في أجواء آسيوية ساحرة تشعر فيها كأنك تعيش تاريخ وحضارة أكبر قارة على وجه الأرض مساحة وسكانا، يمكنك الآن أن تتناول طعامك وأنت تطل على نيل القاهرة الساهرة في تزاوج حقيقي بين الثقافات يحققه لك مطعم «إنديغو» الذي يعد الأول من نوعه في مصر.
فبمجرد أن تطأ قدماك المطعم الذي يقع في الدور الثاني في «فيرست مول» بالجيزة، تهمس الموسيقى الهادئة في أذنيك ويستقبلك هدير الماء المتدفق من لوحة مائية ملتصقة بالجدار عند المدخل كأنها شلال مياه، إيذانا بنسيان ضغوط الحياة اليومية والاستغراق في أجواء ممتعة تشعرك بأنك ارتحلت إلى آسيا بالفعل.
«إنديغو»، هو الاسم الذي اختارته شركة «فيرست العربية للفنادق والمنتجعات السياحية» لمطعمها الجديد الذي افتتح بالقاهرة في أواخر ديسمبر (كانون الأول) الماضي لينضم إلى سلسلة مطاعم ومحلات «فيرست بلايس» المتوجهة بالأساس إلى الطبقة الهاي كلاس في مصر، أما الاسم فهو يعني درجة داكنة من اللون الأزرق كما تبدو في ألوان قوس قزح، وهو يرمز إلى السلطة والثراء.
الديكور الآسيوي الخلاب للمطعم من تصميم المصمم الفرنسي العالمي ديديه جوميز الذي استورد أرائك المطعم الفخمة من إندونيسيا، وهى تستوعب 12 فردا، فيما تضم الموائد العادية سواء الدائرية أو المربعة بالمطعم أربعة أفراد، ومقاعدها مستوردة من دول مختلفة، كما تتدلى من السقف مقاعد معلقة تشبه أقفاص الطيور، وهى مزودة بمساند خشبية لوضع الطلبات عليها.
ويضم المطعم بارًا مصنوعًا من مادة البليكسيغلاس ومقطعًا بالليزر ومطعَّمًا بالفيبر أوبتكس، يعكس ضوءا أخضر قويا.
ويوفر المطعم لرواده المهمين مكانا مخصصا لهم تحيط به الستائر من كل ناحية ليتناسب مع كبار الشخصيات VIP التي ترتاده، فمنهم الوزراء والمسؤولون والسفراء.
استخدام الألوان كان أيضا له أثر رائع، فبخلاف تنوع أحجام وأشكال المقاعد والأرائك في المطعم، فإن الألوان أيضا تعددت بين الأحمر والبرتقالي والأزرق الداكن والأخضر، وساعدت الأحجار السوداء الموجودة على المفروشات المصنعة من أخشاب زيبرانو على إظهار جميع الألوان المستخدمة وإعطائها ضيّا باهرا يمتزج بانعكاسات لون الخشب لتمتزج الحداثة بالتعددية. أما الإضاءة فهي مناسبة، وإن كانت تصبح خافتة ليلا بما يعطى إحساسا بالدفء والرومانسية. وعلى أنغام الموسيقى متعددة الثقافات ما بين الأغاني الإسبانية والإندونيسية والفرنسية والعربية، تطلب قائمة الطعام لتختار طلبك فتجد قائمة فريدة من نوعها تقدم لك أشهى أكلات المطابخ الإندونيسية والفيتنامية والإسبانية يعدها لك طاه أجنبي من البلد الذي ترغب في تناول طعامه.
وإذا كنت تبحث عن مشروب سريع فيمكنك تناول كوكتيلات رائعة مثل «فيرجين ماري»، وهو عبارة عن عصير طماطم مع الليمون والصوص الحار، أو «فروتي غود»، وهو كوكتيل عصائر الفراولة والمانجو والموز مع صوص عصير الرمان، أو «كوزمو»، وهو عصير نوع من أنواع التوت Cranberry مع المانجو والكيوى الطازج، أو «فيرجين بينا كولادا»، وهو اللبن مع جوز الهند وعصير الأناناس المحلى، أو «بلادي جوافا» أي عصير الجوافا مع التوت والفراولة والرمان، كما أنه بإمكانك اختيار العصائر الطبيعية الطازجة المعتادة أو المشروبات الغازية أو الكحولية. أما إذا قررت تجربة طعام جديد فالمطبخ الإسباني يرحب بك في أروقته إذ يقدم لك أشهى أطعمته بدءا من المقبلات أو الـ«تاباس»، أي المزة الباردة، وتشمل خبز الباغيت الفرنسي مع قطع صغيرة من السالمون والقواقع Scallops أو اللحم البقري (البيف) أو كبدة البط (الفواغرا)، كما أن هناك قطع السالمون أو الجمبري أو بلح البحر Mussels أو القواقع أو الكالاماري المتبلة بطريقة إسبانية مع المايونيز، أما بالنسبة إلى التاباس الساخنة فتضم الكالاماري المشوح à la plancha أو الكالاماري المقلي deep fried.
