ليس الشيش برك بالطبق العادي، فهذا النوع من المأكولات الذي يعد جزءا من التراث السوري القديم، والذي يقال إنه أتى من المطبخ التركي، يتطلب جهدا ووقتا في التحضير، وينتشر في بلدان عربية عدة، خصوصا بلاد الشام، ويعتبر من الأطعمة المفضلة والمميزة خلال فصل الشتاء، لذا سنقدم إليكم وصفة لتحضير شيش البرك، ولكن تجدر الإشارة إلى أن العجينة لا يوضع فيها خميرة أو باكينغ باودر، واللبن يجب أن يحرك داخل القدر باتجاه واحد، ومن المفضّل أن تخبز الشيش برك داخل الفرن قبل أن تطهى، حتى لا تسبب أي مشكلات في الهضم.
شيش برك (الكميّة: 4 - 5 أشخاص)
* المكونات: كوبان من الدقيق نصف كوب حليب ملعقتا طعام زيت نباتي نصف ملعقة صغيرة ملح كوب دقيق لرق العجينة
* الحشوة:
400 غ لحمة غنم مفرومة ناعما بصلة متوسطة مفرومة ناعما ملعقتا طعام سمنة أو زبدة أو زيت نباتي ربع كوب صنوبر نصف ملعقة صغيرة بهار حلو ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر ربع ملعقة صغيرة قرفة نصف ملعقة صغيرة ملح اللبن المطهو:
كلغ ونصف لبن ملعقة ونصف طعام نشا مذابة بالماء نصف ملعقة صغيرة ملح 2 إلى 3 فصوص ثوم مدقوقة ملعقتا طعام نعناع يابس أو باقة كزبرة طازجة مفرومة 2 إلى 3 ملاعق طعام زبدة لقلي الكزبرة
* تحضير الحشوة:
يحمّى الزيت، ويقلى فيه الصنوبر حتى يشقر، يوضع الصنوبر جانبا.
يقلى البصل واللحمة في الزيت، تضاف إليه التوابل وتقلى لمدة 10 دقائق.
ترفع القدر عن النار، ويضاف الصنوبر، ويترك المزيج جانبا حتى يبرد.
* طريقة التحضير:
يخلط دقيق مع الحليب والزيت والملح في الخلاط حتى تتكتل العجينة على جانب واحد منه، وتصبح متوسطة الليونة. تقسم العجينة إلى قسمين، وتوضع في وعاء مكسو بالدقيق. تغطى العجينة وتترك لترتاح مدة 20 إلى 30 دقيقة. إذا كانت العجينة رخوة جدا، يضاف المزيد من الدقيق، وإذا كانت قاسية جدا، يضاف المزيد من الحليب. كما يمكن دعك العجينة باليدين في حال عدم وجود خلاط.
ترق العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق حتى تصبح بسماكة نصف سم.
تستعمل قطاعة بسكويت صغيرة أو فنجان قهوة لتقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة بقطر 3 إلى 4 سم.
تحشى كل دائرة عجين بمقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ تطوى الدائرة على شكل قبعة.
تصف قبعات العجين في صينية مدهونة بالزيت وتخبز لتحمّر.
يطهى اللبن مع النشاء المذاب والملح حتى يبدأ اللبن بالغليان.
يضاف الشيش برك إلى اللبن ويتابع الطهو لربع ساعة، ثمّ تطفأ النار.
تسخّن الزبدة في مقلاة ويقلى فيها الثوم والكزبرة المفرومة، أو يمكن تذويب الزبدة وقلي الثوم فيها لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ومن ثمّ يضاف النعناع. تطفأ النار ويصب المزيج فورا فوق اللبن ويقدّم.