صحة وعافية

* حفل عشاء خاص لهواة الأجبان وورشة عمل تدريبية في أبوظبي

* يقدم الشيف السويسري، دينيس مارتن، الحائز على نجمتين «ميشلين»، أبرز إبداعات المطبخ الأوروبي الحديث ضمن فعاليات «مهرجان فنون الطهي - أبوظبي 2012»، الذي تنظمه «هيئة أبوظبي للسياحة» خلال الفترة من 8 إلى 23 فبراير (شباط) في أرقى منشآت الضيافة في العاصمة الإماراتية.

وسيتألق الشيف مارتن، الضيف الدائم لبرامج الطهي في التلفزيون السويسري وممثل كلية الطهي الأوروبية المركزية، في حفل عشاء هواة الأجبان في فندق الشاطئ «روتانا - أبوظبي» يوم 21 فبراير، وورشة عمل مجانية لتعليم الطهي في نادي وفندق ضباط القوات المسلحة يوم 22 فبراير، كما سيحظى بشرف إعداد الطبق الثاني في حفل توزيع جوائز «نجوم فنون الطهي - أبوظبي 2012» يوم 23 فبراير في فندق «روكو فورتي - أبوظبي». وتكرم هذه الجوائز الشخصيات والجهات التي تسهم في الارتقاء بمعايير الجودة في قطاع المطاعم والضيافة في أبوظبي.

وأشارت نورة الظاهري، من إدارة تطوير المنتج السياحي في هيئة أبوظبي للسياحة، إلى أن الشيف مارتن يصنف ضمن أبرع طهاة المدرسة الحديثة في أوروبا. وقالت: «السمة المميزة له هي الابتكار في استخدام المكونات الأولية الخام، وإعادة صياغتها في أطباق تحمل طابعا خاصا ارتبط باسمه. إنه أحد رواد الطهي في العالم حاليا».

الشيف مارتن، الذي يدير مطعمه الخاص في قصر أثري بمدينة فيفاي السويسرية، يؤكد أنه يعمل على تطوير أطباق تتسم بلمسة من المرح. وأثبت منهجه نجاحا كبيرا، حيث يمتلك مطعمه قائمة انتظار طويلة للاستمتاع بقائمته التي لا تقل أسعارها عن 1.200 درهم (400 دولار).

ويستهدف حفل العشاء الخاص به هواة الأطباق المصنوعة من الجبن، وهو ما اعتبره مارتن تحديا في حد ذاته لاستخدام هذه المكونات التقليدية في إبداع أطباق ذات لمسة معاصرة، وقال: «سأقدم طبقا من (فوندو الجبن) أطلق عليه اسم (فيجين 2012) إلى جانب قائمة من الأطباق الحديثة اعتمادا على الأجبان السويسرية والإيطالية والفرنسية».

واختتم: «أسعى إلى منح الحضور في حفل العشاء تجربة استثنائية من خلال إعداد أطباق تجمع بين الرائحة والمذاق الطيب في أجواء من المرح».

ويمكن شراء بطاقات حفل عشاء الشيف دينيس مارتن مقابل 750 درهما إلى جانب حجز أماكن حضور ورشة تعليم الطهي المجانية عبر الموقع www.gourmetabudhabi.ae.

* دروس خاصة بالتعرف على اللحم الفاخر لدى «غاوتشو ـ دبي» * لعل إيجاد فكرة مميزة لهدية عيد الحب يشكل مهمة شاقة، ولعل الفكرة الأكثر امتيازا هذه السنة هي صفوف تعلّم طرق تحضير اللحوم التي يمكن تقديمها في بطاقة هدية تحمل اسم «Beef Masterclass» والمتوافرة لدى «غاوتشو» (Gaucho). ولا شك أن لحوم الأبقار التي تربى في المراعي العشبية تمثل عشق المطعم لأفخر المكونات وأساليب التحضير. وخلال الصفوف، يوجه رئيس الطهاة في «غاوتشو» الضيوف عبر مجموعة من شرائح اللحم الأرجنتينية الفاخرة، كما سيعلمهم كيفية تقطيع أفضل شرائح الستيك وكيفية إعدادها. وتختتم هذه التجربة مع تذوق أشهى قطع الستيك التي يشتهر بها «غاوتشو» عالميا.

إلى ذلك، وكهدية أيضا بمناسبة عيد الحب يمكن تناول عشاء رومانسي في «غاوتشو» من القائمة المخصصة لشخصين، التي تضم السيفيتشي الشهية، ومعجنات الإمبانادا، وأشهى شرائح اللحم الشهية من ستيك الأنغوس من منطقة أبردين، بالإضافة إلى مجموعة مختارة من الحلويات الشهية.