أما الأطباق الرئيسية أو Main Course فتضم قائمة مختارة من أشهى أكلات المطبخ الإسباني في مقدمتها البايلا سيليكشن Paella Selection وهي عبارة عن أرز مطبوخ مع صوص الكابوريا ومن فوقه بلح البحر وجمبري ومأكولات بحرية من قواقع وكالاماري (بايلا رويال) Paella Royal، وهو طبق يكفي لفردين على الأقل، أو جمبري وقواقع وخضراوات ودجاج (بايلا فالنسيا) Paella Valencia.
هناك أيضا سمك موسى المستورد خصيصا من إسبانيا والمقلي مع بطاطس وصوص الفلفل الأحمر والقواقع المشوحة Scallops " la plancha" وسمك سيباس المشوح مع طماطم كون كاسيه concassé أي منزوعة القشرة، ولحم خرفان مستورد خصيصا من الولايات المتحدة مشوي في الفرن roasted lamb rack مع فواكه خريفية مشوحة وصوص اللحم lamb juice، وأخيرا شرائح اللحم البقري الأمريكي المستورد striploin السميك المشوية مع زيت الزيتون.
أما بالنسبة إلى المطبخ الإندونيسي، فتشمل المقبلات الباردة Cold Tappas سلطة الكالاماري والجمبري مع صلصة الفول السوداني بالكاري وسلطة التونة البالينيز Balinese وهى عبارة عن شرائح تونة نيّئة متبلة بالطريقة الإندونيسية الخاصة، بينما المقبلات الساخنة تضم الجمبري المقلي الملفوف بالكنافة ورقائق السبرينغ رولز بالخضراوات والنودلز Lumpia udang roll والتشيكن ساتيه Satay chicken وهو قطع من صدور الدجاج المخلية المشوية الذي يشبه الشيش طاووق لكنه مطبوخ على الطريقة الإندونيسية.
أما محبو الشوربة فلديهم خياران، إما شوربة الكاري الأصفر مع السباراغوس وهو نوع من الخضراوات الإندونيسية، والغلاس نودلز وهو نوع شفاف من النودلز الإندونيسي Green curry soup with chicken أو شوربة الجمبري مع شيتاكي ماشروم Shrimp wonton soup with shitake mushroom، ويمكن إضافة عجينة رافيولي محشوة بقطع الجمبري إلى جانب الشوربة.
وللأكلات الرئيسية في المطبخ الإندونيسي مذاقها الخاص، منها المأكولات البحرية (الجمبري والقواقع وبلح البحر) بالكاري الأخضر والمقدم مع الأرز الأبيض، مي غورينغ Mie goring وهو عبارة عن نودلز مع البيض المقلي والخضراوات والجمبري، استاكوزا مشوية متبلة بأعشاب الليمون lemon grass مع الأرز الأبيض برائحة الياسمين jasmine rice، دجاج أو لحم بالكاري مقدم مع الأرز الأبيض، شرائح اللحم البقري (البيف) Beef Rendang مع صوص أعشاب الليمون وجوز الهند وورق الليمون الخريفي والأرز برائحة الياسمين. وبخلاف ذلك فهناك أيضا ناسي غورينغ Nasi goring وهو عبارة عن أرز مقلي مع شرائح صغيرة جدا من اللحم مع صويا صوص وتشيكن ساتيه (قطع من صدور الدجاج المخلية المشوية).
أما إذا كان اختيارك للمطبخ الفيتنامي فستجد سلطة بوبون Bo-bun salad مع أرز النودلز وشرائح اللحم البقري أو السبرنغ رولز المحشوة بالنودلز مع الجمبري وتقدم نيئة Fresh raw بالنسبة إلى التاباس الباردة، أما الساخنة فتضم السبرنغ رولز على الطريقة الفيتنامية المحشوة بالخضراوات.
ويقدم المطبخ الفيتنامي لمحبيه شوربة الكابوريا مع صوص الهليون asparagus مع الغلاس نودلز.
أما طبقك الرئيسي فبإمكانك الاختيار من تشكيلة واسعة تضم السالمون المشوي مع صوص التمر هندي tamarind sauce المقدم مع الخضراوات، وصدور الدجاج مع أعشاب الليمون المقدم مع الأرز برائحة الياسمين، وقطع البيف بصوص الفول السودانى Peanut.
