في بعض الاحيان تذهب الى مطعم صغير غير مشهور لان أكله لذيذ والاطباق التي يقدمها مميزة، وفي أحيان أخرى تقصد المطعم بحجة أن الطاهي فيه معروف، وهناك من يذهب الى المطعم لانه مقصد المشاهير وديكوره رائع وقد يطل على أجمل المناظر، لكن، وفي الواقع من الصعب جدا ان تلتقي كل تلك العناصر في مطعم واحد إلا في حالات قليلة معدودة من بينها حالة مطعم «غالفن أت ويندوز» الواقع في الطابق الثامن والعشرين من فندق الهيلتون في منطقة بارك لاين اللندنية، فالطاهي فيه هو البريطاني كريس غالفن الحائز على نجمة ميشلن للتميز، والمطبخ فرنسي يتميز بأطباق مبتكرة من الصعب ان تتذوق مثلها في أي مكان آخر، أما بالنسبة للديكور والمنظر الطبيعي فحدث ولا حرج، فتأمل نفسك في مكان ضخم على علو شاهق جدا تشاهد منه كل معالم لندن الجميلة ومن كل الجوانب، فالبلور يحيط بالمطعم من كل زواياه، وبالتالي يمكنك ان تمتع ناظريك بمشاهد خلابة، كما ان الديكور هو من توقيع المصمم العالمي كريس هوبس من شركة يونايتد ديزاين.
عندما تقصد «غالفن أت ويندوز» ستشعر وكأنك في رحلة سياحية استكشافية، فتصل الى فندق الهيلتون في واحدة من اكثر مناطق لندن رقيا لتجد نفسك في مصعد انيق يأخذ بك الى أعلى طابق في الفندق، لتحط بعدها في مكان يعبق بالذوق الرفيع والتصميم الذي يجمع في ثناياه الماضي والحاضر، فالديكور يذكرك بأيام الثلاثينات مع لمسات عصرية تتلاءم مع الحقبات الزمنية المتفاوتة.
المطعم يمتد على مساحة شاسعة على شكل مستدير، يطل على لندن من كل جوانبها، ينقسم الى بار ومطعم، يتميز بتقسيم ذكي جدا يؤمن أكبر قدر من الخصوصية، تفصل الجلسات والطاولات عن بعضها بعضا ستائر بشراشيب من حرير بعضها أسود وبعضها عاجي اللون، وفي السقف تصميم غريب من البرونز، وتتصدر المطعم شرفة مغلقة داخلية مناسبة للحفلات الخاصة، والارضية فاتحة اللون ، وفي طريقك للوصول الى الطاولات ستجد ارائك مريحة بتصميم عثماني ، تفصلها هي الأخرى عن بعضها بعضا الستائر الناعمة.
العاملون والعاملات بلباس اسود وعاجي واناقتهم تتناسب مع الجو العام في المكان، والى اليسار من المدخل تجد مكانا يعرف باسم «البار» مخصص لتناول المشروبات والكوكتيلات في اجواء موسيقية جذابة جدا تستمر لغاية الساعة الثالثة صباحا.
وفي لقاء لـ«الشرق الأوسط» مع فريد سيرييكس Fred Syrieix المدير العام للمطعم، قال إن اسم المطعم كان في السابق «ويندوز أت ذو وورلد» ولكنه تحول الى «غالفن أت ويندوز» بعدما أخذ الطاهي كريس غالفن على عاتقه مهمة ابتكار الاطباق الفرنسية الفريدة فيه الى جانب مطعمه الاخر الذي يحمل اسم «غالفن بروزيرز» في منطقة مارليبون في لندن.
وفي عام 2006 جاءت فكرة تطوير المطعم وتجديده من حيث الديكور والطعام، فكان اختيار كريس غالفن صائبا جدا كما ان كريس هوبس احدث زوبعة حقيقية من ناحية الديكور والتصميم، فأصبح المطعم حديث المجتمع البريطاني منذ إعادة افتتاحه منذ سنتين، والذي ساعده على ذلك هو موقعه العالي الذي يهيمن على جميع مواقع لندن المميزة مثل قصر باكينغهام، وبرج بي تي وبارك لاين وحديقة الهايد بارك ومنطقة سوق المال في لندن ومبنى الغيركن الشهير، فالمطعم يطل على لندن من شرقها الى غربها ومن جنوبها الى شمالها، والميزة الأهم هي النور الذي يتسلل اليه من كل الزوايا، مهما كانت حالة الطقس، وأضاف سيرييكس أن من اهم ما يميز المطعم، الخدمة، فللزبون الحق الدائم للحصول على افضل خدمة، فيخضع فريق العمل بجنسياته المختلفة من ابرزها الايطالية والفرنسية والبرازيلية لتدريب مكثف على الخدمة، لذا ستشعر عند قدومك الى هذا المطعم بأن العاملين يتمتعون بقدر عال من الاحترام والتقدير للزبون.
