لا يخلو مشهد لعشاء رومانسي على أضواء الشموع في أي فيلم فرنسي من طبق شهي من شرائح «الستيك» اللذيذة المحضرة بعناية فائقة وبجانبها أحد أنواع الخضراوات «السوتيه»، وكما هو معروف «فالستيك» طبق فرنسي الأصل وكان لا يقدم إلا على موائد الطبقات الأرستقراطية لارتفاع سعره، فالجزء الذي تصنع منه «شريحة الستيك» يكون الأطرى بين باقي أجزاء البقرة، ومن الطرق التقليدية إلى أكثر من 100 طريقة يمكننا إعداد شريحة «الستيك» بكل بساطة فقد باتت الوجبة الأكثر شعبية على موائد أغلب المطاعم العالمية.. وهنا بعض هذه الطرق:
1- لفائف الستيك بحشوة البطاطس الفرنسية المقادير:
6 شرائح من الستيك 3 بصلات متوسطة «مفرومة» 4 ثمرات بطاطس مسلوقة جيدا زبدة بقدونس مفروم 1/2 كوب جبن شيدر مبشور 1/2 كوب كريمة «مخصصة للطبخ» ملعقة صغيرة ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة ملعقة كبيرة صلصة ثوم سائل طريقة الإعداد:
تفرد شرائح لحم الستيك في صينية ونقوم بتتبيلها بالبصل المفروم والبهارات، الملح، الفلفل، وأخيرا صلصة الثوم وتترك لمدة ساعة في الثلاجة، نقوم بإذابة مقدار مناسب من الزبد للتحمير في مقلاة حامية، ونقوم بفرد شرائح الستيك واحدة تلو الأخرى مع مراعاة أن تكون التسوية على نار هادئة مع التقليب المستمر على الوجهين.
في هذه الأثناء نقوم بإعداد البطاطس الفرنسية، نهرس البطاطس المسلوقة جيدا ونضيف إليها رشة ملح وفلفل والجبن المبشور وتقلب جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا ثم نضيف إليه مقدار الكريمة ونقلبه جيدا.
بعد تحمير اللحم يفرد في طبق مسطح ونضع في وسط الشريحة ملعقة من البطاطس ونقوم بلف الستيك حولها مع مراعاة شبك الطرفين بعود أسنان حتى لا يفتح مرة أخرى، تكرر هذه الخطوة مع الشرائح الست الأخرى، نقوم برصها في صينية للفرن ونغطيها بورق السيلوفان ونضعها في فرن درجة حرارته 150 تقريبا لمدة 25 دقيقة ثم نخرجه من الفرن ونضعه في طبق التقديم وتجميل الطبق بالبقدونس المفروم.
2- ستيك بصلصة المشروم والفلفل الأسود.. على الطريقة الأميركية المقادير:
4 شرائح ستيك ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملح، شطة حمراء 4 ملاعق خل تفاح 2 ملعقة كبيرة «صويا صوص» 2 ملعقة كبيرة زبد كوب مشروم مقطع أو علبة من شرائح المشروم المحفوظة 3 ملاعق كبيرة نشا أبيض مذاب في 1/3 كوب ماء 3 ملاعق كريمة لباني طريقة التحضير:
نقوم بوضع «خل التفاح»، الملح، الفلفل الأسود، صلصة الصويا، الشطة الحمراء في إناء عميق وتخلط جيدا حتى تتجانس جميع المكونات وبعدها تتبل شرائح الستيك وتترك في الثلاجة لمدة يوم كامل.
نقوم بإذابة مقدار من الزبد وبعدها تحمر شرائح الستيك حتى يتغير لونها مع التقليب على الجهتين حتى لا تجف، ويمكن الاستعاضة عن القلي بالزبد بشويها على الفحم حسب الرغبة.
توضع شرائح الستيك في طبق مسطح للتقديم وتضاف إليها صلصة المشروم وتقدم معها أصابع البطاطس المقلية والخضراوات السوتيه.
طريقة تحضير صلصة المشروم:
تحمر شرائح المشروم في الزبد حتى يتحول لونها إلى الذهبي، يضاف إليها محلول النشا والكريمة والمشروم ويحرك بسرعة حتى يصبح الخليط غليظ القوام ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود مع مراعاة أن تكون الصلصة متوسطة القوام.
3- الستيك على الطريقة المصرية المقادير:
4 شرائح ستيك 1/2 كوب زبادي 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 2 ثمرة متوسطة طماطم بصلة مفرومة ملعقة صغيرة ثوم مفروم ملعقة صغيرة «ملح، فلفل أسود، كمون، شطة حمراء»
* طريقة التحضير:
* يبشر البصل ناعما، ثم نعصر الطماطم وتصفى جيدا، نقوم بخلط مفروم البصل وعصير الطماطم مع الزبادي في إناء عميق حتى تتجانس جميع المكونات، يضاف عصير الليمون والثوم والكمون والملح والفلفل الأسود والشطة مع التقليب الجيد، يتبل بالخليط السابق شرائح «الستيك» وتترك في الثلاجة لمدة ساعة.
توضع شرائح اللحم على الشواية وتقلب من آن لآخر حتى تمام النضج، تقدم ساخنة مع الأرز المفلفل والسلطة الخضراء.
4- الستيك على الطريقة الهندية المقادير:
4 شرائح ستيك ملعقة كبيرة «كاري بودرة، كزبرة بودرة، ملح، فلفل أسود، شطة حمراء» ملعقة كبيرة مستطردة 1/4 كوب زيت زيتون شرائح فلفل طريقة التحضير:
تخلط جميع البهارات وتتبل بها شرائح اللحم وتوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى تتشرب تماما، تدهن صينية الفرن بقليل من الزيت ويدهن وجه شرائح اللحم بباقي زيت الزيتون، توضع في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة ثم تقلب على الوجه الآخر حتى يحمر الوجهان، فور خروجها من الفرن تزين بشرائح الفلفل الملون وتقدم مع الأرز بالمكسرات والخضراوات السوتيه.