يرفع هذا المطعم الذي تلتقي فيه خبرات مجموعة من أمهر الطهاة شعار «أكل زمان بقاله مكان»، في محاولة لاستعادة طعم الأكلات المصرية الشرقية القديمة، التي تهفو إليها البطون بين الحين والآخر، والتي أصبح يقتصر إعداد الأمهات المصرية لها على المناسبات والأعياد الخاصة. وذلك لكثرة مشاغل الحياة اليومية وانشغال الأمهات بمتابعة أبنائهن ومساعدتهن في أداء واجباتهم المدرسية والمذاكرة يوميا، فلا يجدن الوقت الكافي لعمل تلك الأكلات الشرقية، حيث تحتاج للوقت الوفير للحصول علي طعم وشكل جذاب للعيون والبطون، فأغلب البيوت المصرية تستبدل بتلك الأكلات الجاهزة والسريعة التحضير لقصر وقت طهوها.
وللتغلب على تلك العادة، قام طاقم من الطهاة المشهورين بالفنادق المصرية بعمل مطبخ لمأكولات شرقية أصيلة وأطلقوا عليه اسم «الست أمينة». وحسبما يوضح أحمد بدر، مسؤول تلقي الطلبات عبر الهاتف، لـ«الشرق الأوسط»، فإن سبب تسمية المطبخ بالست أمينة يرجع إلى والدة أحد صاحبي المطبخ، فهي تشبه صورة الست أمينة زوجة «سي السيد» في ثلاثية نجيب محفوظ، الروائي المصري الشهير الحائز على جائزة نوبل. وأضاف أن طاقم «شيفات» المطبخ يضم الرجال والنساء من ربات البيوت القديمة.
ويضم مطبخ «الست أمينة» مجموعة من الطهاة لهم خبرة أكثر من ثلاثين عاما في مجال الطهي الشرقي والغربي، وذلك بقيادة الشيف سالم. ويحرص الشيفات على تقديم الأكلات بطعم بيتي أصيل، ذي عناية ودقة ليجذب جميع الأذواق.
ويتميز هذا المطبخ عن غيره من المطاعم التقليدية بتواصله الإلكتروني بزبائنه، عبر صفحته على موقعي التواصل الاجتماعي «فيس بوك» و«تويتر»، حيث يعرض صورا لأكلاته، بالإضافة إلى قائمة الأسعار الخاصة بالمأكولات من مقبلات وأطباق رئيسية وحلوى. كما يتيح للزبائن فرصة وضع تعليقاتهم واستفساراتهم، التي يتم الرد عليها.
ومن أطرف تلك التعليقات، تعليق عبدو القماش عبر صفحة المطبخ على «فيس بوك»، يقول فيه: «تقبلي تتجوزيني»، مشيرا للست أمينة صاحبة المطبخ، مبررا ذلك برغبته في تناول تلك المأكولات الشرقية يوميا، من شدة انجذابه لها، وبحثه عن زوجة تجيد الطبخ الشرقي بجودة عالية. كما علق مروان أبو زيد قائلا: «ربنا يكثر من أمثالك يا ست أمينة عشان الستات الخايبين اللي ميعرفوش يعملوا أكل في بيوتهم».
وعلى الرغم من وجود المطبخ في أحد عمائر منطقة المعادي بالقاهرة، فإنه لم يفتح بعد مطعما للزوار، فهو يوفر خدمة الطلبات بالتليفون أو بالإيميل وتوصيله للمنزل، في مقابل أجرة موحدة، حسب منطقة السكن. ويسعى مطبخ الست أمينة على راحة ربة المنزل، حيث يتيح لها خدمة تحضير وليمة خاصة في مناسبات الخطوبات والأفراح، بالإضافة إلى العزومات العائلية التي تضطر فيها ربة المنزل للوقوف ساعات طوالا في المطبخ لإعدادها، كما يستغرق التحضير لها عدة أيام، كوليمة تحظى بإعجاب الزوار.
لم يغفل مطبخ الست أمينة عن متابعة رأي زبائنه بخصوص جودة الطعام ودرجة إقبالهم عليه، فعبر سؤال طرحته الست أمينة على «فيس بوك» عن أكثر الطواجن الشهية لديهم، كانت الإجابة تتفاوت بين طاجن البطاطس باللحمة وطاجن العكاوي، وأخيرا طاجن السجق.
ويقدم المطبخ عبر صفحته الإلكترونية خدمة لمساعدة ربات البيوت في معرفة طرق عمل بعض الأكلات الشرقية، والتعرف على طريقة عمل بعض الأكلات التي يقدمونها، بالإضافة إلى المكونات المطلوبة.
وعلى الرغم من قصر المدة منذ افتتاح المطعم، حيث لم يمر عليه أكثر من ثلاثة أشهر فقط، فإن إقبال الزبائن عليه هائل بشكل يومي، فقد وصل عدد زبائنه على صفحته على «فيس بوك» إلى 16 ألفا، وقد يصل متوسط تلقي الطلبات إلى عشرة طلبات يوميا. وتتمركز أغلبية الطلبات حول طاجن السجق والأرز المعمر، بالإضافة إلى البط المحشو.