وبالنسبة للمطبخ فيتميز بأطباق فرنسية مبتكرة من قبل كل من كريس غالفن واندريه غاريت، فهي تعتمد على مكونات تستورد بصورة يومية من فرنسا ما عدا الاسماك ولحوم البقر التي تستقدم من مزارع غير بعيدة عن لندن للحفاظ على نكهتها وطزاجتها، فيؤتى بالقريدس من «ريجس ماركت» والخضار من شركة فرنسية اسمها «شارير» اما بالنسبة للاسماك واللحوم فنجلبها من «نيو كوفنت غاردن ماركت» والمحار من منطقة «كورنوول» وتقدم في المطعم مياه «أبي ويل» لان طعمها يتناسب مع الاطباق الفرنسية. ويتم تغيير لائحة الطعام بصورة دائمة وبحسب المواسم، فيشدد سيرييكس على أهمية المكونات والموسم، ويقول بأن تحضير الطبق بمكونات ليست في موسمها الاصلي تفقده الكثير من النكهة.
وعن المطبخ الفرنسي يقول سيريكس بأنه مطبخ معقد بالمقارنة مع مطابخ أخرى مثل المطبخ الايطالي على سبيل المثال، فالإيطاليون يعتمدون في مطبخهم على مكونات محدودة كزيت الزيتون والمعكرونة والجبن، ويتبعون طريقة تحضير سهلة وواضحة اساسها خطوات سريعة على عكس تحضير المأكولات الفرنسية، الذي يتطلب وقتا طويلا، فمعظم المأكولات الفرنسية تعتمد على أسلوب النقع لوقت طويل يصل الى 24 ساعة، فهذا الأمر يجعل من المطبخ الفرنسي عملية معقدة بعض الشيء.
ويقول سيريكس بأنه سعيد جدا بنجاح المطعم المتواصل، وهذا يعود الى الموقع والاكل والاجواء والديكور والمنظر، كما ان اسم الطاهي كريس غالفن ساعد أيضا على نجاح المطعم، خاصة أنه عمل في السابق في اهم المطاعم اللندنية مثل مطعم فندق «الريتز» و«ولزلي» و«اوريري» وفندق «لاينزبرو» وفي مطعمه «غالفن» مع شقيقه جيف.
وعند سؤال «الشرق الأوسط» عن المكون الاهم الذي يستعمل في مطعم «غالفن أت ويندوز» جاء الجواب من المطبخ بواسطة نادلة فرنسية، «الحب»، فالجواب كان لطيفا ولكنه لم يرد على السؤال بدقة فكان لا بد من مقابلة الشيف اندريه غاريت، فهو شاب بريطاني من منطقة «باث» الاثرية، وجهه بشوش، فسَر بتقاسيمه الانجليزية معنى كلمة «حب» في الطبخ، وجاء رده على الشكل التالي: «بالفعل المكون الاهم في أي مطبخ هو «الحب»، فمن المهم ان تحب مهنتك وتجعلها محفزا لسعادتك وانجازاتك اليومية، فأنا ابتكر دائما وصفات جديدة، بالتعاون مع غالفن والفريق في المطبخ، واقوم باختيار المكونات للوصفة بعناية وبتأن، وهذا ما يفعله كل حبيب تجاه حبيبته، أليس كذلك؟».
فجواب غاريت كان مقنعا خاصة عندما تسمعه وهو يتكلم عن الطبخ والمطبخ الفرنسي بالتحديد الذي وصفه بالنكهة والرومانسية.
تتميز الأطباق التي تقدم في «غالفن أت ويندوز» على المزيج المتناقض، فيتم ادخال السمك مع كبد الاوز، ويتم تطعيم نكهة الحلوى بأوراق من الحبق الاخضر، فالنكهة هي بمثابة عرس من الطعم اللذيذ المتناقض، لدرجة أنك سوف تتفاجأ عندما تراجع لائحة الطعام وترى مكونات الاطباق التي تبدو للوهلة الاولى متناقضة.
من ألذ ما يمكن ان تأكله في المطعم طبق الـ «سكالوب» مع «الشالوت» (البصل الصغير) والزبيب، وطبق سمك الـ «سي باس» من دون ان ننسى «الفوا غرا» الذي يذوب في الفم.
وينفرد المطعم بتقديم لائحة خاصة بالمشروبات الساخنة «الزهورات» تعرف باسم «تيزان» يتم جلبها من مدينة مارسيل الفرنسية، ويقوم اختصاصيون في الاعشاب بخلطات تخصص كل منها لمهمة مختلفة، مثل خلطة «من دون قلق» وخلطة «رومانسية» وغيرها من الاعشاب المفيدة، ويمكن للزبون ان يشتريها من المطعم للتمتع بها في المنزل.
ومن المشاهير الذين يواظبون على المجيء الى المطعم للتمتع بالمنظر والاكل الممثل البريطاني بطل «جيمس بوند» دانييل كريغ والعارضة جودي كيد والسياسي مايكل بورتيلو الى جانب عدد كبير من نخبة نجوم كرة القدم.
ويعتبر مطعم «غالفن أت ويندوز» علامة فارقة في لندن من حيث الطعام والاجواء لدرجة أنه اصبح بمثابة معلم ووجهة يقصدها الذواقة والناس من كل بقاع العالم.
أما بالنسبة للأسعار فتبدأ من 48 جنيها استرلينيا للشخص الواحد.
للمزيد من المعلومات : www.galvinatwindows.com العنوان: 28th Floor, London Hilton on Park Lane 22 Park Lane London W1K 1BE