواب أرز مصري.
ـ سمنة بلدي ـ زبد.
ـ فلفل اسود ـ حبهان ـ ورق لورا ـ جوزة الطيب ـ بهارات لحم.
ـ رأس ثوم مقشر. ـ خبز عربي مقطع ـ خل. ـ نصف كوب صلصة طماطم.
* طريقة الإعداد:
ـ نقوم بسلق اللحم وتتبيله بالحبهان وجوزة الطيب والاحتفاظ بالشوربة جانبا.
يجهز الأرز بالطريقة التقليدية، بغسله جيدا بالماء وتحمير جزء منه بالسمن حتى يكتسب لونا ذهبيا ومن ثم نضيف باقي الكمية إليه ونغطيه بالكامل بالماء ونتركه حتى ينضج.
طريقة عمل التقلية «الصلصة»:
ـ نقوم بفرم مقدار من الثوم ما بين ( 8 ـ 10) فصوص، ونحمره في السمنة ونضيف إليه الخل والملح والفلفل وصلصة الطماطم ويترك حتى يغلي ثم يضاف إليه ربع كوب من شوربة اللحم ويترك من (10 ـ 15) دقيقة ليكون أكثر تماسكا. ـ بعد ذلك يحمّر الخبز في الزبد ويرش عليه الملح والفلفل الأسود حتى يحمص تماما ونسقيه بالشوربة ونصف مقدار الصلصة المعدة حتى نشعر أن الخبز أصبح طريا بعض الشيء. ثم نصفي الخبز ونفرده في الصحن ونضع فوقه الأرز المعد سابقا، ثم نرص فوق الأرز قطع اللحم في وسط الطبق بشكل دائري، ولكي نعطي اللحم لمعانا ندهنه بطبقة خفيفة من الزبد وندخله الفرن لمدة 3 دقائق حتى يكتسب اللون اللامع. نقوم بتحمير ملعقة كبيرة من الثوم المفروم مع ملعقة من الزبد حتى يصبح ذهبي اللون، نجمل الطبق بباقي الصلصة مع رش الثوم المحمر.
يمكن إضافة بعض حلقات الخيار والطماطم وتقدم الفتة ساخنة.