يعتبر طبق البابا غنوج من أكثر الأطباق شهرة في منطقة الشرق الأوسط، وتنفرد كل مدينة وكل بلد من البلدان العربية بطريقة ابتكار هذا الطبق الذي يعتمد في قوامه الأساسي على الباذنجان، وتعتبر وصفة البابا غنوج على طريقة أهالي منطقة حماه السورية من ألذ طرق تحضير الطبق.
المكونات: باذنجان - حبة واحدة ملعقة لبن زبادي ملعقة طحينة القليل من الثوم لحم مفروم عجينة الطماطم طريقة التحضير: يحضّر طبق بابا غنوج من الباذنجان المشوي الذي يتم هرسه بشكل ناعم جدا ثم يخلط اللبن والطحينة والثوم ويوضع الخليط جانبا، في هذه الأثناء تحضّر عجينة الطماطم مع قليل من الماء وتغلى على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتحول لمادة لزجة سميكة القوام، ثم يؤتى باللحم ويحمّص على النار مع الزبدة أو السمنة ويطهى جيدا، بعد ذلك يوضع خليط الباذنجان المشوي في صحن واسع وتوضع طبقة من الطماطم السميكة على الخليط بشكل طبقة تغطي الصحن كاملا، بعدها تضاف اللحمة المحمصّة على الوجه لتقدم البابا غنوج وجبة شهية المذاق مع طعام الغداء أو مقبلات لذيذة.