يظن البعض بأن الستيك هي مجرد قطعة من اللحم تتشابه في النكهة في أي من مطاعم العالم ويمكن تحضيرها في المنازل بوصفها أكلة صحية وسريعة، إلا أنه في الواقع وإذا قمت بزيارة عدد كبير من المطاعم التي تقدم لحم الستيك فسوف تصبح خبيرا في النكهة التي تختلف من مطعم إلى آخر باختلاف نوع اللحم ومصدره وطريقة التتبيل والتحضير.
الستيك طبق بسيط جدا وصحي في الوقت نفسه، إذا ما قدم بوصفة بسيطة من دون المواد الدسمة والصلصات الثقيلة مثل الكريمة، وتنتشر في لندن، التي تعتبر حاليا عاصمة المطابخ العالمية، مطاعم متخصصة في تقديم الستيك كأكلة دون سواها، وهنا نشير إلى أن الأماكن التي تتخصص في تقديم مطبخ معين توحي أكثر بالثقة من حيث نوعية الطعام، وفي كثير من الأحيان تكون المطاعم المخصصة للسياح، والتي لا تعتني بالمكونات ونوعية الأكل على لوائحها، عبارة عن مطاعم تفتقد الهوية، فكلما زاد عدد الأطباق على لائحة الطعام فإن ذلك يؤدي إلى طرح علامات الاستفهام حول النوعية، فالتخصص في مطبخ معين يعطي الثقة، على الأقل في عدد كبير من الأحيان.
وعلى عكس ما يعتقده البعض، فإن تحضير الستيك ليس بمجرد وضعه في المقلاة وتقليبه لمدة 5 إلى 8 دقائق حسب الرغبة وإضافة الفلفل والملح، إنما هو طبق يجب أن تتوفر فيه عدة عناصر ليكون ناجحا ومميزا، وتلك العناصر تبدأ من استيراد اللحوم من أفضل المزارع، ونقع اللحم وتتبيله في الخلطات البسيطة التي تساعد على تحسين المذاق من دون القضاء على نكهة اللحم، لا سيما إذا ما كان من النوع الجيد.
من بين المطاعم المتخصصة في تقديم الستيك بلندن:
1«لو روليه دو فونيز إنتروكوت (120 Marylebone Lane, W1U 2QG)»
* هذا المطعم تابع لسلسلة مطاعم «إنتروكوت» الشهيرة في باريس، ويعرف بتقديم طبق واحد فقط لا غير.. توزع قطع الستيك على الزبائن بواسطة النادل، وتقدم إلى جانب الستيك البطاطس المقلية والسلطة مع الصلصة الخضراء السحرية التي لا تزال سرا لا يعرفه إلا الشقيقتان الفرنسيتان اللتان قامتا بابتكارها. عندما افتتح المطعم في لندن توقع النقاد فشل الفكرة في لندن لأن المطعم لا يقدم إلا صنفا واحدا، وهذا الشيء خطر جدا، إلا أن نوعية اللحم والصلصة والجو العام في المطعم جعلت منه واحدا من أهم مطاعم لندن المتخصصة بتقديم الستيك التي لا تقبل الحجوزات المسبقة ويتعين على الزبون الانتظار في طابور طويل.
2 «غاوتشو بيكاديللي (25 Swallow Street.W1 B4QR)»
* على غرار مطاعم «غاوتشو العالمية» من بينها «غاوتشو» في دبي وبيروت، يقدم «غاوتشو بيكاديللي» الواقع بالمقربة من شارع ريجنتس ومنطقة بيكاديللي السياحية الستيك، ويتميز المطعم بديكوره المميز بنقشة جلد البقر المرقط باللونين الأسود والأبيض، ندل متخصصون بمهنتهم وعلى معرفة تامة بأنواع اللحوم، يقدمون تشكيلة منها إلى الزبون ليختار ما يشاء، ليتم بعدها طهي قطعة اللحم بحسب المذاق المطلوب.
3 «هيكس أويستر آند تشوب هاوس (36 - 37 Greenhill Rents , WC1M 6BN)»
* تنتشر عدة مطاعم في لندن تحمل اسم الطاهي البريطاني البارع «مارك هيكس»، إلا أن هذا المطعم هو المطعم الأول الذي افتتحه هيكس بعدما كان يعمل مديرا تنفيذيا في شركة «كابريس» لمدة 17 عاما. وهذا المطعم مشهور بنوع اللحوم المقدمة فيه، وأشهرها الريب والفيليه، ومن الأطباق المميزة أيضا طبق «هانغر ستيك» مع نخاع العظم المشوي أو طبق «بورترهاوس» لشخصين.
