يعد الجبن الأبيض المملح أحد المكونات الشهية التي تضيف نكهة طيبة إلى الشمام. وتعتمد هذه الوصفة على ثمرة شمام طازجة، قد تكون منتشرة مثل الكنتالوب أو نادرة مثل «غاليا» أو «شارنت». تجنب استخدام البطيخ.
* المكونات:
* 6 أكواب من الشمام الطازج المقطعة لمكعبات، ويفضل أن تكون ثمار الشمام من نوعين بلونين مختلفين، لكن بعيدًا عن البطيخ عصير والقشرة المبشورة لثمرة ليمونة واحدة 1 ملعقة طعام من زنجبيل ياباني مخلل مفروم 1 ملعقة طعام من الثوم المعمر المفروم 2 كوب من سلطة الذرة المعلب 2 ملعقة طعام من زيت زيتون بكر ممتاز ½ ملعقة طعام من خل الأرز 2 أونصة من سلطة جبنة ريكوتا مقطعة لقطع صغيرة للغاية
* فلفل أسود مطحون
* الإعداد:
1. ضع الشمام في إناء، وضع عليه عصير الليمون وقشره، ثم أضف الخل ونصف الثوم المعمر. ضع سلطة الذرة في إناء منفصل وقلبه مع ملعقة طعام واحدة من الزيت والخل. وزع سلطة الذرة في شكل دائرة داخل كل من 6 أطباق سلطة صغيرة، مع ترك منتصف الطبق فارغًا.
2. ضع مزيج الليمون في منتصف كل طبق، بحيث تحيطه سلطة الذرة في شكل دائرة. ويمكنك توزيع مزيج الشمام في شكل حلقات صغيرة، إذا رغبت في ذلك، لتكوين شكل جذاب في كل طبق.
3. قلب الجبن مع الثوم المعمر المتبقي وضعه في شكل قبة صغيرة فوق الشمام. انثر قليلا من زيت الزيتون المتبقي على الجبن، ورش عليه الفلفل الأسود ليصبح بذلك جاهزًا للتقديم.