المعروف أن طبق صيادية السمك من أكثر الأطباق شهرة في لبنان والعالم العربي وعلى الرغم من انتسابه لهذا البلد أو ذاك حسب المكونات المضافة إليه من هنا وهناك من ناحية البهارات بالدرجة الأولى فإن طريقة تحضيره تبقى هي نفسها من حيث المبدأ إن من خلال اختيار نوع السمك المستخدم فيه أو من ناحية طهيه وتقديمه على المائدة مع الصنوبر المحمّر وصلصته اللذيذة. وعادة ما يضيف هذا الطبق الجمالية والأبهة على المائدة التي تحتضنه نظرا لمنظره الشهي وغالبا ما تعتمده ربّة المنزل في لائحة دعوات الغداء أو العشاء التي تقيمها لضيوفها لأنه يعتبر من أطيب الأطباق اللبنانية وأكثرها طلبا من قبلهم.
ويعتبر السمك غنيا بالبروتينات التي تساعد في إعادة ترميم أنسجة الجسم في حال تعرضها للتلف أو ما شابهها وهو كذلك مصدر من مصادر اليود والفوسفور التي تحافظ على صحة الأسنان والعظم والدم إضافة إلى الكالسيوم وفيتامينات أ - و - د الموجودة في كبد السمك. أما أهم ما يحتويه السمك فهو مادة الأوميغا 3 الموجودة في دهن السمك والتي على عكس أي دهنيات أخرى تمنع الإصابات بجلطات القلب والدماغ ونجدها خصوصا في سمك السلمون والتونة والسردين والاسكمبري. ينصح الأطباء بتناول السمك ثلاث مرات في الأسبوع إلا أن تناوله ولو لمرة واحدة في الشهر يؤمن الوقاية المطلوبة للجسم أما بيض السمك (الكافيار) فيقوي الجسم ويغذيه ولديه انعكاسات إيجابية معروفة على الطاقة الجنسية وتعتبر روسيا وإيران من أهم الدول المصدرة له. أما البطرخ (رحم السمك الغني ببيضه) والرائج تناوله في مصر فهو يؤكل مع الثوم المقطّع وزيت الزيتون مع رشة زنجبيل ويفيد تناوله أيضا غذاء الجسم وتقوية الأعضاء التناسلية بالتحديد.
أما لتحضير طبق صيادية السمك فيلزمك التالي:
سمكة لقسّ واحدة (نحو كيلوغرام) - 3 أكواب زيت للقلي - 7 بصلات مفرومة فرما خشنا - 2 ملعقتان صغيرتان ملح - ملعقة طعام من الكمون - نصف كوب من الدقيق - ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الزعفران - 2 كوب من الأرز الطويل - 2 كوب وثلاث أرباع من الماء.
* طريقة التحضير:
* تنظف السمكة وتقسّم إلى قطع متوسطة الحجم وتغمس بخليط الدقيق والملح والكمون لتوضع في الزيت الحار لتحمّر. ترفع قطع السمك من الزيت وتصفّى جيدا ثم ننظفها من الحسك ما عدا رأس السمكة ثم يقشّر البصل ويفرم فرما خشنا ويؤخذ نصف كوب من الزيت الذي حمّر به السمك ويوضع في قدر على نار متوسطة ليضاف إليه البصل المفروم ويقلّب حتى يذبل ثم ترفع القدر عن النار. ينقّى الأرز ويغسل عدة مرات ويصفّى ويرفع البصل من الزيت ثم يخلط مع البصل المقلي ويوضع فوق السمك الذي نكون قد وضعناه في قعر القدر الذي قلينا فيه البصل. توضع كمية المياه فوق الخليط ونضيف إليه الملح والكمون والزعفران والفلفل الأسود دون أن يحرّك الأرز حتى يغلي الماء إلا أننا نهزّه بين الوقت والآخر لتبقى مكوناته مصفوفة كما هي ويترك على النار الخفيفة لمدة نصف ساعة.
بهذه الأثناء نقوم بتحمير الصنوبر في كوب من الزيت الذي قلي فيه السمك ثم نصفيه ونضعه جانبا ونستعد لتحضير صلصة الصيادية مع السمك والتي يلزمها المقادير التالية:
4 بصلات مقطعة إلى جوانح ونصف كوب من الصنوبر وكوب من المياه ونصف ملعقة صغيرة من الملح مع نصف كوب من عصير الليمون الحامض ونصف كوب من الطحينة.
طريقة تحضير الصلصة: تقشّر 4 بصلات وتقطّع جوانح يوضع البصل وكوب ماء والملح في قدر وترفع عن نار متوسطة بقيت عليها لمدة 15 دقيقة. يرفع البصل عن النار حتى يبرد يضاف عصير الليمون إلى الطحينة وتمزج جيدا ثم يضاف البصل ومرقه إلى مزيج الطحينة ويحرّك حتى تصبح الطحينة ملساء متجانسة.
يقلّب قدر السمك فوق صينية أو طبق كبير ويزين سطحها بالصنوبر المحمّر وتقدّم ساخنة مع صلصة الطحينة والبصل.