4 «هوكسمور سيفن دايلز (11 - Langley Street ,WC2H 9JJ)»
* هناك 3 أفرع لهذا المطعم في لندن، وتتميز اللحوم التي تقدمها سلسلة المطاعم بأنها معتقة عن طريق التجفيف الطبيعي ويتم جلبها من جزارين معروفين في منطقة يوركشاير شمال البلاد، وأهم ما في الأمر هو الطريقة البسيطة في تحضير الأطباق التي ترتكز في نكهتها المميزة على نكهة اللحم ونوعيته وليس الصلصة والتتبيلة.
5 «ذا بول ستيك إيكسبيرت (54 Red Lion St,WC1R 4PD)»
* مصدر اللحم في هذا المطعم الأرجنتين التي تعتبر واحدة من أهم البلاد المصدرة للحوم في العالم، وفي المطعم يتم التركيز فقط على الستيك وفي حال أردت أي طبق مرافق تطلبه بمفرده، فهذا المطعم يخصص مساحة كبيرة لأنواع كثيرة من الستيك لإرضاء جميع الأذواق.
6 «غودمان سيتي (11Old Jewry,EC2R 8DU)»
* إذا زرت منطقة شرق لندن مؤخرا فسوف تدرك مدى تقدم هذا القسم من لندن في الآونة الأخيرة، لا سيما على صعيد افتتاح أهم المطاعم والمطابخ، هذا المطعم هو من ضمن سلسلة مطاعم تملكها شركة روسية متخصصة في تقديم الستيك. هناك فروع أخرى في كل من منطقة مايفير وكاناري وورف، وتتبنى المطاعم طريقة جديدة في تعتيق اللحم عن طريق ضبط الحرارة في غرفة من الزجاج.
7 «كاسا ماليفو (23 Connaught Street,W2 2AY)»
* مطعم أرجنتيني يتميز بديكوره البسيط وأطباقه كبيرة الحجم، الطبق الرئيسي فيه هو الستيك، إلا أنه يركز أيضا على الأطباق المرافقة للحم، لتكون الصورة مكتملة، وتم اختيار مكونات طازجة تتناسب تماما مع نكهة اللحم.
8 «جاي دبليو ستيك هاوس» في فندق «غروفنر هاوس» في بارك لاين
* يعتبر هذا المطعم من أهم وألذ المطاعم التي تقدم الستيك في فنادق لندن، تركز لائحة الطعام على الستيك إضافة إلى أطباق قليلة أخرى، ولكن يبقى الستيك هو سيد المائدة في المطعم. طريقة التقديم مميزة جدا، يتم جلب اللحم والأطباق المرافقة، مثل البطاطس والكرنب والخضار وغيرها، في أوان من الحديد تشبه تلك التي كانت تستعمل أيام زمان على مواقد النار. يمكن اختيار الطريقة التي تفضلها في تحضير اللحم، وجو المكان جميل جدا ويتمتع المطعم بجلسة خارجية إذا ما سمحت الظروف المناخية اللندنية المتقلبة.
9 «سميث أوف سميثفيلد (67 - 77 Charterhouse street,EC1M 6HJ)»
* يقدم المطعم أفضل أنواع الستيك ويتميز أيضا بشرفته المطلة على معالم لندن الجميلة، إذا كنت تشاهد برنامج مسابقات الطهي «ماستير شيف»، فلا بد أن تكون سمعت باسم أحد مقدمي البرنامج وأحد أفراد الحكم جون تورود الذي يعتبر من أشهر أصحاب المطاعم في لندن، وكانت بدايته من «سميث أوف سميثفيلد».
10 «ترامشيد (32 Rivington Street - EC2A 3LX)» أهم ما يميز هذا المطعم إلى جانب أطباق الستيك، المبنى الأثري الأدوردي الذي كان في الماضي مبنى صناعيا تابعا لشركة توليد الكهرباء لسكك الحديد، ويقدم أيضا أطباق الدجاج المشوي، ومن أشهر الأطباق «ماربلد بيف» مع البطاطس المقلية المقطعة قطعا صغيرة ورفيعة، وطبق من السلطة الخضراء الصحية.