هذا العيد الذي يشع بمعانيه الدينية القيمة، وألوانه الحمراء المميزة، وتقاليده التي تفرح قلوب الكبار والصغار، يرتكز في جوهره على اجتماع العائلة ليلة العيد، للاحتفال معا والتشديد على أهمية الروابط الأسرية التي لا يزال مجتمعنا الشرقي يسعى جاهدا إلى المحافظة عليها. ومن هذا المنطلق يشكل الجلوس حول مائدة عيد الميلاد حدثا احتفاليا سنويا. وحين نتحدث عن مائدة الميلاد، أول ما يتبادر إلى ذهنك هو «حبش العيد» أو الديك الرومي، والأمر مبرر نظرا لأهمية هذا الطبق في العيد ودلالاته المهمة، إلا أن مائدة الميلاد تتنوع بأطباقها العديدة التي سنجول على العديد منها.
يعد الديك الرومي طبقا أساسيا في عيد الميلاد، ورمزا ميلاديا عميقا، رغم أن تحضيره يتطلب جهدا مضنيا ووقتا طويلا، ولحم الحبش مفيد جدا كونه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين «A» و«B6» والبوتاسيوم و«الأوميغا6» والفسفور والصوديوم، مما يجعل منه غذاء يقي من العديد من الأمراض الخطيرة أولها السرطان. ولهذا الطبق اعتبارات خاصة، فحرارة طهوه الأساسية يجب أن تكون على الأقل 75 درجة مئوية، أما حرارة التسخين فيجب أن تكون أقل من 82 درجة مئوية.
لحم الحبش يحفظ في البراد من يوم إلى يومين إذا كان نيئا، ومن 3 أيام إلى 4 أيام إذا كان مطبوخا، ويحفظ في الثلاجة على حرارة 18 تحت الصفر لفترة تمتد من 4 إلى 6 أشهر في حال كان مطبوخا، و9 أشهر إذا كان نيئا ومقسما إلى أجزاء، وسنة كاملة في حال كان نيئا وقطعة واحدة. ولكن يجب الانتباه إلى طريقة طبخه، حيث يجب أن يطبخ بعد ذوبان الثلج عنه بالكامل، وبعد وضعه لمدة 24 ساعة في الثلاجة، كما يجب التأكد من نظافته وغسله بالماء بشكل جيد والتأكد من التنظيف بعد ذلك.
ولكن على الرغم من ارتباط الحبش ارتباطا وثيقا بأجواء العيد، فإن بعض العائلات لا تلتزم كثيرا بهذا التقليد، وتفضل أطباقا رئيسية أخرى كالروستو، والأرز والدجاج، أو الأرز واللحم أو الفيليه، فمائدة الميلاد غنية باللحوم بشكل واضح، وقد تحتوي على أكثر من طبق رئيسي من اللحوم بهدف التنويع، لتلبية الأذواق المتباينة. ووجه الاختلاف يكمن في أن الميول تتوجه نحو المطبخ الغربي أكثر من الشرقي، ففي الميلاد نادرا ما تجد المزة اللبنانية التقليدية، كالحمص والتبولة والبابا غنوج وورق العنب والفتوش والباذنجان بالزيت والكبة النيئة والمقلية والهندباء بالزيت، ليحل مكان هذه المقبلات الخبز بالثوم، والخبز الإفرنجي مع الجانبون والجبن والسومو والسمك النيئ، وأنواع السلطات الأوروبية المتعددة التي تحتوي الخس والفاصوليا والجبن والمأكولات البحرية والمايونيز والبقدونس والخردل والبندورة والبيض والمعكرونة.
سلة الجبن لا تغيب عن مائدة العيد
* وحصة الأسد في مائدة الميلاد هي للجبن، الذي لا ينافسه شيء، فتكثر الأطباق التي تحتوي الجبن الفرنسي والسويسري كالتشيدر والليفاروت والجبن الأزرق والجبن الأصفر المطبوخ، وهذا التركيز يعود إلى أن الجبن يلائم الجو البارد، وتمنح الجسم دفئا يحتاج إليه الجسم في الشتاء القارس.
