تذهلني المفارقة المتمثلة في اعتقادنا أن طعام الصيف خفيف، فقد استخدمت أثناء طهيي لتلك الوجبة الموسمية المحضة في تلك الليلة كوبا من زيت الزيتون. إن لم تكن راغبا في الشواء كل ليلة أو إذا كنت تعيش في نيويورك، عندما تذهب إلى السوق وتعود بأروع باذنجان وحبق وجرجير وبعض الطماطم الجميلة الصغيرة، تكون النتيجة الحتمية هي بارميزان الباذنجان، ومعكرونة بمعجون الحبق والثوم وسلطة الجرجير. إنها وجبة سهلة التحضير لستة أفراد مثلما هي سهلة بالنسبة لاثنين. فكوب من الزيت يعد بالشيء الكثير بالنسبة لوجبة معدة لستة أفراد. أحب أبسط بارميزان باذنجان ممكن، وهو قشور الباذنجان الناشف بالطماطم. هذه هي طريقة عملها في بارما إن أسعفتني الذاكرة، حيث لا تشمل الوجبة لحما أو جبن الموتزاريلا. إنك تطهو الباذنجان في كمية وفيرة من الزيت، ويمكنك تشويحه أو وضعه في الفرن، لكنني أعتقد بالفعل أن مذاق شرائح الباذنجان التي تم قليها في الزيت رائع. ولا تفكر في تقشير الباذنجان في هذا الوقت من العام لأن قشره يكون هو أفضل جزء فيه. ويمكن عمل صلصة الطماطم من الطماطم الطازجة. إذا كانت لديك طماطم كبيرة رائعة، يمكن تقطيعها شرائح رفيعة وتركها من دون طهي، وهذا منطقي للغاية. أما الطماطم التي لدي صغيرة، لهذا كان ينبغي تحويلها إلى صلصة. ويُخلط الاثنان بالجبن ثم يوضع في الفرن.
لقد صنعت معجون الحبق والثوم من دون مكسرات، ومن دون جبن، وحتى من دون ثوم، لكن المعجون الكلاسيكي يحتوي على تلك المكونات الثلاثة. لم لا؟ المكونان اللذان أدخلتهما على المكونات الأصلية هما:
1) استخدام معالج الطعام لا الهاون والمدقة.
2) الإفراط في استخدام عين الجمل، فأنا أحب الصنوبر، لكنه زاد سعره بمقدار الضعف، وهو لم يكن سعرا متدنيا بالأساس. كذلك بات الصنوبر القادم من الصين هو الشائع هذه الأيام. ومذاقه ليس محببًا بالنسبة للبعض. عين الجمل رائع في معجون الحبق والثوم ويمكن أن تجده في ليغوريا، لذا يمكن أن تشعر بالارتياح حيال الأصالة.
عمل السلطة أسهل من وصف طريقة عملها. ويعد الجرجير الحقيقي الذي يملأ الطين جذوره أفضل طعام في موسم الصيف بالنسبة لي، فأنا أضع عليه طوال الوقت تقريبا زيت الزيتون والليمون لأن مذاق الجرجير الحار يخفف من المذاق الحامضي لليمون، لكن خل النبيذ رائع أيضا.
إذا نظرت إلى هذه الوصفات ربما تظن أن عمل الوجبة يستغرق ساعة ونصف الساعة على الأقل، لكن هذا يعد درسا في تعدد المهام، لأنه في الواقع لا يتطلب تشويح الباذنجان أي وقت. لقد أتممت طهي هذه الوجبة في ساعة. ولأساعدك في القيام بذلك أنت أيضا، سأقدم ما هو أشبه بالجدول. وربما تستخدم طريقة مختلفة في عمل الأشياء، لكن هذه هي طريقتي.
يُترك الزيت على النار حتى يسخن، وكلما كانت المقلاة أكبر كان وقت الطهي أقل. ابدأ في تشذيب وتقطيع الباذنجان إلى شرائح. وليس عليك القيام بكل ذلك حالا. ابدأ بالطهي. يتم وضع عين الجمل في طنجرة جافة. يتم تقليب الباذنجان كلما دعت الحاجة.
«تُبشر» الجبن البارميزان بمعالج الطعام. عادة أستخدم النصل العادي، فهذا نوع من الفرم. ويمكن بشر الجبن باليد، لكن سيتم استخدام معالج الطعام على أي حال. يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح وإبعاد بعضها ومراقبة المكسرات. بالتأكيد أدركت الفكرة. يتم تبريد عين الجمل، وغسل وطحن الحبق. ينبغي مراقبة الباذنجان جيدا والتعامل معه كما تقتضي الضرورة. ويتم تقطيع البصل عندما تحين الفرصة، وكذا تقشير الثوم. ويتم تقطيع عين الجمل في معالج الطعام أو يدويا إذا كنت تفضل ذلك. ولا تنس الباذنجان. يتم تقطيع الطماطم. وربما يكون الباذنجان قد نضج في ذلك الوقت. ويتم طهي البصل، ثم الطماطم. ويتم تسخين الفرن وعمل معجون الحبق والثوم، ثم يتم إعداد الماء لسلق المعكرونة.
يتم خلط الباذنجان بالجبن البارميزان ثم وضعه في الفرن. ويتم إخراجه من الفرن بعد نضجه وينتظرك حتى تفرغ من غسيل الجرجير وطهي المعكرونة.
ضع الجرجير في الطبق وقم بتصفية المعكرونة وضعها في الطبق. يتم تزيين الباذنجان. ما الشيء الناقص بعد ذلك؟ إنه التقديم بالتأكيد.
* خدمة «نيويورك تايمز»