يبلغ ثمن صفوف «Beef Masterclass» لدى «غاوتشو» 250++ درهما للشخص (45 دقيقة). يجب حجز الصفوف في وقت مسبق ويبلغ ثمن القائمة لشخصين 600++ درهم للشخص (يجب الحجز أيضا في وقت مسبق).

* عضو لجنة تحكيم برنامج «ماستر شيف أستراليا» يشارك في «مهرجان فنون الطهي»

* سيتألق جورج كالومباريس، عضو لجنة تحكيم برنامج «ماستر شيف أستراليا» وأحد نجوم المطبخ اليوناني المعاصر، في حفلي عشاء وورشة عمل تعليمية ضمن فعاليات مهرجان «فنون الطهي - أبوظبي»، الذي يقام خلال الفترة من 8 إلى 23 فبراير (شباط) في أرقى منشآت خدمات الضيافة والمطاعم في العاصمة الإماراتية.

ويستضيف الشيف الأسترالي (33 عاما)، حفل عشاء النجوم يوم 10 فبراير في فندق «روتانا - جزيرة ياس»، ويستعرض مهاراته بالطهي في ورشة عمل تعليمية يوم 11 فبراير في نادي وفندق ضباط القوات المسلحة، ثم يقدم حفل عشاء في فندق «ياس فايسروي» يوم 12 فبراير.

ويتطلع الشيف، الذي يقوم بدور فاعل في نشر الطهي اليوناني في مختلف أنحاء العالم، إلى زيارته الثانية إلى أبوظبي، وقال: «اكتشفت أبوظبي للمرة الأولى العام الماضي، وقد أدهشتني بديناميكيتها وتراثها العريق، وهو ما يتناسب مع شخصيتي».

وقالت نورة الظاهري، من إدارة تطوير المنتج السياحي في «هيئة أبوظبي للسياحة»، التي تنظم «مهرجان فنون الطهي - أبوظبي» على مدى 16 يوما: «نتوقع نفاد التذاكر وانشغال المقاعد في حفلي العشاء وورشة العمل التعليمية الخاصة بجورج الذي يحظى أسلوبه في الطهي باحترام كبير في أستراليا وعلى الساحة الدولية».

ويؤكد جورج أن الطعام الجيد استهواه منذ طفولته، عندما كان يشاهد أمه وجدته، الطاهيتين البارعتين، تقومان بإعداد أشهى الأطباق. ورغم نشأته في ملبورن بأستراليا، شكل التراث اليوناني محورا رئيسيا في تربيته، وأصبح لاحقا العلامة المميزة لأسلوبه في الطهي.

وقال الشيف جورج: «تجسد أطباقي جانبا من شخصيتي وخلفيتي الثقافية والاجتماعية، والتدريب الذي حصلت عليه في مراحل متقدمة من حياتي. إنها قصة خاصة تجمع بين أصولي اليونانية في صيغة أسترالية حديثة. ويتسم أسلوبي باحترام المكونات الطبيعية، وطريقة طهيها».

واستهل جورج كالومباريس مسيرته العملية بالحصول على التدريب المهني في فندق «سوفيتيل» من فئة الـ5 نجوم في ملبورن، حيث فاز بجائزة أفضل متدرب عام 1999. ووجد جورج نفسه سريعا يقود فريقا من 11 طاهيا ومتدربا في مطعم «فينكيس» المملوك لجاري ميهيجان، عضو لجنة تحكيم برنامج «ماستر شيف». وخلال عمله في «فينيكس»، تم اختياره أفضل مطعم في فيكتوريا للعام 2001، ضمن مهرجان ملبورن بالتعاون مع جريدة «هيرالد صن». وفي عام 2003، نال جورج شرف تمثيل أستراليا في مسابقة الجائزة الكبرى العالمية للطهي في ليون بفرنسا، مسجلا أفضل نتيجة على الإطلاق يحققها أحد الطهاة الأستراليين.

وفي العام نفسه، افتتح جورج مطعم «ريزيرف» الناجح في ملبورن، حيث فرض أسلوبه الشخصي عليه من خلال مزيج من الأطباق الكلاسيكية الراقية والأفكار التجريبية. وتعززت مكانته الدولية في عام 2004 عندما اختارته مجلة الطعام العالمية ضمن قائمة «الطهاة الـ40 الأكثر تأثيرا». وفي العام نفسه، حصل على لقب «أفضل طاه شاب» من «دليل الطعام الجيد»، كما حصل مطعم «ريزيرف» على جائزة «أفضل مطعم جديد»، واثنتين من علامات التصنيف «شيف هات».

ويمكن شراء بطاقات حفلي عشاء الشيف جورج مقابل 750 درهما إلى جانب حجز أماكن حضور ورشة تعليم الطهي المجانية عبر الموقع www.gourmetabudhabi.ae.