قد تختلف مراسم الاحتفال بليلة رأس السنة من مكان لآخر، ولكن الكل يحرص على مشاركة الأهل والأصدقاء على التجمع على مائدة الطعام في هذه الليلة الساهرة إلى الساعات الأولى من الصباح حتى يشهدوا مولد عام جديد. وتحتار سيدة المنزل ماذا يمكن أن تقدم لضيوفها في هذه الليلة المميزة. تقول خبيرة التغذية ومقدمة برامج الطهي منى عامر علي، إنه على صاحبة العزومة الحرص على التنوع في الأصناف وعدم التركيز على العناصر البروتينية وإهمال الباقي، ولكن التجانس والتناغم بين الأصناف مطلوب، وأيضا تنصح بعدم المبالغة في طريقة طهي الطبق التي تصل إلى حد التعقيد، ولكن كلما كان الإعداد بسيطا وبطريقة مبتكرة كان ذلك أفضل. وتقدم خبيرة التغذية مجموعة من الأصناف ترى أنها ملائمة لهذه الليلة الباردة التي يود كل فرد فيها أن يحتفظ بطاقته إلى آخر لحظة.
1 ـ شوربة الخضار المكسيكية
* المقادير:
200 غرام من لحم الموزة مقطعة قطعا صغيرة كوب بسلة خضراء طازجة أو مثلجة كوب جزر مقطع إلى مكعبات صغيرة كوب بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة كوب كوسة مقطعة إلى مكعبات نصف كوب بقدونس مفروم فرما ناعما بصلة متوسطة مقطعة مكعبات نصف كوب لوبيا نصف مسلوقة حبتان طماطم ناضجتان مقشرتان ومقطعتان أو مفرومتان ملح، فلفل، بهارات ربع كوب أرز مصري أو شعرية زيت طعام 3 لترات ماء لسلق اللحم طريقة الإعداد:
يحمر اللحم بزيت الذرة حتى يتغير لونه، ثم تضاف إلى اللحم البصلة والبهارات والملح والفلفل والماء، مع تغطية القدر لمدة 120 دقيقة. ويضاف الخضار والأرز واللحم والمرق مع ترك القدر مغطى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، أو حتى تنضج الخضراوات، ثم يضاف البقدونس. ويرفع القدر عن النار، وتقدم الشوربة ساخنة مع أحد الأطباق الرئيسية المختارة مع قليل من الخبز المحمص أو البسكويت المملح حسب الرغبة.
2 ـ لحم الروست البارد «على طريقة الريف الإنجليزي»
* المقادير:
2.5 كيلو لحم «تربيانكو» كيلو لحم مفروم كامل الدسم فصا ثوم مفريان + قرن فلفل رومي حار ملعقة من البهارات العربية + ملعقة ملح + ملعقة فلفل أسود 250 غراما من الزبد الطبيعي أو النباتي كوبان رايب أو زبادي 3 ملاعق خل أبيض نصف كوب زيت ذرة 3 أكواب ماء كوب من الخضار السوتيه أو القراصيا والأجاص المحفوظ للتزيين
* طريقة الإعداد:
يسطح التربيانكو عند الجزار أو في البيت بطريقة الفرد حتى تكون قطعة لحم مستطيلة يمكن حشوها، يخلط اللحم المفروم مع البهارات والملح والفلفل جيدا، يدهن التربيانكو المفرود من الداخل بخلطة الثوم والفلفل الرومي، يوضع اللحم المفروم المتبل بداخل التربيانكو كحشو ويلف التربيانكو عليه ليصبح على شكل أسطوانة، ويلف التربيانكو بحبل أو خيط قوي نظيف ليعطي شكلا اسطوانيا متماسكا عند الطهي.
يخلط الزبادي مع الخل والملح وينقع فيه اللحم يوما كامل في الثلاجة. عند الطهي تحضر صينية وتفرش بورق الألمنيوم، ثم يصفى قالب اللحم من الخلطة ويوضع في الصينية مع وضع نصف كوب زيت أسفل القالب حتى يحافظ على طراوة اللحم. يدهن التربيانكو بالزبد ويصب علية باقي الخليط الذي كان منقوعا فيه، ويوضع في الفرن في درجة حرارة 280 درجة. بعد خروجه من الفرن ينزع من عليه غطاء الألمنيوم لكي نتخلص من البخار ثم يوضع مرة أخرى عليه، ويترك ليبرد ساعة كاملة في الثلاجة، قبل التقطيع. ثم يقطع قطعا متوسطة السُمك ويزين بالخضار السوتيه أو القراصيا.