أما إذا كنت من محبي أكل الخضراوات Vegetarians فهناك طبق كويتياو سايور Kwetiaw Sayur من المطبخ الإندونيسي، وهو أرز سميك مع النودلز يشوح مع الخضراوات الموسمية من الجزر والفلفل والزوكيني (الكوسة)، ويتم طهي هذا الطبق في إناء إندونيسي خاص وعميق wok-fried flat، تحيطه النار من جميع الجهات بما لا يضيع وقتا في طهي الطعام الذي يستغرق من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على الأكثر.
أما المطبخ الفيتنامي فيقدم لك أرز النودلز مع الماشروم وأنواع من الخضراوات (الجزر والكوسة)، فيما يخلو المطبخ الإسباني من أطباق محبي الخضراوات.
أما بخصوص أطباق الحلوى التي أعدها الشيف الفرنسي خصيصا لمطعم «إنديغو» فهي تشمل «إنديغو تشوكليت كاب»، وهو عبارة عن موس الشوكولاته، والأناناس المسكر Pineapple carpaccio الذي يقدم ساخنا بعد إخراجه من الفرن ويقدم مع آيس كريم جوز هند باللبن المحلى pinacolada ice cream، بالإضافة إلى «باشون فروت آجار آجار»، وهو طبق إندونيسي عبارة عن فراولة جيلاتين رفيعة مثل السباغيتي تقدم مع آيس كريم جوز هند خال من الحليب، و«تشوكولات نيمس» وهى عجينة سبرنغ رولز محشوة بالشوكولاته، و«باشوناتا» وهو آيس كريم زبادي يقدم مع كريمة الفانيليا والجيلي مع صوص فاكهة المانجو، و«مورينغ غلاسيه» وهو عبارة عن مورينغ مع آيس كريم زبادي وتوت خال من اللبن بصوص التوت Raspberry، وأخيرا سوفليه الليمون بالأعشاب وهو نوع من الكيك بنكهة عشب الليمون يقدم مع آيس كريم الليمون دون لبن.
* سبرنغ رولز بالجمبري أو الخضراوات أو الماشروم بصوص نوك مام الفيتنامي
* طرق إعداد أشهر أكلات مطعم إنديغو
* المقادير:
1 كيلو جمبري (أو 300 غرام فول صويا أو 100 غرام ماشروم) 300 غرام خس 1 كيلو شعرية 2 غرام كسبرة 500 غرام رقاق 100 غرام بصل 2 غرام نعناع 250 غرام خيار 100 غرام صوص سمك (إذا كانت اللفائف بالجمبري فقط) 4 ثمرات فلفل أحمر 50 غرام سكر 5 غرامات ملح 3 غرامات فلفل 90 غرام عصير ليمون طريقة التحضير:
(صوص نوك مام):
1- اقطعي الفلفل الأحمر قطعا صغيرة وضعي عليها السكر ثم أضيفي بعض الماء وضعي الخليط في إناء على النار حتى يذوب.
2- أضيفي صوص السمك وعصير الليمون والملح والفلفل والنعناع واتركيها على النار لمدة 10 دقائق حتى يكتمل الصوص الفيتنامي الشهي.
(الرولز):
1- ضعي الشعرية في ماء بارد لمدة 20 دقيقة.
2- اخلطي الشعرية مع الجمبري في إناء آخر واتركيه على النار حتى ينضج.
3- ابدئي بوضع ورقتين من الرقاق مع بعض الماء في طبق خارجي كبير حتى يلين ثم ضعي قطعة من الخس على الرقاق من أسفل 4- ضعي على كل ورقتي رقاق بعض الشعرية وعليها البصل وزينيها بقطع خيار وجزر صغيرة من أعلى.
5- لفي ورق الرقاق من الجانب الذي وضعت فيه الخس يمينا ويسارا ثم ضعي قطعتين صغيرتين من الجمبري في اللفائف وأضيفي عليها بعض الكزبرة ثم أكملي لف الرقاق.
6- ضعي اللفائف في زيت مغلي للتحمير لمدة 5 دقائق.
7- غطي اللفائف بفوط صغيرة بمقاس الرولز، وتقدم ساخنة.
* تاباس السلمون وفلفل بيكيلوس بكريمة الفجل الحار وزيت الريحان المقادير:
80 غراما من السلمون المدخن.
20 غرام ريحان.
50 غرام زيت زيتون.
20 غرام كريمة طازجة.
5 غرامات فجل حار.
10 غرام خبز توست.
30 غرام كريمة جبنة.
* ملعقة فلفل بيكيلوس الإسباني.
طريقة العمل:
1- أضيفي زيت الزيتون على الريحان.
2- لفي السلمون المدخن مع كريمة الجبنة ثم أضيفي عليها فلفل بيكولو الإسباني.
3- اغمسي الكريمة الطازجة في زيت الريحان وضعي قطعة منها فوق قطع السلمون ثم أضيفي الخبز التوست بحيث يمسك في الكريمة.
4- ضعي بعض الأعشاب في الطبق للزينة.