* تراث المطبخ في تيغرنسي لا يزال يجذب السياح
* تطل بلدة ومنتجع تيغرنسي على بحيرة تيغرنسي وتقع على مسافة 50 كيلومترا جنوب ميونيخ وداخل منطقة الألب البافارية، وليس من المستغرب بالنسبة لبلدة تنتمي لولاية بافاريا الألمانية أن يكون تناول الطعام والشراب جزءا من التقاليد المتوارثة لبلدة تيغرنسي.
وتوجد كميات كبيرة من الأطباق البافارية الأخرى الخاصة مثل النقانق البيضاء والكوارع وفطيرة التفاح متاحة بكثرة.
ويتنافس كل يوم السكان المحليون مع السياح للحصول على مقاعد تحت أقواس المدينة، بينما تكون الشرفات والمصاطب التي تطل على البحيرة هي الموقع المفضل عندما يكون الطقس رائعا.
وتوضح ساندرا فايس من المكتب السياحي بالمنطقة أن الشيء العظيم حقيقة حول تيغرنسي هو تنوع المطبخ فيها. وحصلت المطاعم المقامة حول بحيرة تيغرنسي على أربعة نجوم من مؤسسة «ميتشلين» التي تقيم جودة المطاعم العالمية، ويمتلك كريستيان يورغنز اثنين من هذه المطاعم. وتقول فايس إن ملاذ يورغنز يقع في الفندق المطل على بحيرة أوبرفاهرت في روتاخ إيغرن.
ويستخدم يورغنز اللحوم التي يحصل عليها من مزارعين يستخدمون الأساليب العضوية، والخضراوات التي تنمو في الحقول المحيطة، وسمك السلمون المرقط القادم من بحيرة تيغرنسي أو من مزرعة الأسماك الملكية ببلدة كرويث القريبة. ومن ناحية أخرى، يمكن الحصول على السمك المدخن من بركة الأسماك في فيلدباد كرويث.
* دراسة تربط ارتفاع مستويات الكولسترول بمواد طلاء أدوات المطبخ
* قال باحثون أميركيون إن المواد الكيميائية المستخدمة في طلاء أدوات المطابخ وفي جعل الأقمشة مقاومة للماء قد ترفع مستويات الكولسترول لدى الأطفال. واكتشف الباحثون أن الأطفال محل الدراسة الذين لديهم أعلى مستويات من هذه المركبات في الدم كان لديهم مستويات أعلى بدرجة يمكن قياسها من الكولسترول والبروتين الدهني منخفض الكثافة الذي يسمى الكولسترول «السيئ» مقارنة بالأطفال الذين لديهم مستويات منخفضة من هذه المركبات.
وكتبت ستيفاني فريسبي من جامعة وست فرجينيا وزملاؤها في دورية أرشيف طب الأطفال والمراهقين أن هذه النتائج لا تثبت أن التعرض لهذه المواد الكيميائية يسبب ارتفاع قراءات الكولسترول لدى الأطفال ولكنها تظهر وجود صلة وتشير إلى الحاجة لمزيد من الدراسة.
وعكف الباحثون على دراسة الحمض المشبع بالفلور وسلفونات فلورو أوكتان المشبع. وقال الباحثون إن هذه المواد تصل إلى الناس من خلال مياه الشرب والغبار وتغليف المواد الغذائية وحليب الثدي ودم الحبل السري والفشار الذي يجري عمله في المايكروويف والتعرض للهواء.
وتشير دراسات على الحيوانات إلى أن الحمض المشبع بالفلور يمكن أن يؤثر على الكبد؛ الأمر الذي قد يؤدي إلى تغيرات في مستويات الكولسترول.
وقال الفريق إن النتائج تشير إلى وجود ارتباط بين المركبات وارتفاع الكولسترول، ولكن الأمر سيحتاج إلى مزيد من الدراسات لإثبات أن التعرض للمواد الكيميائية هو السبب.
* مطعم «الصياد» في «قصر الإمارات» يرحب بالشيف أنتوني شون
* رحب مطعم «الصياد» الفاخر في فندق «قصر الإمارات» بالشيف الجديد أنتوني شون الذي يتمتع بخبرة طويلة تمتد لـ12 عاما عمل خلالها في أشهر المطاعم الأوروبية.
الشيف شون تدرب على وسام 3 نجوم «ميشلان»، وسوف يضيف المزيد من علامات التميز لمطعم «الصياد» باعتباره واحدا من أفضل المطاعم في العالم.
ويمكن لزوار «الصياد» وضيوفه أن يتوقعوا الكثير من هذا المطعم الفاخر في فندق «قصر الإمارات».
ويصف شون دوره الجديد في «قصر الإمارات» بأنه وقت ممتع، مشيرا إلى أن هناك فرصة كبيرة للنجاح عبر الدعم المتواصل الذي يقدمه الفريق العامل في القصر. ويضيف قائلا: «لا توجد حدود للنهوض باسم مطعم (الصياد) في العالم كله، وهدفي تقديم المأكولات البحرية العالمية المعاصرة بأسلوب جديد في المطعم الفاخر»، ويصف شون نجاحه بأنه تم بناؤه على ثلاثة محاور أساسية؛ هي اختيار أفضل المنتجات المتاحة ضمن المواسم، وتقدير وفهم المكونات المختارة، ودعم الحفاظ على النظام البيئي.
يشار إلى أنه تمت إعادة فتح مطعم «الصياد» في 15 سبتمبر (أيلول) الحالي، وسيضيف شون سمك السلمون المرقط بالعسل والملح والزبد، بجانب أطباقه المفضلة التي تضم الهلبوت مع الخرشوف والباراموندي ريسوتو مع الهليون، والبرتقال، والشمر إلى لائحة الطعام السخية في المطعم.
كما تتضمن أطباق اللحوم إضافة شريحة لحم جنبا إلى جنب مع فرخ الحمام وفطائر فوا جرا المستوردة من المملكة المتحدة.
وسيكون هناك مزيد من المتعة لتذوق أفضل التوابل والمأكولات في مطعم «الصياد» للموسم الجديد.
شون ينضم لـ«قصر الإمارات» من سنغافورة، وهو في الأصل من كندا، حيث كان لديه شغف بالطهو منذ سن مبكرة، مأخوذ من جدته التي تعلم منها إعداد الأطباق المغرية والحلويات من فطائر الزبد الكندية وفطيرة الفراولة (الروبارب)، مما أدى لتفوق شون في حياته المهنية في أوروبا وآسيا، وحصوله علي شهادات تقدير وخبرة من عدة مطاعم شهيرة مثل مطعم «غوردن رامزي رويال في» لندن.
وتم ترشيح شون مؤخرا لجائزة «طباخ العام» من «نابا بار» في شنغهاي، وينضم شون إلى «الصياد» في «قصر الإمارات» مع تجهيز القائمة الجديدة، وتتوج بذلك نظرة جديدة لمطعم «الصياد» مع افتتاح الصالة الجديدة للمطعم، التي تعكس النظرة المثالية لمعنى الهدوء لإطلالة على الشواطئ والمياه الزرقاء الصافية، للاستمتاع بأفضل ما يقدمه «الصياد» من مأكولات بحرية شهيرة.