3 ـ أسياخ الكفتة مع صلصة الطماطم
* المقادير:
400 غرام من اللحم المفروم كوب من البرغل كوبان من الماء المغلي كوب من النعناع الأخضر المفري نصف كوب بقدونس مفري ملعقة صغيرة كمون بصلة متوسطة حبة طماطم ملعقتا كزبرة خضراء ملعقتا عصير ليمون + ملعقتا بشر الليمون ملعقة صغيرة من السكر مكعبات خضار حسب الرغبة «بطاطس، كوسة، طماطم» طريقة التحضير:
ينقع البرغل في الماء حتى يتشربه تماما.
يفرم البصل والنعناع والبقدونس والطماطم والكزبرة الخضراء. يخلط اللحم المفروم مع البرغل والنعناع والبقدونس والكمون حتى يصبح متجانسا ثم يشكل كرات ويوضع في أسياخ خشبية، يتخلل كل كرة لحم مكعب من الخضار.
تترك الأسياخ في الثلاجة لمدة ساعة. في هذه الأثناء تحضر صلصة الطماطم، حيث نقوم بخلط البصل والطماطم والكزبرة الخضراء وعصير الليمون وبشر قشره، بالإضافة إلى ملعقة السكر. وتوضع على النار وتقلب ويراعى ألا تصل إلى الغليان. تصب في صحن عميق وتترك جانبا. تشوى أسياخ الكفتة على الفحم أو في الشواية ثم تقدم مع الصلصة.
4 ـ كعكة الشوكولاته «بلاك فورست» الطريقة البسيطة
* المقادير:
كوبان من الدقيق الأبيض كوبا سكر ملعقة بيكنغ باودر + ملعقة فانيليا كوب زيت ذرة ثلث كوب كاكاو خام كوب لبن زبادي 3 بيضات كوب ماء لتزيين صلصة الشوكولاته:
5 ملاعق من الزبد 6 ملاعق سكر 4 ملاعق كاكاو علبة قشطة فستق مبشور طريقة التحضير:
ضعي المقادير الجافة مع بعضها واخلطيها حتى تتجانس، ثم تضاف لها المقادير السائلة ويتم ضربها بمضرب كهربائي لمدة 30 دقيقة متواصلة حتى لا يدخل الخليط أي هواء، ثم توضع في الصينية وتدخل في فرن درجة حرارته 350. بعد إخراجها من الفرن توضع في الفريزر إلى أن تبرد، ثم تخرج وتقلب وتغطى بصلصة الشوكولاته طريقة إعداد صلصة الشوكولاته:
يتم تذويب الزبد، ثم توضع عليه بودرة الكاكاو وتخلط جيدا، ثم تضاف عليها القشطة، وتقلب جيدا وترفع من على النار، وينتظر حتى تبرد وتفرد بسكين على سطح الكعكة، ويراعى تغطية الجوانب جيدا ثم يرش الفستق على الأطراف وتوضع في الثلاجة لوقت التقديم.
5 ـ بيلي تارت الفراولة
* المقادير:
300 غرام من الزبد 150 غراما سكر بودرة 3 بيضات 250 غراما من الدقيق الأبيض ملعقة صغيرة بيكنغ باودر + ملعقة صغيرة فانيليا معلقتا عصير ليمون ذرة ملح نصف كوب صوص فراولة سائل كوب من الكريمة المخفوقة كوب قطع من الفراولة الطازجة طريقة الإعداد:
يخفق الزبد والسكر جيدا حتى يتحول إلى كريمة بيضاء، ثم يضاف أثناء الخفق البيض واحدة تلو الأخرى، ثم الملح والليمون، ويخفق المزيج لمدة 5 دقائق، ثم يضاف الدقيق المنخول مع البيكنغ باودر ويقلب جيدا حتى يتماسك، وتدهن الصينية الخاصة بالفرن بالسمن ويكون ارتفاعها لا يقل عن 2 سم، ثم يصب بها المزيج. يصب صوص الفراولة في قمع ذي فوهة ضيقة على الخليط على هيئة خطوط. يوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة لمدة 20 دقيقة أو حتى يحمر من الأطراف. وبعد أن يبرد تدهن الصينية بالكريمة وتغطى وجه التارت بالكامل بقطع الفراولة الطازجة.