«الكريب» تعني الفطيرة في إقليم «بريتاني» الفرنسي واليوم ينتشر العديد من المحلات حول العالم والتي اكتسبت شهرتها من تخصصها بتقديم «فطائر الكريب» ذات الحشوة الحلوة والمالحة على حد سواء، وقد يعتبر البعض هذه الوجبة اللذيذة من الأكلات الحديثة والمبتكرة، ولكن التاريخ يؤكد أنه تم ابتكارها عام 1895 على يد «هنري شاربنتي» شاب فرنسي ابتكر هذه الوصفة في بلدته في تلال «بريتاني» ثم رحل إلى جنوب فرنسا وتحديدا باريس للعمل مع عمه بمقهى «موناكو» وكان يقدم حينها «فطائر الكريب» التي كان يقبل على تناولها الأثرياء والأباطرة لارتفاع ثمن الدقيق الأبيض في تلك الفترة.
وفي إحدى الليالي حضر إلى المقهى أمير ويلز وطلب تناول حلوى «الكريب» وأسرع «هنري» إلى المطبخ لإعدادها بصوص البرتقال وأعجب الأمير بهذه الفطائر جدا، فأطلق عليها «Crepe suzette» كريب سوزيت «ليحمل اسم الأميرة الجميلة التي كانت بصحبته في هذا الوقت وطلب الأمير من «هنري» أن يعمل في مطبخ قصره، وبعدما تقاعد «هنري» افتتح مطعما صغيرا على ساحل المحيط الهادي ليقدم الكريب بخلطات مختلفة في مطعمه ومن يومها أصبحت فطائر «الكريب» الأكثر شهرة في فرنسا ومنها انتشرت إلى دول العالم في أوروبا وأفريقيا وآسيا، وأخيرا الوطن العربي، وأصبح هناك مستقبل واعد لهذه العجينة ذات الطعم السحري وغير المكلف، إضافة إلى أنها ذات طواعية لشتى الحشوات، ولهذا وجدنا أن لكل بلد نسخته الخاصة في الحشوة ولكن العجينة طريقتها ومقاديرها واحدة وهي فرنسية الأصل، وقد اعتمدها مثلا الأوروبيون لتناولها في المساء بعد العشاء والأميركيون كوجبة لذيذة على الفطور مع فنجان من القهوة.
يقول الشيف حسن مقدم أحد برامج الطهي على قناة «الحياة»: «شرائح الكريب أهم صفاتها أنها رقيقه ويمكن الاكتفاء بنثر السكر الناعم على وجهها وهي ساخنة وتناولها فورا، وعجينة الكريب خالية من الخميرة ولكن المكونات تحتوي على أغلب العناصر الغذائية مثل الدقيق الأبيض، والبيض، والحليب، والزبدة، والملح، والسكر. وطريقته التقليدية البسيطة هي أن يأخذ من الخليط ملعقة كبيرة لتفرد في مقلاة (تيفال) لسهولة الانزلاق».. ويقدم الشيف حسن هنا طرق إعداد أشهر أنواع «الكريبب»:
* طريقة إعداد «كريب الفانيليا» 3 بيضات نصف كوب سكر نصف كوب زبدة ذائبة نصف كوب زيت 2/1 2 كوب حليب دافئ 2/1 1 كوب دقيق ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فانيليا
* «كريب الشوكولاته»
* نفس المقادير السابقة مع أضافه ملعقتين كبيرة بودرة الشوكولاته طريقة التحضير:
يخفق البيض مع السكر جيدا حتى يذوب السكر تماما، نضيف الزيت والزبدة الذائبة والملح والفانيليا ونقلب جيدا حتى تتجانس جميع المكونات، نضيف الحليب ويكون دافئا نسبيا مع الدقيق ويضرب جيدا، ثم يصفى الخليط في مصفاة سلك لإزالة جميع التكتلات وبعدها يترك ساعة كاملة.
ندهن مقلاة تيفال بملعقة زيت ثم نضع ملعقة كبيرة من الخليط وتفرد بسرعة حتى تغطى سطح المقلاة كله، تترك من دقيقة إلى دقيقتين حتى يتماسك الخليط ثم تقلب على الوجه الآخر حتى يحمر ثم يترك ليبرد وتكرر هذه الخطوات نفسها حتى تنتهي كل الكمية.
* «الحشوة» - كريب الفانيليا يدهن بالكريم شانتيي، والآيس كريم، والجبنة الحلوة، بالإضافة إلى قطع الفاكهة مثل المانجو، والفراولة، والكرز، والموز، على حسب الرغبة.
- كريب الشوكولاته يدهن بملعقة كبيرة من الشوكولاته السائلة، أو الآيس كريم، أو الموز، وبعض المكسرات
* «كريب التفاح بالقرفة»
* تحضر فطائر الكريب بنفس الخطوات السابقة
* والحشوة كالتالي:
3 ملاعق زبدة 1 تفاحة خضراء ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات 5 ملاعق قرفة مطحونة 5 ملاعق مكسرات مجروشة 2 ملعقة زبيب 2 ملعقة سكر طريقة الإعداد:
نذيب الزبدة على نار هادئة ونضيف إليها مكعبات التفاح حتى تبدأ بالذبول، نضيف السكر والقرفة والمكسرات، ثم يوضع في وسط كل قرص كريب ملعقة وتلف جيدا.
* «كريب سوزيت بالبرتقال» الطريقة التقليدية
* مقادير الحشو:
بشر قشر ثمرتي برتقال 4 ملاعق زبدة 8 ملاعق سكر 1/2 كوب ماء طريقة التحضير:
نقوم بإذابة الزبد على نار هادئة ثم نضيف إلية بشر البرتقال والسكر والماء ويترك على النار حتى يغلظ القوام. نقوم بوضع ملعقة من الخليط وسط الفطائر وتلف فورا أو تثنى إلى نصفين وتقدم ساخنة.
* «الكريب المالح» نفس مقادير عجينة «الكريب الحلو» ولكن يستبدل السكر بالملح كما يمكن إضافة ملعقة صغيرة من مطحون بعض الأعشاب العطرية مثل الشمر أو حبة البركة حسب الرغبة.
* الحشو:
هناك اختيارات واسعة من الحشو، مثل الخضراوات المشوية، الجمبري المشوي أو السوتية، سلطة التونة، شرائح الدجاج أو الرومي، سوتية السبانخ وبالإمكان أن تقدم كطبق جانبي أو رئيسي على العشاء.