المكسرات والفاكهة المجففة.. الأبرز
* وللمكسرات النيئة أيضا أهمية على مائدة الميلاد، كالجوز واللوز والكاجو والبندق والفستق الحلبي، مع الإشارة إلى غنى المكسرات بالألياف والبوتاسيوم والفيتامينات خصوصا فيتامين «B» والحديد والكالسيوم. وهنا يجب أن نميز أننا نتحدث عن المكسرات لا البزورات المحمصة. والعيد يتذكر الفاكهة المجففة، كالتين اليابس والزبيب والمشمش والإجاص وقمر الدين المجفف، التي تعد مصدرا مهما للفيتامينات والألياف والمعادن، واعتماد هذا النوع من الأطعمة هو محاولة جيدة للعودة إلى التقاليد القديمة والجذور والأصالة، فالميلاد برمزيته هو الرجوع إلى التراث المنسي من كل النواحي، بدءا من العادات والتقاليد وصولا إلى الأطعمة.
الميلاد «طيّب» بحلوياته
* ولا تكتمل مائدة الميلاد من دون الحلوى، على رأسها البوش دو نويل، أو حلوى حطب الميلاد والكستناء المحلاة، وحتى أن البعض يحضر المغلي باعتبار أن هذا الطبق يقدم عند الولادة، والميلاد هو مناسبة ولادة السيد المسيح. مع الإشارة إلى أن الكستناء حاضرة بقوة على المائدة الميلادية سواء في الأطباق المالحة أو الحلوى المتنوعة.
قطع الكستناء المحلاة (مارون غلاسيه)
* المكونات:
- صفار 3 بيضات - 6 ملاعق كبيرة من السكر - ملعقتان صغيرتان من دقيقة الذرة - كوب من الحليب - 115غ من الشوكولاته السوداء المقطعة - 150غ من هريسة الكستناء المحلاة - ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون - 130غ من جبن الماسكاربون - ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا - كوبان من الكريما الكاملة الدسم.
طريقة التحضير:
* يخفق صفار البيض في قدر مع السكر ودقيق الذرة وبعض الحليب. ثم توضع الكمية المتبقية من الحليب في قدر صغيرة لغليها على النار.
يسكب الحليب على مزيج البيض ويخفق جيدا، ويعاد إلى القدر ليغلى على حرارة خفيفة مع التحريك المستمر ليتماسك دون أن يتخثر.
يوزع المزيج بالتساوي على 3 مقادير، ويضاف 115 غراما من الشوكولاته إلى قدر أخرى وتذوّب وتحرّك.
إذا كانت هريسة الكستناء صلبة، تخفق إلى إن تصبح طرية ثم تسكب في القدر الثانية مع عصير البرتقال، ويضاف إليها الجبن والفانيليا إلى القدر الثالثة.
تغطى كل من المقادير عن كثب بورقة مانعة من امتصاص الزيت وتترك لتبرد.
تخفق الكريما جيدا، ويسكب ثلثها فوق كل من الأمزجة المبردة.
يسكب مزيج الكستناء في 6 قوالب مخرّمة، ويملّس سطحها، ليسكب مزيج الشوكولاته فوق مزيج الكستناء في القوالب ويملس سطحه.
يسكب مزيج الفانيليا على الشوكولاته، ويغطى المزيج ويوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
ترسم خطوط من الشوكولاته السائلة على الأطباق للزينة.
تحرر أطراف كل من القوالب بواسطة السكين، وتغطس قليلا من الوقت في الماء الساخن ثم يقلب محتواها في صحن مسطح. تنقل القوالب بتأن إلى أطباق التقديم. تترك لمدة 10 دقائق في مكان دافئ ليتسنى للبوظة أن تلين قبل تقديمها.